鳕鱼极高的营养价值是它一直以来颇受欢迎的重要原因。鳕鱼肉几乎不带任何油脂（只有3%左右），而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。当鳕鱼被晒成鱼干时，80%以上的水分都被蒸发掉了。剩下浓缩的蛋白质，几乎可以达到80%。
本文菜谱综合整理自微信公众号：爱吃鱼中国，部分食谱来源于《贝太厨房》5月刊
*特别鸣谢：挪威海产局
欧洲人曾说，鳕鱼是除了面包之外唯一的、一旦习惯了就绝不会吃腻食物。
这种鱼天生易于存活且生殖力旺盛，易捕捞，算得上是非常完美的经济鱼类。
鳕鱼极高的营养价值是它一直以来颇受欢迎的重要原因。鳕鱼肉几乎不带任何油脂（只有3%左右），而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。当鳕鱼被晒成鱼干时，80%以上的水分都被蒸发掉了。剩下浓缩的蛋白质，几乎可以达到80%。
鱼头最常见的料理方法是炸和浓汤。渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。鱼子很受法国和英国人欢迎，通常喜欢生吃或烟熏。纽芬兰人很爱吃鳕鱼巢，可以像鱼鳔一样炸着吃。以前的冰岛人也吃雄鳕鱼的生殖腺，即充满精液的精巢，但现在只有日本人还在吃它。
其他可以食用的还有鱼肚、内脏和鱼肝，鱼肝油含有丰富的维生素。冰岛人喜欢把鱼肝放进鱼肚子里，一直煮烂，然后像吃腊肠一样享用它。这道菜在苏格兰高地俗称鱼肝肚，颇负盛名。另外，地中海人也有吃鳕鱼内脏的习惯。鳕鱼皮则既可以食用，也可以风干制成皮革。
以前的冰岛人常把它烤好后拌上黄油给小孩子吃。最后，剩下的部分和鱼骨头是绝佳的肥料，但直到20 世纪，冰岛人还把鱼骨浸在酸奶里泡软，然后吃掉。
今天海鲜指南给大家整理了一些鳕鱼的做法，每一个步骤都非常详细，大家在家可以尝试做一下哦。
1、香煎鳕鱼西红柿意面
时长：30min 难度指数：★☆☆☆☆
食材：挪威北极鳕无刺颈背/柠檬/蒜/洋葱/西红柿/意面
烹饪方法：
1、大蒜切片，洋葱、西红柿切丁备用，鳕鱼碎用柠檬腌制20分钟。
2、意面用矿泉水泡20分钟。
3、锅内倒入少许油，翻炒鳕鱼碎，盛出。
4、锅内放入黄油，翻炒蒜瓣和洋葱，出香味后放入鳕鱼和西红柿。
5、翻搅几下倒入水和意面，煮至水开后出锅
2、鳕鱼杂蔬玉米羹面
时长：35min
难度指数：★★☆☆☆
食材：挪威北极鳕鱼、玉米、胡萝卜、西兰花、柠檬、桃心面
烹饪方法：
1.鳕鱼切片加柠檬放入辅食机蒸熟切碎
2.桃心面提前泡20分钟，西兰花焯一下切碎，胡萝卜切丁，玉米切下备用
3.锅里倒入核桃油，把胡萝卜西兰花炒一下，倒入辅食机打碎
4.在将玉米倒入辅食机打碎，稍加一点水，用过滤网过滤
5.用小锅煮玉米泥，小火不停搅拌，不然会粘锅
6.锅内放入高汤并把桃心面放入煮七八分钟后，依次倒入蔬菜和鳕鱼收汤，汤几乎收干就可以出锅了
3、西兰花香菇鸡蛋鳕鱼面
时长：40min 难度指数：★★☆☆☆
食材：挪威北极鳕鱼、鸡蛋黄、西兰花、香菇、柠檬
烹饪方法：
1.将西兰花杆和香菇蒂去掉，洗干净切小块
2.将西兰花、香菇放入辅食机中，3格水，蒸熟后用刀剁碎
3.挪威北极鳕鱼切片，用柠檬腌制20分钟。放入辅食机中，3格水，蒸熟后用刀剁碎
4.用鸡蛋分离器分离蛋白和蛋黄，碎面10g用研磨碗适当研磨
5.锅里烧开水，放入面，面煮软后放入西兰花和香菇
6.最后放入1/4蛋黄液，煮2分钟即可，煮好后放入鳕鱼30秒后出锅
4、南瓜鳕鱼泥
时长：30min 难度指数：★★☆☆☆
食材：挪威北极鳕鱼/南瓜/柠檬
烹饪方法：
1、鳕鱼洗干净，切块，柠檬腌制20分钟去腥。
2、南瓜切块准备蒸。
3、煮熟的南瓜用研磨碗压成泥。
4、腌制好的鳕鱼块，倒进辅食机蒸熟。
5、蒸熟的鳕鱼把刺挑干净。
6、倒进辅食机打成泥。
7、鳕鱼南瓜泥搭配手指食物南瓜条。
8、没吃完的鳕鱼泥倒进辅食盒冷冻。
5、胡萝卜娃娃菜鳕鱼烩饭
时长：30min
难度指数：★☆☆☆☆
食材：挪威北极鳕鱼、胡萝卜、娃娃菜、米粥
烹饪方法：
1.鳕鱼用柠檬腌制20分钟，胡萝卜切丁，娃娃菜去根留叶。
2.胡萝卜加核桃油翻炒。
3.辅食机中加入胡萝卜、娃娃菜、鳕鱼和3刻度水一同蒸煮。
4..研磨碗研磨熟透的鳕鱼，仔细检查鱼刺。
5.辅食搅拌机搅拌胡萝卜和娃娃菜(出牙有咀嚼力的宝宝少搅拌即可)。
6.锅内放核桃油和食材米粥翻炒。
6、炸鱼薯条
食材：挪威北极鳕、马铃薯、海盐、油、啤酒、伏特加、蜂蜜、面粉、大米粉
烹饪方法：
7、番茄玉米鸡蛋鳕鱼星星面
时长：35min
难度指数：★★☆☆☆
食材：挪威北极鳕鱼/番茄/鸡蛋黄/玉米/柠檬/星星面
烹饪方法：
1.番茄去皮剁碎，玉米切成几小段，放入辅食机内蒸熟。
2.将蒸熟的玉米粒切下放入辅食机中搅拌，适当加点水，搅拌好后过滤掉玉米渣。
3.鳕鱼切块用柠檬腌制20分钟后，放入辅食机内蒸，3格水15分钟，蒸熟后去掉鱼刺，剁碎。
4.用分离器将蛋黄和蛋白分离，留取1/4蛋黄液。
5.锅内烧开水后放入星星面，煮软后放入番茄，再将蛋黄液放入锅中，煮熟起锅。
6.将玉米泥和鳕鱼倒入煮好的面中。
8、香煎鳕鱼
食材：挪威北极鳕经典中段/红酒/盐/柠檬/黑胡椒/橄榄油
烹饪方法：
1、挪威北极鳕鱼解冻后加入红酒、盐、柠檬片腌制10分钟。
2、腌好后鳕鱼两面裹满淀粉，煎锅放少量的油，放入鳕鱼煎制。
3、煎至两面金黄，挤上柠檬汁，撒上黑胡椒，盛出装盘即可。
9、鳕鱼白汁意面
材料：挪威北极鳕大片/阿尔弗雷德酱（白酱）/洋葱/大叶法香/黑胡椒碎/盐/橄榄油/意大利面
烹饪方法：
1.洋葱去皮切成碎末，法香切碎备用，挪威北极鳕鱼切成粗条备用。
2.煮一大锅水，水开后加少许盐和橄榄油，放入意面煮至九成熟（可参考意面包装上的建议时间）。
3.煮面的同时准备酱汁。在平底炒锅中注入橄榄油，加热至五成热时放入洋葱碎煸炒出香味，然后放入鳕鱼条煎至变色盛出备用。
4.面条煮好后放入平底炒锅，加入阿尔弗雷德酱翻炒均匀，然后加入黑胡椒碎、盐、法香碎和炒好的鳕鱼轻轻翻炒至粘稠即可。
10、莎莎鳕鱼
食材：挪威北极鳕无刺颈背/番茄/红菜椒/洋葱/蒜/香菜/绿辣椒/柠檬/盐/黑胡椒/橄榄油
烹饪方法：
1、番茄去皮切成丁，红菜椒切小丁，香菜切碎，洋葱切碎。蒜和绿辣椒用食品处理机打成糊状，和其他蔬菜混合均匀，调入盐和黑胡椒放置片刻。
2、挪威北极鳕鱼切成2cm见方的大丁，平底不粘锅中注入橄榄油，烧热后把鳕鱼丁煎至表面略黄。
3、取一个小杯，放入少许莎莎酱，再放入煎好的鳕鱼丁即可。
11、芽菜蒸鳕鱼尾
食材：挪威北极鳕带皮尾/芽菜/香葱/姜/蒜/盐/白砂糖/绍兴黄酒/芝麻香油/油
烹饪方法：
1.挪威北极鳕鱼尾擦干，擦一层盐，淋上绍兴黄酒，再擦上芝麻香油腌渍片刻。稍后滤除汤汁放在盘子里备用。
2.香葱切碎，老姜切成小片。炒锅注入油，大火加热至五成热，煸香葱、姜，放入碎米芽菜翻炒片刻，调入少许白砂糖，盛出放在鱼身上。
3.大火加热蒸锅，上汽后放入鱼肉，加盖蒸4分钟，熄火后再焖2分钟即可出锅。
12、泰式柚子鳕鱼沙拉
食材：挪威北极鳕鱼柳/泰柚/苦菊/青柠/朝天椒/蒜/红葱头/鱼露/白砂糖
烹饪方法：
1.青柠榨汁，朝天椒切成小圈，蒜切碎，红葱头切丝。泰柚去皮取果肉，掰成大块备用。苦菊菜洗净控干。
2.青柠汁放入碗中，加入朝天椒、蒜碎、红葱头丝、鱼露、白砂糖拌匀。
3.挪威北极鳕鱼柳放入开水锅中煮熟，放入冷开水中过凉，控干后分成大块放入碗中，加入泰柚和苦菊菜，淋上调好的调味汁即可。
13、鳕鱼松仁玉米
食材：挪威北极鳕无刺颈背/玉米罐头/松子仁/生粉/白胡椒粉/盐/油
烹饪方法：
1.挪威北极鳕鱼去皮，切成1cm见方的小丁，加入少许盐、白胡椒粉和生粉抓拌均匀。
2.用一个小深锅加热适量油，油量以没过鳕鱼丁为宜，中火加热至5成热时放入鳕鱼丁炸至微黄捞出控干。
3.炒锅中放少许底油，炒香松子仁盛出，然后放入甜玉米粒翻炒片刻，调入少许盐，加入松子仁后盛入盘中，顶端放上鳕鱼丁即可。
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