鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。金目鲷产地主要以新西兰（靠近南极洲）海域为主，其次分布日本（北部冷水）海域。金目鲷鱼眼睛很大，也有称之为大眼红鱼(在日本，也有称“喜知次”)，体色是鲜艳的红色。
日本是一个喜食鲷鱼的国家，而金目鲷不仅长相非凡，在生物学的概念上也才算真正的鲷鱼。金目鲷属金目鲷目，其他种类的鲷鱼属鲈形目。
金目鲷产地主要以新西兰（靠近南极洲）海域为主，其次分布日本（北部冷水）海域。金目鲷鱼眼睛很大，也有称之为大眼红鱼(在日本，也有称“喜知次”)，体色是鲜艳的红色。
日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。第一眼看上去跟中国南海的大眼鸡鱼很相似，但仔细看就发现其鱼身满布金黄色的闪亮鳞片。
鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1-1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润的光泽。
最有名的金目鲷，产于日本伊豆，是当地的名产，当地人喜欢将鱼肉制成刺身，或者腌成鱼干。甚至用来做火锅及煮物，而鱼骨、鱼头则用来熬成浓汤。
金目鲷每百克肉含蛋白质193克、脂肪41克，肉肥而鲜美，无腥味。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。
日本的金目鲷全是由当地渔民垂钓的渔获，相当罕贵。如果有幸买回来，通常会将鲷鱼洒上海盐去烧，甚至用来清蒸后蘸以豉油同吃，均可尝到其细腻肥美的肉质。
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