一起跟着大师学厨技，看看“天妇罗之神”的秘诀在哪里？
每次去吃日料，天妇罗是必点的一道美食。好的天妇罗的面衣薄透，既有油香又保有馅料的清爽原味。在日本，大名鼎鼎的早乙女哲哉被誉为“天妇罗之神” ，他的餐厅需要提前2-3个月预约，以匠人精神追求料理的极致。
一起跟着大师学厨技，看看“天妇罗之神”的秘诀在哪里。
用料：低筋面粉适量、凉水水与面粉的比例约为1：1.5、植物油适量、鸡蛋 1-2颗、虾4只、盐少量、胡椒粉少量
做法：
将鸡蛋液与水融合到一起，用粗大的竹筷搅动冷水，形成漩涡。将冷藏的低筋面粉均匀的撒到漩涡中，自然的融入形成面糊。这样才能更好地阻碍面筋的形成，食材这样油炸后，会更为接近原味的口感
将面糊充分搅拌至均匀
剥虾皮、去虾线，留虾尾，用手掰断虾肉不伤及筋骨，使炸好的成品状如活虾味不断鲜
在锅中加入半锅油，油温控制在180度。手捏虾尾，将虾蘸面糊放入油锅，只炸20秒，使得虾芯维持在45摄氏度
将炸好的天妇罗放到吸油纸上吸走多余的油分，撒上盐、胡椒粉等调味料
将天妇罗摆放到精致的餐盘中，这道鲜虾天妇罗就制作完成了
天妇罗核心理论
利用水和油不溶合的原理，把多余的水分剔出去，原有的味道通过面糊的存在，保留在食材当中。
主要是脱水的过程，热量从下向上起来以后，无论如何，气泡都是在上面溢出来，也就是说水分从上面出来了，水分溢出来的地方，那个地方肯定会软软塌塌的，这时，需要要把软软塌塌的地方翻个，下面变硬的那部分让水反过来再往上走，这样下来，在吃第一口天妇罗的时候，就会“噗咕”一下。
有没有一种跃跃欲试的感觉，不如就在家享受日料吧~
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