2015年上半年全球龙虾进口量为71,400吨，同比增长15%。最大进口国家是美国，进口量为25,800吨，占总量的36%，其他主要进口国家依次是中国、意大利和法国，进口量分别是7,700吨、6,700吨和5,300吨，这些主要进口国家的进口量均呈增长态势。
文/ 中国水产流通与加工协会 陈丽纯
一、世界龙虾生产贸易概况
1、 生产：加拿大是世界龙虾最大生产国，美国居第二
全世界龙虾（Lobsters,spiny-rock lobsters）种类很多， FAO FishStat列名的商业捕捞品种就有30多种，主要包括十足目腹胚亚目鳌虾下目海鳌虾科鳌龙虾属（Homaridae）、Nephrops属，龙虾下目龙虾科岩龙虾属（Jasus）、真龙虾属（Palinurus）、龙虾属（Panulirus），蝉虾科（Scyllarides），以及海蛄虾下目蝼蛄虾科（Upogebiidae）的一些种类。
产量比较大的主要是海鳌虾科（美洲鳌龙虾、挪威鳌龙虾、欧洲鳌龙虾）、龙虾科龙虾属（龙虾）的品种。
在世界龙虾渔业中，美洲鳌龙虾（Homarusamericanus）以及它的“堂（表）亲”欧洲鳌龙虾(Homarusgammarus)是主要品种，2013年产量占总产量的47%，其次是龙虾（Panulirusspp，Palinurusspp），占26%；挪威鳌龙虾（Nephropsnorvegicus）占17%。
数据来源：FAO
2000-2013年全球龙虾总产量呈增长态势，主要来自于海洋捕捞，仅少量来自于养殖。2013年全球龙虾总产量为290,267吨，其中养殖产量仅为1,045吨，龙虾养殖主要分布在亚洲的印度尼西亚、菲律宾、新加坡和越南等。
在各大洲中，美洲的龙虾产量占全球总产量的一半以上，且近年来的产量保持增长。欧洲的龙虾产量由原来总产量的四分之一下滑至五分之一，且近几年呈持续下降的趋势。亚洲、大洋洲和非洲的产量相对较低，三个洲的产量相差不是很大。
2000-2013年非洲和亚洲的产量占比呈上升趋势，而大洋洲的产量占比略有下滑。2013年非洲、大洋洲、亚洲、欧洲和美洲的龙虾产量分别为14,610吨、15,280吨、26,075吨、56,276吨和178,026吨。
数据来源：FAO
加拿大、美国、英国、印度尼西亚、澳大利亚、爱尔兰、巴西、巴哈马、古巴、尼日尼亚是世界龙虾主要生产国。
加拿大是世界龙虾最大生产国，美国居第二。2013年加拿大和美国龙虾的捕捞量分别为7.47万吨和7.06万吨，分别占总量的26%和24%。
在美国，2015年缅因州龙虾捕捞大获丰收，主要原因是基于周密的资源管理规划、明确的捕捞管理规则，以及渔民谨慎的捕捞行为。根据缅因州海洋资源管理部门的数据，2014年的龙虾捕捞量为56,400吨，均价在3.7美元/磅。在缅因州龙虾资源丰富的同时，新英格兰地区其他地域的龙虾资源在衰退。根据芝加哥论坛报数据，科德角南部成熟龙虾的数量下降至1,000万尾，只有上世纪90年代末期的五分之一。
英国是欧洲第一大龙虾生产国，该国龙虾产量占总产量的10%。英国龙虾产量自2007年以来产量下降明显。2013年的产量为3.15万吨，比2009年下降45%。
印度尼西亚是亚洲龙虾第一生产大国，近年来产量增长较快。2012年的产量达1.35万吨，超越澳大利亚成为世界第四龙虾生产大国。2013年该国的龙虾产量为1.65万吨，比2009年增长180%。
近年来澳大利亚的龙虾产量相对稳定，连续五年在1万吨左右。2013年产量是1.14万吨。
在挪威，龙虾捕捞渔民抱怨2015年的龙虾捕捞量减少。挪威龙虾在2015年9月份开捕，商业渔民的捕捞量低于上一个捕捞季。有可能与2015年喜欢在节假日捕捞龙虾的民众越来越多有关。在挪威，龙虾捕捞对所有民众开放，许多人捕捞龙虾用于自己消费，这在一定程度上给龙虾资源增加了额外的压力。
在龙虾渔业的生态认证方面，西澳大利亚龙虾渔业已经获得生态认证15年，被认可为资源稳定和可持续渔业。在西澳大利亚龙虾捕捞渔业中从业的船只约250艘，2013-2014年的捕捞配额为5,554吨，出口额大约在3.38亿美元。
中国已发现8种龙虾：锦绣龙虾（Panulirus ornatus）、中国龙虾（Panulirus stimpsoni）、波纹龙虾（Panulirus homarus）、杂色龙虾（Panulirus versicolor）、日本龙虾（Panulirus japonicus）、赤色龙虾（Panulirus versicolor）、日本脊龙虾（Linuparus trigonus），主要分布在热带海域。目前中国官方对此没有统计数据。
2、贸易：全球继续呈增长势头，最大进口国家是美国
美国、加拿大、中国、法国、意大利、西班牙、香港地区、英国、比利时和日本是世界主要龙虾进口国家和地区。近年来美国的年进口量占世界总进口量的28%左右，加拿大的年进口量占14.5%。近年来美国市场龙虾进口量呈逐年递增的态势，2014年的进口量为5.33万吨，比2009年增长33%。美国进口的龙虾主要来自其邻国加拿大，来自加拿大的龙虾占总进口量的90%左右。
2015年龙虾的国际贸易继续呈增长势头。2015年上半年全球龙虾进口量为71,400吨，同比增长15%。最大进口国家是美国，进口量为25,800吨，占总量的36%，其他主要进口国家依次是中国、意大利和法国，进口量分别是7,700吨、6,700吨和5,300吨，这些主要进口国家的进口量均呈增长态势。
在欧盟市场，近年来的龙虾进口基本停滞，并呈下滑态势。2015年上半年龙虾的进口量从上年同期的26,000吨下降至22,300吨，跌幅为14.2%。产品主要来自美国和加拿大，且其他来源国也很多，具有多元化的特点。
近年来，亚洲市场来自北美的龙虾增长明显，主要是中国市场进口量增长的推动。2014年中国的龙虾总进口量为1.78万吨，比2009年增长约390%。香港市场的龙虾进口量呈下降趋势，2014年的进口量为7,100吨，比2009年下降76%。日本市场的龙虾进口量近年来相对稳定，年进口量在4,300吨左右。
美国农业部的数据表明，2014年美国对中国的龙虾出口增长至8,560吨，而且预计2015年的出口量仍将保持15%的增长幅度。
二、中国鲜活龙虾进口形势分析:鲜活龙虾受热捧，冻龙虾进口量快速萎缩
中国海关将进口未冻龙虾货品名称分成两个类别：未冻鳌龙虾（商品编码03062290）、未冻大鳌虾和小龙虾（商品编码03062190）。为了方便理解，本文分别按海关的货品名称来分析。
鳌龙虾（Homarus spp.），亦即市场上的美洲龙虾，来源国非常集中，主要来自于加拿大和美国；大鳌虾和小龙虾主要是岩龙虾属、真龙虾属、龙下属的种类（Rock obster and other sea crawfish;Palinurus spp./Panuliru spp./Jasus spp.），来源比较分散，主要来自新西兰、美国、印尼、澳大利亚等地，亦即市场上的澳龙（主要来源于澳大利亚和南非）、花龙或青龙（主要来源于东南亚）和红龙（主要来源于美洲）。
未冻鳌龙虾（美洲鳌龙虾） 中国海关数据显示，2009-2014年中国未冻鳌龙虾进口量额呈快速增长态势，自2011年超过千吨，2012年进口量与上年相比变化不大，2013、2014年进口量直线上升。产品主要来源于加拿大和美国，2012-2014年来自两国的未冻鳌龙虾进口量增速相仿。2014年中国未冻鳌龙虾的进口量达8,467吨，其中来自加拿大的未冻鳌龙虾为4,361吨，来自美国的未冻鳌龙虾为4072吨，两国占99.6%的市场份额。
数据来源：中国海关
数据来源：中国海关
值得一提的是，中国冻龙虾的进口量呈快速萎缩态势，在2009-2014年分别为2,466、4,449、1,303、1,157、809和868吨。来源国变化也较大，2011年前主要是英国、泰国，之后逐渐萎缩，来自古巴的龙虾进口量不稳定。而来自加拿大的冻龙虾呈稳定增长态势，2014年达698吨，占80%的市场份额。
在进口均价方面，来自美国的未冻鳌龙虾进口均价随着量的增加价格下降，并趋于平稳，价格波动幅度变窄。
数据来源：中国海关
未冻大鳌虾和小龙虾
中国海关数据显示，2009-2014年未冻大鳌虾和小龙虾的进口额呈快速增长态势，而进口量变化相对平稳，在2011年进口量攀上7,000吨以后，基本稳定在7,100-8,800吨。2014年中国未冻大鳌虾和小龙虾的进口量额分别为7,825吨和4.03亿美元。详见图6。进口量平稳，进口额的快速增长表明该产品进口均价上涨较快。
数据来源：中国海关
未冻大鳌虾和小龙虾产品主要来自新西兰、美国、印尼、澳大利亚、南非等国，在主要进口国中，2009-2013年来自新西兰的产品稳步快速增长，2014年进口量达2,548吨，与上年基本持平，占总进口量的32.6%。
来自美国的产品在2013年前也呈快速增长，但在2014年的进口量下降至1,892吨，降幅达24.6%。来自印尼、澳大利亚、南非和墨西哥的产品波动比较大。
数据来源：中国海关
在主要进口国中，产品因品种的差异，进口均价差别非常大，但总体来说来自新西兰和澳大利亚的产品进口均价较高，而来自加拿大、美国的产品进口均价较低，而墨西哥、南非和印尼的产品进口均价居于中游。
数据来源：中国海关
综上， 2009-2014年通过海关进入中国市场上的未冻龙虾进口总量分别为943.2吨、4,020.8吨、8,833.5吨、8,910.2吨、12,495.0吨和16,291.5吨，年进口增幅分别为326%、128%、1%、40%和30%。通过边贸进入到中国市场的未冻龙虾因数据缺失无法进行客观的评估。
三、未来价格走势分析:有可能进一步上涨
美国市场和欧盟市场的龙虾价格走势呈季节性变化。在欧洲，龙虾被当做是高档消费食品，在圣诞假期流行吃龙虾，在圣诞节前价格急剧上涨。在美国市场也基本相似。在夏季的龙虾价格一般处于低位，6月份基本上是价格最低位。但是在2015年的6月龙虾价格比2014年同期增长43%，这主要是因为2015年加拿大的龙虾开捕延迟导致龙虾供应紧张。
美洲龙虾的需求呈增长态势，特别是在中国市场，该市场旺盛的需求推动价格上涨，而且，异常的海洋气候已经导致龙虾的供应量减少。
2015年美国龙虾价格保持高位运行。需求旺盛，而供应量有限，特别是中国市场龙虾需求尤为高涨，导致一定量的龙虾从美国市场转口中国市场。2015年美国龙虾价格比2014年高出0.50-1.00美元/磅。贸易商认为，在短时间内价格不会下降，而且有可能进一步上涨。
在供应量有限而需求增长的双重作用下，特别是在中国市场需求旺盛的推动下，必然会导致龙虾价格上涨。
附龙虾的3种走心做法：
1.龙虾沙拉 （Lobster Cobb Salad）
准备时间：20分钟/制作时间：10分钟/四人份量
酱汁用料：
60ml 特级纯橄榄油、30ml 雪利酒醋、5g 法式第戎（Dijon）芥末、15ml 柠檬汁、5ml 伍斯特沙司、5g 蓝奶酪、5g 粗盐(根据个人口味)、1瓣蒜(捣碎)、现磨黑胡椒粉(根据个人口味)
沙拉用料：
180g 煮熟的龙虾肉、1棵 生菜、60g 蓝奶酪、1捆 水芹、6条 煮熟的培根、3枚 煮鸡蛋、2个 西红柿 去籽、1个 牛油果去核、煮熟的玉米粒、粗盐（根据个人口味）
黑胡椒粉（根据个人品味）
做法：
1、将酱汁所需用料全部放进一个搅拌器皿中，搅拌匀滑。
2、倒入一个密闭容器中，存入冰箱备用。
3、酱汁可以提前做好，发酵后味道更浓郁，不过在最终使用前一定要再次搅拌。
4、将洗好的生菜和水芹放入沙拉盆中，加入酱汁搅拌。
5、拌好后盛盘，并将龙虾肉、蓝奶酪、培根条、鸡蛋、玉米粒、鳄梨、番茄一并摆好。
6、根据个人口味加粗盐和胡椒粉，即可食用。
2.龙虾意大利面（Lobster Scampi with Linguini）
准备时间：10分钟/制作时间：30分钟/二人份量
用料：
500g 意大利扁面、90ml 黄油、120-150g 龙虾尾肉、15ml 橄榄油、10瓣蒜 制成蒜蓉、1g 盐、60ml 柠檬汁、10g 柠檬皮、3g 红辣椒片、30g 扁叶香芹
做法：
1、烧水，放盐，尝起来有大海的味道即可。煮完面条后，沥干，并保留煮面条的水。
2、用剪刀将未剥壳的龙虾尾纵向剪开，用盐和胡椒粉调味
3、准备一个平底锅，中火加热4汤匙黄油。黄油融化时加入龙虾尾和蒜蓉。先将龙虾尾壳朝下翻炒1-2分钟后，待龙虾壳稍稍变红，将龙虾肉朝下翻炒，要保证龙虾浸在黄油和蒜蓉汁里，再等1-2分钟后，看见龙虾壳全部变红，而虾肉变白的时候关火。千万不能煮过火！！
4、将龙虾从酱汁中捞出，剥壳，切块儿，放在一旁备用。
5、将剩余的2汤匙黄油，与柠檬汁、柠檬皮和红辣椒片加入锅中翻炒。
6、加入意大利面和盐，使面条上沾满汤汁，随后加橄榄油。如果有需要的话，可以将刚才煮面条的水加一点入锅中，避免干锅。
7、将切块儿烹制好的龙虾和香芹加入锅中，翻炒，盛盘。
8、根据个人品位加盐和胡椒粉，用切好的香芹装饰。
2.传统龙虾卷（Classic Lobster Rolls）
准备时间：15分钟/制作时间：10分钟/四人份量
用料：
700g 龙虾肉、30ml 蛋黄酱、15ml 柠檬汁、现磨黑胡椒粉、90ml 黄油酱、粗盐、4个热狗卷、60g 鲜香葱段
做法：
1、将龙虾钳肉和龙虾尾肉切块，放入大碗里。将蛋黄酱和柠檬汁搅拌，放入另一个小碗里备用，根据个人口味放盐和胡椒粉。酱料调好后，将龙虾肉放入，使其表面完全沾满酱汁。
2、锅中放入2汤匙黄油，中火加热。放入一个热狗卷煎烤，待一面变成金黄色后翻面。其余热狗卷同样处理。
3、将热狗卷一切为二，夹入龙虾肉，淋黄油酱，洒香葱段，即可食用。
4.辣味番茄炖龙虾（Spicy Tomato Broiled Lobster）
准备时间：15分钟/制作时间：20分钟/二人份量
用料：
4只 龙虾尾、1/2个 红皮洋葱（切丁）、75ml 橄榄油、450g 捣碎的番茄、5g 红辣椒片、3瓣 蒜、120ml 鸡汤、45g 新鲜麝香草、粗盐
做法：
1、先加热烤箱
2、龙虾去虾线，剥壳，但是尾部要保留虾壳
3、龙虾放入烤盘中，淋橄榄油，洒盐。放入烤箱，烘烤10分钟
4、同时准备一个炒锅，加入3汤匙橄榄油和红皮洋葱丁，翻炒5分钟左右，加入蒜片和红辣椒，继续翻炒2-3分钟。
5、将番茄加入炒锅中翻炒5分钟，加鸡汤的同时关小火，不断搅拌，成稠状酱料。根据口味放盐。
6、10分钟结束，将龙虾从烤箱中拿出，淋上番茄酱料。并且将新鲜的麝香草也放进烤盘中，重新放入烤箱加热2分钟。
7、裹满酱汁的龙虾搭配米饭，即可食用。
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