最近流行斑鱼切片涮火锅，这种吃法能最大程度享受到斑鱼鱼肉的紧致，由于斑鱼的鱼肉多，刺少，切成片的厚薄就关系到口感好坏了。
文/图 王妍彦
斑鱼（学名：Channa argus）又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼。黑鱼的吃法多种，但是最近流行斑鱼切片涮火锅。这种吃法能最大程度享受到斑鱼鱼肉的紧致，由于斑鱼的鱼肉多，刺少，切成片的厚薄就关系到口感好坏了。
所以切到薄如蝉翼的斑鱼片是个技术活，有了薄片还要把握涮鱼的时间，几秒钟出锅后蘸料再食，最鲜最美。
极受大众喜爱的吃法就是整条鱼鱼头鱼骨熬鱼汤，鱼肉切薄片涮火锅。
这个斑鱼火锅用到用到的食材可是有内容的哦。
首先，用来涮火锅的斑鱼肉都是经过厨师专业刀工片成的0.5毫米的薄片，薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼肉，轻轻的在汤锅里一涮，再捞起时就会卷曲成可爱的形状。此时蘸点酱料趁热吃，鲜嫩、爽滑、非常有筋道。
另外不得不提的是涮锅的汤底。一般涮鱼之前的汤底我们叫做“头汤”。斑鱼火锅的“头汤”绝非是浓缩的调料冲制，而是用精选的甲鱼、鲫鱼、斑鱼鱼骨、老母鸡、牛骨、猪骨、和秘制浆料熬制2~3个小时而成，汤味鲜美且营养丰富。
涮鱼之后，整条鱼的营养都融入了汤里，此时的汤底的营养价值就更高了。
对于一些喜欢吃生鱼片的逃饕客来说，斑鱼的鱼肉在切成薄片之后也是可以直接蘸着酱料吃的。
斑鱼一般被切成薄片涮火锅
斑鱼的鱼皮，皮的韧劲十足，有嚼劲，非常适合凉拌，爽口清脆
看到这里，如果你认为斑鱼只能吃鱼肉的话，那你就大错特错了，斑鱼的鱼头鱼骨可以用来煲汤，鱼皮也是可以用来直接入菜的，比如凉拌鱼皮，味道也是让人垂涎三尺。
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