阿拉斯加水域是全球最具有生产力的水体，美国一半以上的水产品来自阿拉斯加水域。她有着丰富的鱼类资源和大量的虾类、蟹类和贝类。
上次给大家主要介绍了阿拉斯加的蟹类和虾类以及贝类：帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹、象拔蚌、牡丹虾，全球最具生产力的阿拉斯加主要海鲜介绍，今天海鲜指南小编为大家继续介绍10种由阿拉斯加渔业研究所在《阿拉斯加白肉鱼类购买指南》中，所列举的主要的或最常见的深海鱼类。绝对是满满的干货！
文/图 大连美渔坊食品有限公司 路永吉
辽阔的美国阿拉斯加水域栖息着种群巨大的深海鱼类，深海鱼类实际上是指底层（栖）鱼类，是栖息在水底或接近水底的海水鱼类。太平洋沿岸底栖鱼类渔业管理计划（The Pacific Coast Groundfish Fishery Management Plan，简称PCGFMP）所管理的鱼类资源，有90种。
阿拉斯加渔业研究所在《阿拉斯加白肉鱼类购买指南》中，列举了10种主要的或最常见的深海鱼类。本文收集了这几种深海鱼类的资料并进行汇总，以便让广大消费者对这几种深海鱼类有进一步的了解。
一、裸盖鱼
裸盖鱼在国内市场一般称为银鳕，但银鳕不是分类学的叫法，只是中国的市场名。
同一种鱼类在不同的国家都有不同的市场名，裸盖鱼在美国的市场名规定为Sablefish。在阿拉斯加又称为Black Cod，所以中国有时也称其为黑鳕，我国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕，拉丁文名为Anoplopoma fimbria。黑鳕不是真正的鳕类，而属于鲉形目(Scorpaeniformes)，黑鲉科或裸盖鱼科(Anoplopomatidae) 。
裸盖鱼分布在北太平洋300-2700米水深的泥底海床水域，是日本重要的商业鱼类；裸盖鱼肉质白嫩，风味浓郁，是许多国家的美味；制熟后肌肉的质地与智利海鲈鱼十分相似，该鱼脂肪含量很高，适合多种烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生马哈鱼媲美。
捕捞季节：全年，但集中于3月中-11月中
捕捞量：2012年美国水域总产量 18614吨，其中阿拉斯加14074吨，其它的产自美国的加尼福尼亚，俄勒冈和华盛顿州水域。
二、 阿拉斯加狭鳕
阿拉斯加狭鳕，又称黄线狭鳕，英文名Alaska Pollock，Walleye Pollock，Pacific Pollock，拉丁文名Theragra Chalcogramma，属于鳕科（Gadidae）、狭鳕属(Theragra)。白令海阿拉斯加狭鳕是资源量最大的商业捕捞种类，占总资源量的60%；在阿拉斯加湾为资源量第二大种类，占总资源量的20%。主要分布于水深70-300米水域，产卵季节为每年的二月至五月。
狭鳕所含蛋白质为完全蛋白，是优质的蛋白源，含有8种人体必需氨基酸和丰富的矿物质，具有低脂肪和低胆固醇等营养特点。
产品形式：原条，鱼籽，去头去脏，去脏，鱼片，鱼排，段，鱼糜，面包鳕鱼制品，盐渍，冰鲜，块冻，单冻等。
捕捞季节：1月20日-4月中旬， 6月10日-11月1日，冷冻产品全年都有。
年总允许捕捞量(TAC)，白令海：815000吨； 阿留申群岛：19000吨，阿拉斯加湾：49900吨。
三、 太平洋油鲽
阿拉斯加渔业研究所称太平洋油鲽为Dover sole, 但它并不是真正的Dover sole，因为真正的Dover Sole属于鰨科鱼类，产于英国东南部港口多佛。因此国内有时把该种类称为多佛鲽是不确切的。为与真正的Dover sole区别开来, 一般其英文名称为Pacific Dover Sole, 把真正的Dover sole称为European Dover Sole或Common Sole.
因刚捕捞上来的油鲽体表粘液特别多，又被当地渔民称为 slimesole, slippery sole，粘液鲽或滑鲽，描述该鱼体表特别滑。太平洋油鲽属于鲽形目，鲽科油鲽属鱼类，拉丁文为Microstomus pacificus。主要分布于北太平洋水域，白令海至墨西哥下加利福尼亚水深55-1460米的泥底质海域都有分布。该鱼肉质细嫩，肌节很薄，风味独特，很适合中国消费者口味。
捕捞季节：全年
捕捞量：阿拉斯加年总产量10000吨左右。
四、 太平洋真鳕
太平洋真鳕又称大头鳕，英文名Pacific cod, grey cod, true cod拉丁文名为：Gadus Macrocephalus，属于鳕形目，鳕属鱼类。
太平洋真鳕三分之二产于阿拉斯加，主要分布于水深500米以内的水域。主要捕捞方式为沿绳钓和网捕。真鳕肉质细腻，风味独特，富含蛋白质，磷，盐酸和维生素B-12。
产品形式：原条鱼，去头去脏，鱼片，鱼段，面包真鳕制品，盐渍鱼片等。
产季：1月-5月中旬，9月-10月
总允许捕捞量：2013年296,900MT；2014年324,030MT
五、 太平洋比目鱼
太平洋比目鱼，又称狭鳞庸鲽，英文名Pacific halibut, 拉丁文Hippoglossus Stenolepis，属于鲽形目，鲽科庸鲽属鱼类，是鲽科最大个体的鱼类，最大个体可达500磅，最长寿命可达55年。其主要特征为有眼侧黑色，无眼侧为白色。
太平洋比目鱼因其具有高蛋白低脂肪等营养特点，雪白的肉色，富有弹性的质地而闻名。其富含优质蛋白质和矿物质，低脂肪和低钠，深受健康美食爱好者的喜爱。更是厨房里的多面手，适合各种烹制方法，明火烤，烘焙，煎，炸，煮，烧烤等。制熟后形态完整，可以像食用牛肉一样用刀叉切割。
The International Pacific Halibut Commission(IPHC)负责太平洋区域的太平洋比目鱼的渔业管理，2013年的总允许捕捞量为31,028,000磅/14,086吨，2014年总允许捕捞量下降11.3%，为27,515,000磅/12492吨。产季为每年的3月至11月。
六、美洲美首鲽
美洲美首鲽，英文名Rex Sole, 因其胸鳍纤细如丝的胸鳍，也称为Witch sole 或Threadfin sole.拉丁文Glyptocephalus zachirus，属于鲽形目，鲽科，美首鲽属鱼类。主要分布于水深900米以内的沙底或泥底质海域都有分布，其分布范围与太平洋油鲽十分相似。和太平洋油鲽一样，具有肉质细嫩，肌节很薄，风味独特等特点。
捕捞季节：每年的1月20日-12月31日
关于历年对美洲美首鲽捕捞数量的资料不多，有限的数据表明在阿拉斯加水域，2007年为95吨，2008年为1672吨。
七、 平头鲽
平头鲽，又称太平洋拟庸鲽，英文名Flathead sole, 属于鲽形目，鲽科，拟庸鲽属鱼类，拉丁文名Hippoglossoides elassodon。其肉乳白色，制熟后肌节较薄，风味温和，口感细腻，具有高蛋白质低脂肪低钠等营养特点，适合各种烹制方法。
捕捞季节：每年的1月20日-12月31日
捕捞量：
八、 岩鲽
岩鲽，英文名Rock Sole, 属于鲽形目，鲽科，双线鲽属鱼类。阿拉斯加渔业科学中心（Alaska Fisheries Science Center）介绍，阿拉斯加有两个岩鲽种类，一种是北方岩鲽，又称多耙双线鲽，主要分布于华盛顿州的普吉特海湾-阿拉斯加，阿留申群岛-白令海-直到千岛群岛，拉丁文名Lepidopsetta polyxystra，另一种是南方岩鲽，又称双线鲽，主要分布于白令海东南部至下加尼福尼亚海域，拉丁文名Lepidopsetta Bilineata。
岩鲽肉质细腻，风味温和，具有高蛋白质低脂肪低钠等营养特点，适合各种烹制方法。
捕捞季节：每年的1月20日-12月31日
捕捞量：
北方岩鲽，多耙双线鲽
南方岩鲽，双线鲽
九、 黄鳍鲽
黄鳍鲽，又被称为糙黄盖鲽，英文名Yellow Fin Sole, 属于鲽形目，鲽科，黄盖鲽属鱼类，拉丁文名Limanda aspera。黄鳍鲽为阿拉斯加捕捞量最大的比目鱼种类，2013年达16万吨。其肉质细腻，风味温和，富有弹性，适合各种烹制方法。具有高蛋白质低脂肪和低钠等营养特点。
捕捞季节：每年的1月20日-12月31日，集中的捕捞时间为3-5月和8-10月。
捕捞量：
十、岩鱼
岩鱼或平鲉，英文名Rockfish，是对鮋形目，鮋科，平鮋属鱼类的总称，喜欢栖息于海底礁石中因此得名。该属拉丁文为Sebastes。除被大家熟知的太平洋红鱼或革平鮋（Pacific Ocean Perch, POP，Sebastes alutus)外,还有很多种类，如北方岩鱼或多棘平鲉（Northern Rockfish,Sebastes polyspinis），睫平鲉（DuskyRockfish,Sebastes ciliatus）,翼平鮋（Canary Rockfish, Sebastespinniger）,寡平鮋（WidowRockfish, Sebastes entomelas）,短耙平鮋（Shortraker rockfish, Sebastesborealis），阿留申平鲉或糙眼岩鱼（Rougheye Rockfish, Sebastesaleutianus），刺头平鲉（Thornyhead Rockfish, Sebastolobus altivelis）等。
岩鱼的肉质洁白，富有弹性，风味温和甜润，具有高蛋白低脂肪等营养特点。
捕捞季节：1-11月
捕捞量：
太平洋红鱼
多棘平鲉
睫平鲉
翼平鲉
寡平鲉
短耙平鲉
阿留申平鲉
刺头平鲉
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