近日，有媒体报道称从北京山姆会员店、麦德龙十里河店、华堂商场丰台北路店、物美云岗店等处购买了7个厂家的9个批次鱿鱼丝，送往北京市产品质量监督检验院。检测发现，9个批次的鱿鱼丝甲醛含量全部超过了10毫克/千克，其中，辽宁大连昕昕食品有限公司的半岛小渔村牌“原味鱿鱼丝”也被曝甲醛超标，昨日，涉事企业于官方微信平台对此事予以回应。
近日，有媒体报道称从北京山姆会员店、麦德龙十里河店、华堂商场丰台北路店、物美云岗店等处购买了7个厂家的9个批次鱿鱼丝，送往北京市产品质量监督检验院。检测发现，9个批次的鱿鱼丝甲醛含量全部超过了10毫克/千克，其中，辽宁大连昕昕食品有限公司的半岛小渔村牌“原味鱿鱼丝”也被曝甲醛超标。4月9日，该涉事企业于官方微信平台对此事予以回应。
起因：
甲醛含量最高达96毫克/千克
为了了解北京市场上正在销售的鱿鱼丝甲醛含量情况，记者分别在锦绣大地商务在线购买了申河散装“碳烤鱿鱼丝”，在北京山姆会员店购买了浙江富丹旅游食品有限公司生产的“手撕鱿鱼片”，在麦德龙十里河店购买了上海明奋实业有限公司分装的大鱼市牌“原味鱿鱼丝”，在华堂商场丰台北路店购买了辽宁大连昕昕食品有限公司的半岛小渔村牌“原味鱿鱼丝”等，总计8个厂家的10个批次鱿鱼丝产品，送到北京市产品质量监督检验院。
除申河散装鱿鱼丝不符合送检要求，未能检测外，其余7个厂家的9个批次鱿鱼丝产品全部得到检测。结果显示，9批次鱿鱼丝产品甲醛含量全部超过了10毫克/千克。其中，丰台子健超市销售的大连华星源祥和食品有限公司出产的百里鲜鱿鱼丝更是达到了96毫克/千克。
部分鱿鱼丝含淀粉却未标明
记者还注意到，除了甲醛，9种被检测产品中还检出了淀粉。其中青岛北洋食品公司、天喔（武汉）公司、浙江富丹旅游食品公司所产的鱿鱼丝淀粉含量较低，为0.2%左右。上海明奋实业有限公司的大鱼市原味鱿鱼丝淀粉含量最高，为25.4%，占到了超四分之一。其次为大连华星源祥和公司所产的百里鲜鱿鱼丝，淀粉含量也达到了17.6%。
添加淀粉，是制作工艺需要，还是有其他原因？
中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，鱿鱼制品含有淀粉的话，商家在配料表上应该标明有淀粉成分。如果没有标明，就侵犯了消费者的知情权。加淀粉主要是为了增加重量，对人体倒没有什么害处。
据山东威海媒体报道，往烤鱼片或烤鱿鱼丝内添加淀粉，早已是行业内公开的秘密。“加淀粉主要是为了增重。相对于烤鱼片或烤鱿鱼丝，淀粉的价很便宜。淀粉添加多了，厂家的利润也就多了。同时，在这些干海货里加入淀粉，不仅可以增大产品吸水量和黏附性，而且由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，在锁住水分的同时还能防止鲜味析出，保证口感。”
记者查看9款产品的配料表，发现大连昕昕所产“半岛小渔村牌原味鱿鱼丝”淀粉含量为16%，其配料表却并未标明含淀粉。上海明奋实业有限公司的大鱼市原味鱿鱼丝、天喔烤鱿鱼丝则注明了含淀粉或食用玉米淀粉。
追问：鱿鱼丝中为什么要加甲醛
通报称，甲醛是一种刺激性很强的化学物质，医学上用作防腐剂。在鱿鱼丝中加入甲醛可使表面增白并延长保质期。鱼干类食品用甲醛浸泡后，不仅经过漂白卖相好看，还不容易变质。
另外，据上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、食品学院水产品加工及贮藏工程专业硕士生导师陈舜胜称，基本上所有鱿鱼自身都含有一定的甲醛，业内叫做内源性甲醛，是鱿鱼天然含有的甲醛，但这个量很小，对人体的危害很小。而业内最怕的就是后天添加的甲醛，这些制造商给鱿鱼添加甲醛的目的是为了防腐。
陈舜胜称，我们平时所买到的鱿鱼制品都不是中国近海所产，大多是南美智利或北太平洋的鱿鱼。国产鱿鱼个头小，味道好，价格很高，做成鱿鱼丝成本就太高了。而南美或北太平洋的鱿鱼个头很大，但味道苦涩，一般都用来加工成鱿鱼丝。这种鱿鱼运到中国来时间比较长，为了在运输过程中保鲜防腐，就会用到甲醛。
还有种可能就是这种鱿鱼的个头大，去皮比较麻烦，时间很长，有时候甚至会用到像洗衣粉的那种蛋白酶。各种化学制品的添加也有可能增加甲醛的含量。
涉事企业回应：
鱿鱼从捕捞到加工都无需用甲醛来防腐
1.甲醛在蔬菜、蛋、奶、肉等天然食物本身存在，需要与人工添加相区别。
不得添加不等于不得检出，GB2760规定的是不得添加，不是不得检出，鱿鱼、海参、蔬菜、鸡蛋、牛奶、肉类等好多天然食品本身是自带甲醛底值的，也就是说即使不添加甲醛作为添加剂，也有检出甲醛的可能性，但此甲醛不等于工业甲醛！
2.一类干制水产品，本身脱水防腐，不需要甲醛，加工企业不会画蛇添足。
在正规的水产加工企业中，鱿鱼加工是无需添加工业用甲醛的。甲醛是一种透明并带有强烈刺激性气味的液体有机化合物，它主要的作用是消毒、杀菌和防腐。鱿鱼从捕捞到加工，无需用甲醛来防腐。
以鱿鱼丝生产工艺为例：原料解冻（船冻鱿鱼）→去头、去鳍、去内脏→脱皮(或不脱皮) →蒸煮、清洗→ 调味渗透→烘干（风干）→冷藏→烘烤(熟制) →拉丝→干燥→包装→检验储藏→销售。
从该生产过程可以看出，用于鱿鱼丝加工的原料是船冻鱿鱼，整个生产过程完成了脱水的需要，在加上放入少量防腐剂山梨酸钾，足够实现安全保质期(山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，是一种比盐还要安全的防腐剂。国家有明确说明，少量使用不会对健康产生任何影响)。
若在加工过程中，加入甲醛，不仅不便于生产（伴有强烈的刺激性气味），而且会使产品中蛋白质凝固，不便于加工。
3.水产品中甲醛有本底，所以至今国际上也无标准可判。
经调查，国内销售的日本生产的鱿鱼干制品也有甲醛检出，且欧，美，日等国际标准都不对甲醛做强制监测，且我国2014年鱿鱼干出口量超过10亿美元，主要出口地欧美日在通关时都不对甲醛做强制监测，也从未发现国外有通报甲醛超标的案例！
4.国家规定无公害产品中，允许检测出≤10mg/kg的甲醛存在。由于运输储存等情况，水产品中本身存在的甲醛含量会增加。
在《无公害产品 水发水产品》的相关规定中，明确指出，由于其的本底含量，因此允许≤10mg/kg的甲醛，同时由于储存和检测手法和人员的不同，检测出来的差异也会很大。
附国家卫生计生委食品司关于干制水产品中甲醛有关问题的复函
附关于水产品中甲醛问题的说明
通过国家的文件和相关的科学普及，我们呼吁广大消费者通过自己的智慧和常识做出正确的判断。国家对无公害产品都有明确的说明，是允许甲醛的存在的，作为政府是最有力的代言。蔬菜、肉、蛋奶中也能检测中本身的甲醛，那么我们是否能够脱离这些基本的生活元素，而脱离现实，生存在不可能的世界吗？答案当然是否定的。
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