厄瓜多尔白虾在中国受追捧的程度绝对可算是进口海鲜中的“网红”。据统计，2015年厄瓜多尔向中国出口了约2.5万吨高质量的白对虾。而在2016年，预计55%的厄瓜多尔白对虾将出口至亚洲市场，大部分将进入中国市场。
海鲜指南有幸采访到了厄瓜多尔水产协会执行主席José Antonio，来为你解读厄瓜多尔白虾产业及其受追捧的背后。
文/ 海鲜指南（seafood-guide）
2015年，厄瓜多尔白虾在中国受追捧的程度绝对可算是进口海鲜中的“网红”。对于进口海鲜供应商而言，厄瓜多尔白虾几乎是必不可少的标配产品。随便打开一个食品类电商平台，你都能在显著位置看到厄瓜多尔白虾的身影。
在厄瓜多尔水产协会执行主席José Antonio看来，能够被如此追捧并不意外，“厄瓜多尔白虾能够满足中国消费者对高品质的要求。我们是唯一一个提供特级品质的白虾国家，相信没有其他国家能做到这点。”
José Antonio所在的厄瓜多尔水产协会是白虾产业和政府以及非政府部门之间的联系和协调纽带，被视为白虾产业的发言人。
厄瓜多尔白虾在厄瓜多尔水产业占有举足轻重的地位，养殖对虾是厄瓜多尔第一大非石油出口产品，2014年一年出口30万吨，价值25亿美元。在每一美元的对虾生产收益中，0.91美元来自本地对虾养殖场，使其成为厄瓜多尔产品出口的重要组成部分。
2015年厄瓜多尔向中国出口了近2.5万吨白虾（图片来源：买鲜网）
近年来，厄瓜多尔白对虾以个头大、肉质紧实、口感鲜甜等特点，迅速在中国虾类市场占领一席之地。在2015年厄瓜多尔向中国出口了近2万5千吨高质量的白对虾。而在2016年，预计55%的厄瓜多尔白对虾将出口至亚洲市场，大部分将进入中国市场。
为了向中国推广厄瓜多尔白虾，José Antonio会经常来到中国和一些进口商等客户会面，“我们非常乐意和客户一起做一些推广活动，帮助中国消费者能够真正理解厄瓜多尔白虾与其他产品的区别。”
对于2016年的厄瓜多尔白虾市场，José Antonio期望出口数量上增加一个数字点，“但自从去年价格回落，我们并不太期许有多大的一个收益增长。因为虽然我们的产品有公认更好的品质，但是低价商品虾仍然暂时占据了大部分市场。所以如果今年价格持续走低，我们或许会降低养殖密度，与去年相比降低产量。
简介José AntonioJosé Antonio，厄瓜多尔水产协会（National Chamber of aquaculture，简称NCA）执行主席。
在厄瓜多尔，水产协会是最了解厄瓜多尔虾产业的组织机构。
José Antonio 曾在2014年被Intrafish选作100位最有影响力的海鲜产业主管之一，在2015年当选40位世界40岁以下的年轻海鲜产业领导者之一。
在其任职NCA之前，他曾作为与荷兰政府合作发展的中介方，成立了知识科学研究所（SNV）拉丁美洲的区域团队。该机构成立后，正式与世界商业可持续发展理事会联盟（WBCSD）成立了合作性计划。
他也曾在世界银行、联合国粮食与农业组织、拉美商业研究协会，以及厄瓜多尔外交学术研究院等组织的多次国际峰会上，作为特邀嘉宾发言。
厄瓜多尔水产业基本由白虾构成
海鲜指南：能否介绍一下厄瓜多尔水产业的情况？厄瓜多尔白虾在整个产业中占有怎样的地位？
José Antonio ：厄瓜多尔的水产养殖业大部分由白虾养殖组成，粗算在厄瓜多尔有21.3万公顷的养殖面积。
厄瓜多尔白虾，对于厄瓜多尔来说是非油类第一大出口产品，2014年一年出口30万吨，价值25亿美元的出口额。
其次，该产业提供了大量的工作岗位，尤其是在经济相对低下的乡村地区，部分乡村地区白虾养殖是唯一现有的经济活动。在2011年，估算该产业带来直接、间接的177276个工作机会，占近厄瓜多尔国内工作人口的5%。
白虾是厄瓜多尔第一大非石油出口产品（图片来源：买鲜网）
除了白虾，厄瓜多尔还有一小部分用于出口的罗非鱼产业（该产业已由于市场环境而发生减缩），还有少量养殖户销售作为本地消费的产品和少量出口产品。在高地地区，也有鲑鱼养殖供于本地市场需求。
海鲜指南：能否介绍一下您所在的厄瓜多尔水产协会？协会在厄瓜多尔白虾产业中发挥什么样作用？
José Antonio ：自1993年起，厄瓜多尔水产协会（National Chamber of aquaculture，简称NCA）作为一家私人机构成立，一直是厄瓜多尔白虾产业的代表。
NCA负责将产业和政府以及非政府部门联合到一起来推广一个更为稳定的经济模式，力求水产行业能够为当地寻得福利和发展。
NCA同样作为私营企业与政府部门和国有企业之间的纽带，来共同促进一个可持续性商业模式。从本质来看，水产业对于厄瓜多尔的社会层面来说起到了促进发展和繁荣的重要作用。
NCA的理事会也会为供应商、加工商、出口商、生产商以及一些当地的小型机构提供一席之地。因此，所有本行业的利益相关者都能在政府官员和当地或国际舆论前有为自己发声的机会。在行业链条中，信息和培训是白虾利益相关者取得成功最为重要的因素之一，NCA提供横跨不同产业区域的课程和会议，来为养殖户和技术员的科技等知识储备升级。
销量好基于“厄瓜多尔特级白虾” 的品质
海鲜指南：厄瓜多尔白虾2015年在中国销售十分火爆，具体情况如何？您怎么看待中国市场？
José Antonio ：近年来，厄瓜多尔白对虾以个头大、肉质紧实、口感鲜甜等特点，迅速在中国虾类市场占领一席之地。
在2015年厄瓜多尔向中国出口了近2.5万吨高质量的白对虾。中国是全球第三大市场，仅次于欧盟和美国。如果来用市场成长速率衡量的话，那对于厄瓜多尔白虾来说最重要的市场无疑就是中国。
中国对于厄瓜多尔白虾市场有着举足轻重的地位，这源于中国消费者对于白虾产品品质的高要求，这是其他市场可能比不了的。我们称厄瓜多尔白虾为特级白虾，同样也是来自于消费者对于高标准的渴求。
海鲜指南：厄瓜多尔白虾取得这么好的销量，您觉得原因在哪里？
José Antonio ：对于生产商来说，一旦本土驯化了，那就非常容易养殖和照看了。对于出口商来说，产品则需要具有独一无二的品质和整齐一致的口感与品相。对于大厨来说，一旦该产品有了独有的口感那能实现多种多样的组合与烹饪方式。对于商人来说，我们的白虾在世界上因其风味而闻名，因此在新兴市场中推广还是很容易的。
位于厄瓜多尔的制造商、加工商和出口商群体对于能提供“世界上最好的虾”而感到非常自豪。在厄瓜多尔当地就有白虾的相关推广活动，和在世界各地主要海鲜展的国际推广活动，用“厄瓜多尔特级白虾”来和我们高质量产品紧密联系到一起。
养殖水平稳定提高，2014年年产量达到1600公斤每公顷
海鲜指南：厄瓜多尔白虾的养殖模式是怎样的？你们是如何进行养殖和管理的？
José Antonio ：粗算在厄瓜多尔有21.3万公顷的养殖面积。在养殖户中，约三分之二的虾农拥有小型养殖场（0-50公顷）和中型养殖场（50-250公顷），这些养殖场多数落座于不适宜农耕的高地地区。自1999年起，政府开始禁止建立新的虾苗场或者扩建原有特许的养殖场。
厄瓜多尔白虾养殖区别于世界多数养殖地区的养殖作业，就是半集约低密度养殖，这种养殖模式能够最大程度的与自然到达平衡。
每平方米平均投放8到15条幼体，此类低密度系统能够帮助降低疾病扩散和在外塘养殖时保持良好水质。其成活率保持在60%-75%之间，周增重率在1.2g-1.6g之间。
对虾养殖所使用的虾料减少了鱼粉的使用量，但提高了饲料消化率和稳定性。这些改变可以让其在生长周期末期能有更好的饲料转化率，饲料转化率的平均值一般为1.4到1.6。
这些增长指标都是伴随幼体培育、苗种和生长阶段益生菌的使用。厄瓜多尔大概超过80%的虾农在养殖阶段使用同类型的细菌或益生菌，使用方法或是单独或是和其他添加剂混合使用（有机酸、免疫增强剂、维生素和植物提取物），来增强健康程度、消化以及对于饲料环境的调节。
一个用于提升生产力的最新方向，是过去许多年里在幼体和养殖中加入了标粗环节。这项养殖新环节是在虾苗场跑道中或池塘中操作的，幼体要在虾苗场保存8到18天。这使幼体更能适应养殖场的生态环境，在生长期的重要阶段能很好控制投料制度，方便自然淘汰弱势群体。当幼体到外塘时，生长率会大幅度的提高，从而降低养殖循环期3到5周。
各个不同养殖因素的结合使得厄瓜多尔养殖水平更为稳定的提高，2014年年产量达到1600公斤每公顷。
厄瓜多尔白虾具备独一无二的品质、品相与口感（图片来源：买鲜网）
国家强制管控保证质量安全
海鲜指南：厄瓜多尔白虾是如何管理以保证品质和质量的？
José Antonio ：根据国家法律法规，国家渔业协会（INP）是质量健康及健康认证主管机构和海鲜产品出口机构。自2006年起，国家渔业协会出台了国家管控计划(NCP)，为出口欧盟而制定的相关规定，列入法规诸如2377/90、852/2004、 853/ 2004、183/2005、83/2006和指令2001/82、 2004/28 y 、2006/88 及其他规定。
在2012年，INP被中国质量监管、检查及检疫（AQSIQ）颁发鱼类产品出口认证，源于双方国家权威机构协议达到共识的签订。
NCP已通过欧盟批准，国家渔业协会也被作为厄瓜多尔鱼类及海鲜类产品出口的认证权威机构。
NCP囊括了注册和监控各机构、投入资本到最终产品。自2015年九月起，国家管控计划对于鱼、海鲜产业进行全面强制管控，无论终端市场是什么。
总体而言，国家管控计划由以下几大支柱支撑：
一、注册在内的机构（内部名单）
1.被行政当局任命的（机构或企业）；
2.被卫生局所认定和通过的（机构或企业）；
3.在管控计划之下的（机构或企业）；
4.孵化场，养殖场，饲料加工厂，加工厂，运输方，和供应商需在列表内；
5.禁止从列表外的供应商及公司采买。
二、唯有授权产品才能用于白虾产业链
抗生素、日粮、益生菌、维他命、补充剂等需经卫生主管机构注册，标签要求：使用说明、剂量、休药期，如进口需主管机构批准。孵化场、养殖场只能在诸如剂量水平和休药期等说明下使用授权产品。
三、主管机构定期、不定期监测和取样
企业等会根据NCP或任意时间频率来取样和鉴定是否有违规行为出现。官方取样研究将在药物残留监控计划监管下，研究成果被主管机构汇总为年度报告。
四、可追溯性
所有的机构必须保留产地、密度和投入等生产记录。
五、公共信息
主管机构网站公开授权企业及机构信息，在每次采买之前可供人核实供应商及产品信息。
如果价格持续走低，2016年或降低产量
海鲜指南：厄瓜多尔对于白虾产业未来的发展是如何规划的？2016年白虾的生产和出口会有增加吗？
José Antonio ：在2016年，预计55%的厄瓜多尔白对虾将出口至亚洲市场，大部分将进入中国市场。
我们期望对于出口数量上增加一个数字点。自从去年价格回落，我们并不太期许对于公司来说有多大的一个收益增长。我们仍旧要与一些低价虾供应商竞争，即便我们有更高品质的产品。如果今年价格持续走低，我们或许会降低养殖密度，与去年相比降低产量。
海鲜指南： 2016年在中国市场会有什么样的推广计划？
José Antonio ：我们经常往来中国去和一些包括超市、进口商和餐厅等客户会面。我们每年十一月都来参与中国的渔业展览会。我们对于如何组织超市、餐厅推广活动持完全开放的态度，以帮助中国消费者能够更好地理解厄瓜多尔白虾与其他产品的区别。
这对于我们来说非常重要，消费者能够对其中的区别有认知性，了解我们与其他竞争者在质量上的差别。我们是唯一一个提供特级白虾的国家，没有其他国家能做到这点。
抛下所有调味品来感受最原始的风味
海鲜指南：在厄瓜多尔白虾的烹饪和吃法上，您有什么建议或者推荐吗？
José Antonio ：最好选择有壳的虾，这无疑保持了虾的最真实的口感。将虾先投入热开水中煮少于三分钟，停止蒸煮之后可以放在冰上来彻底隔热。
抛下所有的调味品来尝试一下它最原始的风味（受访者供图）
有一个方法能够保护“世界上最好的虾” 的口感，就是抛下所有的调味品来尝试一下它最原始的风味。
致谢：感谢亚太水产养殖展组委会庞丽霞女士为本次采访提供的协调和便利。
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