自制火锅汤底,比海底捞的好吃10倍,在家涮锅必备!

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有这样一种美食,成为冬日必备——火锅。


大家团坐在一起“围火而食”,伴随着咕嘟咕嘟的热气,边煮边吃,精神和肚皮都达到了愉悦和舒展的状态。


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当然火锅也有它的讲究,例如重庆人遵循“七上八下”的烫法,东北有“前飞后走,左鱼右虾”拜访的规矩


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火锅好不好吃,就看锅底了,现在不少餐厅总往锅底里加了飘香剂和食品添加剂,所以哈妹还是建议大家在家里吃火锅,按照哈妹的方法配置锅底,保准鲜的掉舌头,爽的酣畅淋漓,赶紧请好友一起来涮火锅吧~


1

老北京羊蝎子火锅


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配料:
羊蝎子1根、虾一盘、白菜适量、金针菇1把、粉丝适量、葱姜蒜各少许、花椒大料各少许、料酒少许、老抽酱油适量、盐适量、桂皮1块、辣椒少许 

烹饪步骤:
1.羊蝎子放凉水中泡半小时去掉血水 

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2.然后把调味料备齐 

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3.冲洗干净放入清水中,水开后去掉浮末,加入盐,料酒和老抽酱油 

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4.放入所有调味料,在次开锅盖上锅盖小火炖一小时左右,然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮,热气腾腾的棒极了 

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5.把虾,白菜,金针菇,粉丝备上,用汤涮着。 

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6.是不是很有食欲啊?

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菜谱小贴士: 羊蝎子火锅选用羊蝎子要肉少一些的,多放点汤不用在添加任何调味料,原汤涮其它食材。 


2

韩式部队火锅


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配料:
韩式辣椒酱4勺、泡菜100克、鸡汤500ml、水500ml、洋葱1个、土豆1个、辛拉面1包、芝士1片、金针菇1包、黄瓜1根、各种鱼丸一斤、豆腐1块、葱一根、香菇5朵、糖30g、馕1个、鸡蛋1个 

烹饪步骤:
1.锅中下油,洋葱切丝炒出香味 

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2.加入辣酱,炒均匀 

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3.加入鸡汤,水,糖,小火煮沸 

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4.码上香菇,土豆,黄瓜,金针菇,各种鱼丸(蟹粉包,甜不辣,鱼豆腐,蟹棒,虾饺,包心鱼丸等) 

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5.再次沸腾后,打一个鸡蛋,最后可以加入辛拉面,和芝士 

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菜谱小贴士: 以上是3人分的量 


3

清汤火锅


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配料:
鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤(大骨汤)一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml 

烹饪步骤:
1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热。放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中 

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2.锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美) 

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3.加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白 

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4.鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开 

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5.放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。 

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菜谱小贴士: 

1.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ,用小火炖汤。
2.鲫鱼要用纱布包好,避免熬烂了刺掉汤里。
3.尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。 


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