如果你一看到外表光鲜、丰满厚实的海产就认定它很新鲜，那可就错了，因为那有可能是经过福尔马林发泡过后的效果。
众所周知，挑选海鲜产品首选鲜活的，按照常识和经验，市民们往往会优先选购色泽光鲜、肉质坚挺的海鲜产品，比如海蜇，优质海蜇皮色晶莹透白、富有光泽，无红斑，大家就会认为越大、越厚、越白的为上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。
海鲜本身含有的水分和蛋白质含量高，因此保藏或运输条件不当，极易出现腐败变质，而在海鲜保鲜中最容易出现的食品安全事件则是用福尔马林浸泡。
华中农业大学食品科技学院教授李斌介绍，福尔马林是溶度为35%-40%的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。
甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升便能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。
因此，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。
四个关键点：望闻问切
望 虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
闻 新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
问 就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要一味地贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
切 就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
不同海鲜营养价值各不相同
海鲜的营养价值丰富，不同海鲜具备的营养价值各不相同，下面我们一起看下不同海鲜具备哪些营养成分吧！
富含钙水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。
富含铁主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。
富含锌主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。
富含碘主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
富含硒主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。
富含锰主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。
富含铜主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子等。
富含钻主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。
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