加拿大龙虾生活在寒冷海域，传统网箱野生捕捞。加拿大龙虾捕捞季节在当地受到高度管制，为保证加拿大渔业可持续发展，并且保证捕捞的龙虾外壳坚硬，虾肉饱满，捕捞过程中把尺寸不符合要求的龙虾和产卵龙虾放回到大海中。
全世界的加拿大龙虾（波龙）中有一半来自加拿大大西洋沿岸省份，新斯科舍省是加拿大龙虾产量最大的省份，中国是加拿大龙虾的主要进口国之一。
按全年来讲，加拿大没有禁渔期，龙虾可以全年捕捞。加拿大大西洋沿岸龙虾捕捞的季节不同，按海域分成不同的捕捞区域（详见捕捞区域开放图），加拿大龙虾的捕捞旺季是在夏季和秋末。今年天气较去年暖和，使得加拿大东海岸龙虾捕捞季按时开始。
加拿大共有41个龙虾捕捞区（LFAs）。它们横跨魁北克、新布伦瑞克、新斯科舍、爱德华王子岛和纽芬兰。新斯科舍省几乎四面环海，独特的地理位置，使得所有龙虾捕捞渔区以环绕本省划分，这也造就了新斯科舍省成为加拿大最大的活龙虾捕捞和加工省份。海关数据分析，市场90%的鲜活龙虾来自新斯科舍省佐证了最大龙虾省份之说。
41个龙虾渔区全年错开捕捞时间，保证了市场供应，保证了捕捞进入市场的龙虾肉质饱满，外壳坚硬。
加拿大国际广播公司5月2日报道，加拿大东海岸爱德华王子岛省（PEI）的渔民5月2日开始下水捕捞今年的第一批龙虾，加东地区龙虾捕捞季节正式拉开序幕。爱德华王子岛省渔民协会主席在接受加广播公司电话采访表示，去年因为天气恶劣，龙虾捕捞曾一再推迟。今年天气好，捕捞龙虾季节能够按时开始。爱德华王子岛省大约有1000 名注册渔民有资格捕捞龙虾。目前国际市场对龙虾需求强劲，加之加元汇率低有利于出口，今年加拿大龙虾出口量有望继续增长。
加拿大龙虾捕捞区域开放图
为了渔业可持续发展，捕捞上来的每一只龙虾需要检查和测量龙虾头甲的长度，产卵的雌性龙虾和不符合尺寸的龙虾，都要放回到大海中。
渔船返航后，需要活鲜出售的龙虾，会被放进潮汐池或者内陆海水池，水质受到仔细监控，确保纯净和最佳温度，让龙虾短暂的休息后，一部分销往本国市场，大部分龙虾经空运销往海外。
捕捞上岸的另一部分鲜活龙虾经严格的加工工艺，煮熟急速冷冻处理后，以冻品形式经船运出口到世界各国。
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