牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长，是做刺身的绝佳美味。
牡丹虾，虾身体色红褐，特别的是，它的头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班，虾长可达20cm以上，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。能够捕捞到的时间是从五月初开始，接着持续六到八个星期，非常短。
牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。深受加拿大西部华人欢迎，被称为“温哥华虾”、“BC虾”。是做刺身的绝佳美味。
牡丹虾刺身
它价格不菲，在日、韩、台湾等地享有盛名，甚至在十年前，牡丹虾都是专门出口到亚洲的珍馐。主要有产自俄罗斯-朝鲜的牡丹虾，产自加拿大的牡丹虾，还有少量产自日本北海道本地的。在中国市场上主要只有前面二种牡丹虾，因为日本产量很少，一般只能满足当地消费。
除了斑点和条纹等区别，这两种虾在外型上区别不大，但是价格会有很大差别。加拿大的牡丹虾属于限捕资源，每年只有在5-6月有一次捕捞期，产量全年一般也就1000吨不到，其中一半都被日本人拿走了。相比之下，朝鲜虾的产量则要大的多。
牡丹虾也是个十分奇特的大自然生物——拥有两种性别。在两岁以前，它是公的，但两岁过后，它们就自然地变性，成为性别为母的生物了。通常一只牡丹虾只能存活四年左右，所以正常情况下，我们吃到的牡丹虾都是母的。
牡丹虾的保鲜很困难，一般都需要零下50-60摄氏度的超低温保鲜。
吃虾必吮头
虾头部的汁水之美味是言语所无法描述的。
标出来的部位就是美味所在：消化腺
如果你在一家餐厅里，你就取出虾的头，像大虾王一样肆意吮吸。
烤虾头
在家里，如果你准备稍后再吃尾巴，可先尝试生吃虾头，体验海鲜的原汁原味。或者，裹上一些色拉和玉米淀粉后，放入油中深炸2 - 3分钟，就可以尽情品尝美味了。
首先，由于牡丹虾受热非常之快，并且死亡时会分泌一种生物酶。这种生物酶会迅速扩散并使得原本富有弹性的肉质变得软塌塌。所以要烧煮的时候最好动作迅速，在虾壳颜色刚变成粉色时就停下。或者，直接把虾头掰下来再加热。
其次，当你买了牡丹虾回家自己料理，你就要注意了。千万不能用自来水冲洗——自来水中用来消毒的氯会马上杀死牡丹虾。这时候的方法是把虾放到冷却器或者冰块上面降温。
料理食谱
白灼牡丹虾
掰下虾头，在沸水中焯熟，两分钟左右，捞起后过冰水。完美保存着虾原本的鲜味与弹牙肉质。
牡丹虾刺身
1. 把牡丹虾剥壳，放在铺有碎冰的器皿上。
2. 青芥末用裱花袋挤出花形，置于虾旁。
3. 寿司酱油一小碟、新鲜柠檬角2块跟上即可。
意大利斑点明虾烩饭
炙烤斑点明虾
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