整整红了800年的它,春分“养肝”吃最好,咬一口10年都忘不掉!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2018年3月21日15:01:57 评论 46

整整红了800年的它,春分“养肝”吃最好,咬一口10年都忘不掉!

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今日春分,天朗气清,民间春分习俗很多,如吃春菜、春祭、竖蛋等。


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俗话说:“吃了春分饭,一天长一线”。春分时节,饮食讲求“平和”也是养肝好时机,应多吃时令菜。荠菜、韭菜、豆芽菜馅的春饼、春卷为首选之一。薄饼卷着春日的新鲜蔬菜一口咬进肚子里,将新鲜与蓬勃劲全吸溜进身体,爽爆了。


大家吃春饼已成旧俗,但你知道这两者的来源和区别吗?听哈妹一一道来。


吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,互相赠送春饼,取迎新之意。


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(图片来源于新华社)


还有记载说:宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”,以“薄如蝉翼”而驰名。


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北京人吃春饼尤为讲究炒菜,将韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌起称为和菜,卷春饼吃。而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。


春饼和春卷都是古人心目中春的象征,但它们之间是有区别的。春饼用面烙成薄饼卷菜吃。


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春卷是薄面皮包菜油炸而成,做法不一样。


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今天哈妹就教大家春饼+春卷的最好吃的做法吧,春菜(韭菜、豆芽菜、荠菜……)做春卷或者春饼最为鲜嫩香浓,春天的味道绝对不能错过哦~


春饼整整红了800年的它,春分“养肝”吃最好,咬一口10年都忘不掉!


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配料:

面皮、面粉200克、温水100克、玉米油适量、合菜、胡萝卜80克、绿豆芽150克、韭菜150克、肉丝150克、鸡蛋2只、葱姜丝适量、糖1茶匙、料酒10ml、鸡粉少许、生抽1汤匙、甜面酱适量、淀粉适量、盐1.5茶匙


烹饪步骤:

1.200克面粉加入100克温水,边加边用筷搅成絮状。


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2.揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面三十分钟。


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3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片,每片大小基本一致。


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4.擀好的皮抹上玉米油(最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄),然后再叠加另一片面皮。


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5.依次抹油叠加,直到20片面片全部叠加。


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6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些,然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开,正面擀几次,翻面反面也擀几次。如此往复,直到面皮擀压成直径18cm左右大片(别擀太大,否则面皮揭开容易破)。


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7.面皮放入铺好纱布的笼屉上,冷水上锅,水开蒸10分钟。


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8.出锅后慢慢一层层揭开。


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9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整,可取比面皮直径稍小的碗压住,用刀划圈,割去不平整处。


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10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下,然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油,以免下锅粘连。


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11.胡萝卜去皮刨丝,韭菜切段,豆芽洗净备用。


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12.鸡蛋制成蛋皮,蛋皮切成条状备用。


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13.锅中加些许油,五成热下肉丝滑炒变白,接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒,调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。


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14.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。


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18.卷起来就可以享用了。


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菜谱小贴士:

1、面粉与水的比例为2:1,根据面粉吸水性调整。

2、面皮叠加后一定不要擀太大,15克的剂子擀18cm就差不多,太大太薄会很难揭开,而且容易揭破。

3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。

4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存,吃时重新蒸一下。 


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配料:
荠菜500克、鸡蛋6个、酱油豆干一包、开洋20克、春卷皮250克、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许、糖少许

烹饪步骤:
1.准备好馅儿料,春卷皮(春卷皮是昨天在菜市场买的现打的,很新鲜,软软的)

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2.春卷皮铺开,放馅料

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3.如图所示包卷

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4.两边对折

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5.整体包卷

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6.把半斤春卷皮包完

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7.起热油锅,放入包好的春卷,炸至两面金黄

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8.出锅啦

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9.来张馅儿特写

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菜谱小贴士:

1、包春卷最后一步,可以用少许面糊黏住春卷封口,这样下油锅时不会散开

2、若是像我这样现买的皮,不需要放冰箱冷藏 


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