今日春分，天朗气清，民间春分习俗很多，如吃春菜、春祭、竖蛋等。
俗话说：“吃了春分饭，一天长一线”。春分时节，饮食讲求“平和”也是养肝好时机，应多吃时令菜。荠菜、韭菜、豆芽菜馅的春饼、春卷为首选之一。薄饼卷着春日的新鲜蔬菜一口咬进肚子里，将新鲜与蓬勃劲全吸溜进身体，爽爆了。
大家吃春饼已成旧俗，但你知道这两者的来源和区别吗？听哈妹一一道来。
吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，互相赠送春饼，取迎新之意。
（图片来源于新华社）
还有记载说：宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”，以“薄如蝉翼”而驰名。
北京人吃春饼尤为讲究炒菜，将韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌起称为和菜，卷春饼吃。而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的。春饼用面烙成薄饼卷菜吃。
春卷是薄面皮包菜油炸而成，做法不一样。
今天哈妹就教大家春饼+春卷的最好吃的做法吧，春菜（韭菜、豆芽菜、荠菜……）做春卷或者春饼最为鲜嫩香浓，春天的味道绝对不能错过哦~
春饼
配料:
面皮、面粉200克、温水100克、玉米油适量、合菜、胡萝卜80克、绿豆芽150克、韭菜150克、肉丝150克、鸡蛋2只、葱姜丝适量、糖1茶匙、料酒10ml、鸡粉少许、生抽1汤匙、甜面酱适量、淀粉适量、盐1.5茶匙
烹饪步骤:
1.200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。
2.揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。
3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。
4.擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。
5.依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。
6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。
7.面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。
8.出锅后慢慢一层层揭开。
9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。
10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。
11.胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。
12.鸡蛋制成蛋皮，蛋皮切成条状备用。
13.锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白，接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒，调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。
14.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。
18.卷起来就可以享用了。
菜谱小贴士:
1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。
2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。
3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存，吃时重新蒸一下。
春卷
配料:
荠菜500克、鸡蛋6个、酱油豆干一包、开洋20克、春卷皮250克、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许、糖少许
烹饪步骤:
1.准备好馅儿料，春卷皮（春卷皮是昨天在菜市场买的现打的，很新鲜，软软的）
2.春卷皮铺开，放馅料
3.如图所示包卷
4.两边对折
5.整体包卷
6.把半斤春卷皮包完
7.起热油锅，放入包好的春卷，炸至两面金黄
8.出锅啦
9.来张馅儿特写
菜谱小贴士:
1、包春卷最后一步，可以用少许面糊黏住春卷封口，这样下油锅时不会散开
2、若是像我这样现买的皮，不需要放冰箱冷藏
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