得天独厚的莫尔佩克生蚝被认为是世界上最美味的生蚝，这一认知事实上来自于1900年的巴黎世博会。在那届世博会上，它的味道令世界上最挑剔的舌头也感到了惊艳。
全世界吃蚝届的老饕都趋之若鹜：莫尔佩克生蚝
你可能对“莫尔佩克湾（Malpeque Bay）”这个名字感到几分陌生，其实如果不是因为那种令全世界吃蚝届的老饕都趋之若鹜的莫尔佩克生蚝的话，可能它始终会是一个默默无闻的安静海湾。
莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词，意思是“很大的海湾”。空中俯视，会发现莫尔佩克湾深深地插入陆地之中，形成一块完美的适于海洋生物繁殖的自然环境。作为一片保护良好的海域，这里环境迷人，海水温和，少见高浪，沙滩平坦，沙质细腻。
生蚝这个物种，尽管归结起来种类并不繁多，但是同一种生蚝会因生长在不同海域而产生截然不同的口感和味道。也就是说，那片海水什么味道，长在那里的生蚝就是什么味道。也有人形容生蚝就是大海味道的搬运工。
因此，得天独厚的莫尔佩克生蚝被认为是世界上最美味的生蚝，这一认知事实上来自于1900年的巴黎世博会。在那届世博会上，它的味道令世界上最挑剔的舌头也感到了惊艳。这一里程碑一般的事件过后，莫尔佩克湾逐渐成为全球知名的品蚝胜地。
同样广受追捧的BC省Kusshi生蚝玲珑圆润，有珍珠光泽，奶香浓郁
莫尔佩克生蚝长度一般在8厘米左右，外表精巧漂亮，当地人整治生蚝仿佛与生俱来的老道，处理干净的生蚝码在巨大托盘的碎冰之上被搬上餐桌，干净的外壳里蚝肉洁净而新鲜，边缘的裙带似乎还在空气中细小地缩放，壳中一汪清澈的海水浸润，只看一眼就觉得舌底蓄积起“想吃”的口水。
说起口味，其实每个人品尝到的会略有差别，小编只能讲讲自己感受。莫尔佩克生蚝形状和尺寸均极是完美。吃的时候先闻一闻这股清新的海水味道，然后喝掉壳中蚝汁（Oyster Liquor），再将肉吞入口中。蚝肉口感肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，没有一丝多余腥气，鲜甜、清润、质感通透，入口即化这个词虽然俗了，但是用在这里还是刚刚好，最爱它回味时淡淡奶香，美妙至极。
一只蚝一定要留在口中慢慢咀嚼几下再咽下去，简单粗暴地一口吞下可就太辜负这般费时生长的美味。只要一只食毕，你就会明白，为什么当地人人称这种生蚝为：来自海洋的深吻。
两种生蚝产业：野生和家养
加拿大爱德华王子岛上有两种生蚝产业：野生的和人工养殖的，当然了，两者都很好吃。野生生蚝中最高级的一种叫做“choice grade wild oyster”，可说是顶级中的顶级。它的壳圆而深，蚝肉浑圆有弹性、有光泽，摆出来十分漂亮，也最适合生啖。你很容易便可将蚝肉吸下，初入口的咸味过后，甜味久久不散。
野生的生蚝大概要花上五至七年的时间去长到普遍认为比较合适的长度，也就是3英寸，七八厘米的样子；而人工养殖的话，如果采取适当的技术，这个时间会被缩短为四年。
在爱德华王子岛，野生生蚝的捕捞也是一项代代相传的技能。捕捞者会乘坐传统的平底小渔船出海，潜入水中，然后熟练地用不锈钢钳子将生蚝拉拽出他们附着的地方。当你看到这只生蚝的时候，如果你轻轻触碰它的壳，会发现它会很快合并外壳，这说明它还生机勃勃。
吃生蚝要去哪里吃？
在夏洛特敦（Charlottetown）吃生蚝，就去Claddagh Oyster House，这家店由Liam Dolan经营，是岛上能够品尝到新新鲜生蚝最好的地方之一。
很多生蚝养殖场都非常乐意为前来品尝生蚝的人提供导览，帮助他们了解生蚝的养殖过程和品尝知识。可以去苏里斯（Souris）的Colville Bay Oyster Co尝试一下。
每年九月的爱德华王子岛省贝类海洋生物节（PEI Shellfish Festival）是生蚝爱好者的盛宴，你可以在这一节庆上品尝到10种不同的爱德华王子岛出产的生蚝。
生蚝怎么吃？
吃蚝这个“吃”的姿势，也是一门学问。我辈凡夫，大多都是从粗暴没品位的“一口吸溜”（Slurping）开始的。经验老道的吃蚝人，见如此暴殄天物，真要心痛死了。正确的吃蚝姿势，是先喝“蚝汁”，英文里最道地的说法是OysterLiquor，而不是Oyster Water或者Oyster Juice，然后用门齿撕下裙边细品，最后才将蚝肉吞入口中，别忙着一口咽下，先咀嚼几下，才不算辜负了这只蚝，花几年时间生得如此鲜美。
美国著名吃货杂志《Bon Appetit》也找过几个专家教大家如何吃蚝，专家们的建议是，将吃蚝当作和品酒一样的工作来做。在吃之前，要先闻味，好的生蚝应该全无腥臭，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。不同品种的蚝一起吃，顺序也有讲究，和品酒极相似，一般从口感较柔和、较淡的咸口生蚝开始，又淡及咸，再吃奶味重的，最后吃最甜的。比较专业的生蚝通常也会按这个顺序来排蚝，在吃的时候给你拉一张单子，将蚝按照上述口味原则顺时针排开。
生蚝的佐料也是五花八门，一般在纽约，大多数店家一定会给的是cocktail sauce和柠檬，前者也就是大家吃shrimp cocktail时，见过的红色番茄酱，里面加了辣根（Horseradish）和柠檬汁。基本上，在美国这么吃绝对没问题，但要是去法国或者其他在吃方面更装逼的国家旅游，吃生蚝迅速被鄙视的秘诀就是喊侍者给你一碟cocktail sauce。吃生蚝配cocktailsauce，基本上和老外去中国城吃饭点左宗棠鸡嫌不够咸，浇点酱油沾辣酱吃，是一码事。
关于生蚝，那些你不知道的事儿…
1. 目前世界上所有的生蚝，来自于五个祖先：太平洋生蚝、熊本生蚝、欧洲平生蚝、大西洋生蚝以及奥林匹亚生蚝。
2. 生蚝有净水能力，一只生蚝每日可净化130升左右的水。
3. 会产珍珠的不是我们餐桌上的生蚝品种。
4. 越冷的水里生蚝的味道更佳，因而北半球生蚝最美味的季节一般从9月开始。
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