人们常说的“法国生蚝”究竟是哪些？爱尔兰生蚝是不是仅次于法国生蚝？中国生蚝能不能生吃？全世界常见的生蚝种类又有哪些？本篇文章摘录的生蚝介绍应是目前最全的了，建议收藏！
*本文生蚝介绍部分内容摘自微信公众号厨影美食（微信号：chuyingmeishi）
一、法国生蚝
法国生蚝起源于罗马时代，法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家，已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线，和世界上最好的天然生蚝河床，法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂，光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味，法国生蚝也因此驰名全球。
1、法国贝隆生蚝
全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，就绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。
贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。
口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。
2、吉拉多生蚝
吉拉多生蚝（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后，是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。
独特的榛子味是Gillardeau最为经典的味道。肉质丰腴，蚝肉肥美结实而富有弹性，口感鲜甜且富有层次。超过百年的生蚝养殖家族，优秀的生蚝养殖技术，经过繁复的养殖手法培育出优质的生蚝。
Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号，其中0号最大。依次类推，5号最小。这与品质无关，只是按照生蚝的重量大小，和尺寸大小而定。每只Gillardeau一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，养殖期在4年以上才能上市。
严格的讲，Gillardeau生蚝也分等级，最好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。
Gillardeau有根据生蚝品质来区分等级，顶级生蚝自然价格不菲
3、金钻生蚝
金钻生蚝，LA SPECIALE de Claire （Golden Diamond），养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的，珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。
金钻生蚝的风味特征是入口稍咸，而后以甜味为主，其间还带着矿物质的气息，三者融合在一起，达成了完美的平衡。
4、水晶生蚝
LA FINE de Claire （Crystal） 水晶生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。水晶生蚝的风味特征：肉质较薄，非常多汁，入口海水的咸味袭来，而后坚果和水果的香气徐徐出现，口感相当清爽。
5、黑钻生蚝
黑钻来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同，生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源，而寒冷的水域则减缓新陈代谢，使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华，伴着一生的壮丽旅程，造就了法国生蚝的独特味道。
黑钻生蚝特点：口感非常甜，如奶油一般丝滑，肉质超厚，脆脆的很有弹性，但又非常柔软，回味悠长。
6、翡翠生蚝
翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的！这种生蚝中的顶级蚝，都贴有“红色标签”。这是由法国农业部提供的一个标签，代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。
翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活，他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻，蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部，在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色（黄色+蓝色=绿色），这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见，但却100%纯天然。
风味特征：蚝肉如同奶油一般，内里紧实外圈肥嫩，入口弹牙，刚入口时有着浓郁的海水味道，慢慢变得鲜甜，之后的金属气息夹带着的榛果香味在暗涌的肉汁中弥漫开来，口感略复杂，但是感觉非常好。
7、白珍珠生蚝
White Pearl 白珍珠生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内，这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天，这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。
白珍珠生蚝特点：肉质洁白丰满，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肉后清甜爽口。肉质爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道和坚果的香气。甜味突出，回味悠长，是蚝之上品。
8、紫水晶生蚝
Amethyst 紫水晶生蚝。养殖区域：法国地中海地区。不同于沿海的生蚝养殖，在 Etang de Thau（地中海地区）是没有潮汐现象的。关注厨影美食，做超级吃货。生蚝被一个一个粘在悬挂在木制框架表面的绳索上，这是在特殊的地中海地区一种全新的养殖生蚝的方法，叫做“人工潮汐系统”。绳索一天中有两次会被移除水面，让生蚝接受微风和日晒，这样养殖出的生蚝肉质更加细嫩爽口。
特点：撬开蚝壳，一眼可见肉质的洁白肥美。晶莹透亮的蚝肉微微颤动，入口带着海藻的香气，略有咸味，咬破蚝的软体后，口腔里的味道立刻转化为一股至清极纯的鮮甜，最后以冷冽的青黄瓜味收尾，多种味型层层递进，别有风味。
9、诺曼底生蚝
诺曼底是一个渔业和养蚝业发达的近海区域。当地坐享欧洲最强的潮汐，冠绝法国养蚝业。诺曼底生蚝可割分为四个各具特色的主要产区 ：西海岸 (Côte Ouest) 、东海岸 (Côte Est)、滨海伊西尼 (Isigny-sur-mer)、卡昂 (Côte de nacre)。
诺曼底海岸线逶迤 600 公里，该海岸区东边与比利时毗邻，向西延伸穿过科坦登半岛，然后往南，差不多到达诺曼底西南部的著名修道院。其中的卡昂位于滨海库尔瑟勒和默韦内之间，每年生蚝产量约为 800 吨，再往西部是位于滨海伊西尼和格朗康迈西之间的雷韦湾，四条河流滋润着这个海湾，为生长在此处的生蚝提供了丰富的营养，使这一区域每年可产出约 7000 吨独特的生蚝。
在科坦登半岛的最东部是另外一个重要的生蚝养殖区，从圣玛丽的山脉延伸到圣瓦斯特 • 拉乌格，此处每年生蚝的产量约为 11000 吨。越过科坦登半岛的西侧，从波尔巴伊开始往南穿过皮鲁，滨海布兰维尔和亚刚库坦维勒，最终到达格兰维尔形成了一个巨大的生蚝养殖区，年产量约 17000 吨左右。
诺曼底地理位置独特，环境优越，古往今来，几条河流不断冲刷，淡水不断地注入英伦海峡，与英伦海峡的洋流相遇，海水与淡水的温差相撞，不同盐分浓度的相碰，使诺曼底海岸繁殖了大量的微生物，为生蚝的繁殖提供了丰富的营养成分，这也构成了生蚝大量繁殖的必要条件。因此，该海区所产出的生蚝肉汁鲜甜甘口、口味清爽独特，品尝起来的感觉更是犹如用唇齿亲吻大海一般。
法国总统布朗特品尝黄金蚝
法国诺曼底养蚝场每年都出产优质的生蚝，曾在 2014 年巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris，简称 CGA）中勇夺多项殊荣。巴黎农业大赛是世界农产品最高级别大赛之一，始于 1870 年，每年评选法国本地最优质的产品。诺曼底生蚝作为诺曼底及至全法国的美食象征，凭顶级质量在同类别产品中突围胜出，荣获 3 枚金牌和 2 枚银牌。
诺曼底生蚝可以全年食用，但是它们的肉汁及外形特点是随着不同的季节而变化的。从 2 月到 4 月底，它们就显得更加口味浓郁，肉质肥嫩。而我们常说的“奶乳蚝”就是繁殖期的生蚝（在诺曼底，由于水温温度的限制，7-8 月为生蚝繁殖的特殊时期，时间比较短，不同于其他地区的生蚝在繁殖期的时间更长的特点）。这些“奶乳蚝”在这个时期饱含碳水化合物，它们有着它们特殊的烹饪菜肴及美味追随者。
10、芬大奇生蚝
Fine de Claire 此蚝味咸，蚝肉鲜脆爽口，海水味重，长久悠绵。所以芬大奇生蚝最好是搭配干白葡萄酒或果味白葡萄酒进行综合（如密斯卡岱，夏布利，默尔索等），你将收获惊艳的美味。
11、法国迷你黑蚝
此蚝个头较小，一般个体重量在60克-80克之间。很少有100克的。全身黝黑，但是开蚝后你会发现其蚝肉白嫩多汁，无任何腥味或泥土味，口感香鲜甜美。是一款适合少女级吃货品尝的美味生蚝。时令季节在每年的8月-12月最为甜美。
12、吉利生蚝GEAY
Geay自1874年成立，这个公司已经超过140年。第二次世界大战后，从第三代起Geay的声誉已经超越国界和区域的发展，将自己的美名传播到整个法国。至今，Geay已是第五代传人阿德里安在接管家族企业。阿德里安秉承着对生蚝的激情，尊重自然，尊重产品，耐心和毅力使得他将生蚝养殖发展的极为卓越。
来自法国的Geay，入口时感到非常新鲜，鲜味中又带有阵阵海水的气味，那种鲜味还会停留在口中，着实令人再三回味。丰富口感，重口味的代表之一，在海水中生长时间较长，吸收的矿物质极为丰富。鲜甜味道平均，金属味和海水味较重。
13、玫瑰生蚝
玫瑰蚝又称为粉红钻，粉钻等多种叫法。这种来自法国产区被誉为世界上最完美的生蚝，产量也相当稀少，当地人为了她住得舒服，不惜耗资千万在养殖技术中采用了间歇性离水技术,打造"人工模拟潮汐"的环境,既做到绿色养殖，也提高了生蚝的品质，使生蚝的外壳显现出微微的粉色，肉质也更加紧实。
被誉为法国生蚝公主的她肉质丰满，口味甘甜，后味悠长有榛子及菌菇的香气，外壳有微粉色，她所含的微量元素具有美容养颜，宁心安神，益智健脑的功效，对女性尤为滋补。
二、新西兰生蚝
新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。
1、新西兰布拉夫 Bluff
布拉夫生蚝要在近南极的60米深海自然生长4-8年。它被誉为世界上最美味的生蚝，由于在福沃斯海峡寒冷清澈的海水中慢慢成长，因而硕大肥美、鲜嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫生蚝仅有的正式捕捞季节，捕捞季节的长度取决于达到年度捕捞限额的时间。布拉夫的生蚝由当地特殊的生蚝船进行捕捞，全新西兰的餐厅和市场都翘首企盼收获季节的到来。鲜活新西兰布拉夫生蚝味道极其鲜甜，比其他国家的生蚝更加饱满、细腻、软滑。因稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。此蚝的捕捞方式为拖网捕捞。
每年蚝季，布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。一年一度的布拉夫生蚝与美食节令许多人垂涎欲滴，这项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收，它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世。
拥有蚝身扁平，外形象扇贝，体型也较小，肉味鲜甜和独特圆形外壳的布拉夫生蚝为新西兰最南端小镇布拉夫（Bluff）的独有产品，有着100多年的捕捞历史，100%生长在靠近南极的纯净冰冷的深海海底，绝无人工喂饲，无生长激素及抗生素添加，产地海域水质经常被检验，以确保达到美国食物和药品局（USFDA）、欧盟（EU）和新西兰食品安全局（NZFS）的标准。
2、新西兰凯帕拉生蚝
Kaipara生蚝产自新西兰最大的和最孤立的水域Kaipara港。Kaipara港面积达947平方公里，位于新西兰西北地区人烟稀少的北岛，远离城市，是稀少的原始水域。这里海水冰冷而纯净，天然无污，孕育了丰富的海洋生物。Kaipara生蚝就是在这片海域自然成长，带给世人最原始的美味。
新西兰凯帕拉生蚝（Kaipara Oysters）有一个又大又深的杯状外壳，饱满的蚝肉封装了原始Kaipara港口水域浓浓的鲜甜气息。其肉质细嫩，有着奶油般的纹理，入口带着新鲜海洋的气息，细品之下，又化成清鲜的柑橘味，最后是新鲜黄瓜的味道收尾。
3、新西兰马尔伯勒蚝
新西兰是著名的生蚝产地，其中马尔伯勒蚝是新西兰最有名的生蚝之一。马尔伯勒蚝属于太平洋蚝种，是新西兰农业部推荐培育的食用专门蚝种，生长南极圈内，冰冷的水域使得其肉质非常肥厚。
马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳，这是世界上罕有的黑色蚝壳，像黑色的珍珠一样反射着光泽，属于生蚝品种中的贵族。如果将法国生蚝比喻成浓厚的炼奶的话，那么新西兰马尔堡生蚝就是一杯甘甜的甘蔗汁，有着太平洋浑厚天然的韵味，吃多少都不会腻，永远想再吃下一个。
三、澳洲生蚝
澳洲生蚝时令：夏季和秋季生长最佳。澳洲生蚝的蚝壳一般较平滑，蚝窝较深，全属养殖。海水味最浓郁，肉身饱满。澳洲是盛产太平洋生蚝的国家，当地天然的海湾受政府保护，而且海水温度低，形成养殖生蚝的最佳环境。
1、悉尼岩蚝
澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。目前，悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。
澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高，这是在中国市场少见的原因之一。
悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味，而且持续时间较长。
2、科芬湾生蚝
Coffin Bay Oysters ，柯芬湾生蚝。柯芬湾生蚝自然生长在拥有丰富航道的柯芬湾。柯芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇，这里地处偏远，海水自然纯净，毫无污染。艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域，滋养着各种极具风格与味道的生蚝，当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。柯芬湾也因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。
养殖场绝不会喂养生蚝任何饲料，它们会自己从丰富的海洋生物中寻找食物。南澳贝类质量保证计划(简称SASQAP)根据澳大利亚贝类质量保证计划所颁布的指导方针，贝类极其生长的水域都会进行严格的定期测试，以确保消费者安全食用。
柯芬湾生蚝口感清爽，有鲜咸的海水味和海藻的味道。当你轻轻咬开蚝肉时，会感觉肉质较脆，尤其裙身边缘，此时口中的咸味已退，取而代之是丝丝甜味，特别爽口，直到吃完后，口中还残留着清新的黄瓜味，简直是绝顶的享受。
3、澳洲塔斯马尼亚生蚝
产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，肉质爽脆丰实，先咸后甜。是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。
4、澳洲烟雾湾生蚝
澳洲烟雾湾 (Smokey Bay) 生蚝海水味较浓,带有一点甜味! 肉质亦较鲜嫩。
四、爱尔兰生蚝
高威生蚝
超过60年的历史，年销售量达200万只。Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾，水域辽阔，生态恬静。大西洋的洋流影响，汇合潮汐变化，带来源源不断的丰富食物，这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕，肥美怡人。
生蚝就是在这洁净、温暖的海域进行养殖，保证了生蚝的品质。在生蚝长到成熟后会被转到收获区，收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道，口感可与法国生蚝媲美。
爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜，蚝味在欧洲生蚝和澳洲生蚝之间。海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸，矿物味浓郁，汁液浓稠，建议配酒食用。
五、韩国统营生蚝
韩国的大部分生蚝养殖场都设在美国FDA认证的纯净海域。位于统营市的闲山岛。在北纬35度的海域,属温暖的海洋性气候。海水特性冬暖夏凉,海域营养丰富,是韩国野生生蚝养殖的最佳环境。
统营市的海域是经过世界上最严格的、近乎苛刻的美国FDA机构认证的纯净海域，当地政府对其进行严格的管理，岛上的污水等都要经过处理后才能入海，“处理过的污水甚至可以直接饮用”。
位于韩国南部的统营市是世界闻名的“生蚝之都”，这里的海域寒暖流交汇，水中拥有丰富的营养物质，非常适合养殖生蚝，韩国人吃的生蚝80%产自统营市。统营产的生蚝还出口世界25个国家和地区，每年夏天，都会有很多法国人组团到这里吃生蚝。
口感方面，韩国蚝蚝杯较深，蚝肉丰满，入口有几分清甜的味道，层次不多，适合入门级吃货享用。韩国统营生蚝已有部分进入中国市场，售价不高，其在中国市场现仍处于摸索阶段。
六、南非纳米比亚生蚝
南非纳米比亚生蚝是世界上最好的生蚝之一，因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流的上岸的地方,水温偏低，同时养料丰富，使得当地的生蚝非常甜美，味道独特。
南非生蚝味道简单，没有一丝一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。由于气候的原因，南非蚝大多只有季节性供应。生蚝是海洋的天然净化器。单只生蚝每天可以过滤96升海水。与其它滤食性动物不同，生蚝可以吸收海水中多余的氮。
所以，养殖在沃尔维斯湾的数十万只牡蛎对海水净化的巨大作用是难以想象的。生蚝是海洋的好伙伴，养殖过程中不需要任何饲料和化学药物。它们对环境的影响完全是正面的。在很多地方都存在对野生生蚝过度捕捞的情况，而人工养殖生蚝可以大大减少人类消费对野生牡蛎种群的采捕压力。
非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年，受赤潮反复影响，纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻，纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。
纳米比亚生蚝是南非蚝的代表，产自纳米比亚鲸湾港，蚝肉丰满，味道清新甜美，入口有浓郁的奶香，虽然余味较短，但印象深刻。
皇家纳米比亚生蚝堪称是南大西洋最美味的佳肴。在纳米比亚海岸以可持续的、天然方式进行养殖，这里的生蚝享受着冰冷的本格拉洋流带来的丰富养料的哺育。皇家纳米比亚海产公司是纳米比亚少有的几家从事养殖和生产的一体化经营水产企业之一，拥有两家大型养殖场。本格拉洋流的养殖环境，海洋中最富有的浮游生物和氧气宝藏，意味着这里的生蚝可以得到更加丰富的营养。
七、英国泽西岛生蚝
泽西岛是英国皇家属地之一。这座风景迷人的小岛位于诺曼底半岛外海20公里处的海面上。此处出产的生蚝口感鲜脆，是厨影美食的超级吃货全球搜索顶尖美味时的必到之处。
泽西岛出产的泽西蚝都源自皇家格鲁维尔湾（Royal Bay of Grouville），每天海湾内都有欧洲境内最纯净的海水注入，因此泽西生蚝的肉质柔软、鲜脆，非常适口，容易让人上瘾。
八、加拿大生蚝
加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸生产蚝，由于冬夏温差大，养殖周期较长，普遍为3-4年。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。
1、加拿大莫尔佩克湾生蚝
莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词，意思是“很大的海湾”。空中俯视，会发现莫尔佩克湾深深地插入陆地之中，形成一块完美的适于海洋生物繁殖的自然环境。作为一片保护良好的海域，这里环境迷人，海水温和，少见高浪，沙滩平坦，沙质细腻。
莫尔佩克生蚝被认为是世界上最美味的生蚝，这一认知事实上来自于1900年的巴黎世博会。在那届世博会上，它的味道令世界上最挑剔的舌头也感到了惊艳。这一里程碑一般的事件过后，莫尔佩克湾逐渐成为全球知名的品蚝胜地。
莫尔佩克生蚝长度一般在8厘米左右，外表精巧漂亮，当地人整治生蚝仿佛与生俱来的老道，处理干净的生蚝码在巨大托盘的碎冰之上被搬上餐桌，干净的外壳里蚝肉洁净而新鲜，边缘的裙带似乎还在空气中细小地缩放，壳中一汪清澈的海水浸润，只看一眼就觉得舌底蓄积起“想吃”的口水。
莫尔佩克生蚝吃的时候先闻一闻这股清新的海水味道，然后喝掉壳中蚝汁（Oyster Liquor），再将肉吞入口中。蚝肉口感肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，没有一丝多余腥气，鲜甜、清润、质感通透，入口即化这个词虽然俗了，但是用在这里还是刚刚好，最爱它回味时淡淡奶香，美妙至极。
2、太阳王生蚝
BEAU SOLEIL OYSTERS(法语的意思是"美丽的太阳”）。加拿大New Brunswick的Beau Soleil生蚝出产于纯净的北大西洋海域。在夏季的几个月里，（BEAU SOLEIL OYSTERS）生蚝都被悬浮在米拉湾的浮袋中。海浪和海湾的潮流使得生蚝不断的滚动和相互摩擦。这种不断的运动成为一个自然的修饰过程，这样养成的生蚝大小、形状、清洁度都是非常一致的。
Beau Soleil生蚝的壳体强度值得一提。太阳的射线使得壳体变得十分坚硬，即使你刀技有限，毫无经验，也不用担心在打开生蚝时会使蚝壳受损。Beau Soleil生蚝另一个与众不同之处在于它的包装。每盒生蚝都是手工包装的。最后，不要被Beau Soleil生蚝的外表所欺骗。这种生蚝看起来并不大，非常小巧、精致，撬开后却发现肉质非常饱满，肥美多汁。
3、黑莓生蚝
（BLACKBERRY POINT OYSTERS）产自加拿大爱德华王子岛的西北部水域，更具体点，是产自于福克斯莱河与Conway 海峡交汇处的河口区域。这里的生蚝从一开始就注定不同寻常。
从很早的时候就对各地区的生蚝进行分级，然后从中选出品质最好的送到BLACKBERRY POINT OYSTERS的养殖场进行养殖。在养殖过程中，由人工对生蚝进行严密的监测，使得其各种标准都极为一致。此外，在生长过程中，由潮汐所携带的海洋淤泥在生蚝表面进行温和的清洗，使它们几乎无任何生物污染。由此养成的生蚝在装盒后将会被直接送上餐桌。
BLACKBERRY POINT 生蚝肉质非常饱满，味道很单纯，但是非常美味。将一颗生蚝滑入口中，最初轻微的甜味与蚝汁的咸味在口中慢慢弥漫开来，两种口味相互缠绵，真是一种绝佳的体验。
4、卡拉凯特湾生蚝
（CARAQUET BAY OYSTERS）产自加拿大的阿卡迪亚半岛。它们通常被誉为“小而精”生蚝，小，指的是这种生蚝的尺寸不大，通常只有2.5-3英寸。精，其他生蚝通常是按照品质来划分等级，然而这种生蚝确实按照外壳的形状来划分。最好的CARAQUET BAY生蚝壳顶很平，底壳深杯状（可以更好的储存蚝汁）。
5、卡文迪什杯生蚝
（CAVENDISH CUP OYSTERS）产自加拿大爱德华王子岛的西北部的纯净水域。它们在生长过程中，将会有人工对其进行监控，以保证其大小、形状的一致性。CAVENDISH CUP生蚝的尺寸在3.5-4.5英寸之间，外壳硬度很高，因此不易碎，撬开非常容易。肉质饱满，带有淡淡香味与海水的咸味。
6、黛西湾生蚝
来自于爱德华王子岛的（DAISY BAY OYSTERS）可以算是加拿大生蚝中的极品。这种生蚝因为长期生长在纯净寒冷的海域中，其肉质非常丰满，盐度适中，先咸后甜，非常值得尝试。
7、火湖生蚝
（FIRE LAKE OYSTERS）产自加拿大大西洋的纯净海域。蚝壳较厚，不易碎。由于其特殊的生长环境，导致FIRE LAKE生蚝的风味非常独特。其盐度中等，回味甘醇，吃起来比较清爽。
8、加拿大枫林湾生蚝
枫林湾生蚝个头较大，肉质鲜嫩，甜美多汁,略有金属味，蚝肉拥有很好的饱满度,并带有新鲜的海水香气,口感比较顺润。
九、美国生蚝
美国的海岸线比较长，拥有上百种蚝，咸味、甜味都有不错的品种。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之间。春季是美国蚝的产卵时候，这时的美国蚝会变得奶油味十足。
1、熊本生蚝
熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小，打开后要小心保存壳内的海水，加点柠檬后可一饮而尽。随后，那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂！
这是一个令人垂涎的创意熊本生蚝料理，清凉的西瓜球和黄瓜泥和熊本生蚝构成了一个完美的组合。熊本生蚝有一种瓜果的清香、甜蜜和紧实，一旦品尝过，会留下无比清爽怡人的感受
2、西雅图奶油生蚝
每年的春季是美国蚝的产卵时候，这时的西雅图蚝会变得奶油味十足。最讲究的吃法应该是配上堪称“新娘之盐”的盐之花，均匀的撒在生蚝上，再配上几滴柠檬汁，最后就是把蚝肉和壳里的水一同送入嘴中。盐之花不宜加热烹煮，只要撒一点在鲜嫩的蚝肉上，它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来，瞬间带给味蕾出奇的惊艳。
3、美国月光石生蚝
月光石生蚝的风味是咸度适中，先甜后咸，淡淡的矿物味，余味悠长。是罗得岛州生蚝的代表，这种生蚝蚝杯很深，它们最大的特点就是浓郁饱满的味道。
4、美国长岛蓝点生蚝
因产自维吉尼亚州长岛的蓝点地区而得名。此蚝长度3.5英寸以上，常年可得。盐度应处于2.4% < 3.5%之间。当潮水涨到一半时，是收获蓝点生蚝最好的时间。长岛蓝点生蚝是先在野生管理基地获得贝种后再人工养殖长大。一般需养殖2.5-3年时间才可上市。此蚝特色为蚝肉大、汁水多，入口先咸后甜，具有典型的美国蚝特色风味。
5、野生缅因州贝隆生蚝
此蚝为野生缅因州贝隆生蚝，产自美国缅因州地区（Maine）。贝隆生蚝原本产自法国贝隆河，被称为“欧洲扁蚝”。此后，在缅因州的水域中广泛繁殖。与大众观念相反，贝隆生蚝并不少见。
野生缅因州贝隆生蚝生长在缅因州卡斯科湾沿岸，一般都在10-20英尺的深水下，每只的直径大概在3-4英寸之间，只有每年的10月至次年的5月方可捕捞。这种生蚝品质非常出众，入口咸味扑鼻，有浓郁的矿物味和海草的香气，金属味强烈，风味非常独特。
6、康涅狄格州蓝点蚝
蓝点蚝的蚝肉较大，饱满多汁，口味清淡，入口先咸后甜，余韵中带有淡淡的草木香。康涅狄格州的蓝点蚝产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，一般需养殖2.5-3年时间才可上市。它的尺寸通常在3.5英寸以上，常年均可捕捞食用。
7、太平洋瓜子生蚝
此蚝形状如瓜子，蚝杯很深，肉质鲜嫩，微甜，带有一种独特的怡人香气。是一款生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。适合入门级的生蚝吃货。
8、美国珍宝生蚝
来自美国加州，此蚝个头相当大，会带给你前所未有的满足感。蚝肉新鲜肥美，汁液丰富，挤上柠檬汁送入口中细细品尝，清爽甜美，回味无穷。珍宝蚝一般重量为1000克左右，蚝肉肥嫩极为饱满。
9、卡塔玛湾生蚝
卡塔玛湾生蚝 （KATAMA BAY OYSTERS）的特点是：高盐度和淡淡的奶油香。此蚝具有娇小玲珑的纯净蚝身。摆放冰盘中会让人怜香惜玉。小鸟依人，天生纯净，香嫩多汁。她就像一位涉世未深的少女，突然被你俘获。此蚝永远是求大于供。得此蚝，得好好享用。
出产于克林顿和奥巴马总统休假的玛莎葡萄园岛的东岸。他们的产量有限，需求量大，供不应求，是美国东部的精品级生蚝。这种生蚝的的壳非常干净，盐度为3.3% < 3.5%全海洋盐度。他们是在远离海床的架子和养殖网里培育出来的。
10、美国切萨皮克生蚝
切萨皮克河流域的生蚝具有悠久的历史，此蚝口感极度平和，展现了一种甜黄油的质感。不宜与其他生蚝同食，因为其口感容易被重口味和果香味掩盖，是生蚝世界里比较少见的一种我行我素的风格。
11、美国威拉帕湾生蚝
此蚝具有咸甜交错的口感，夹杂着奶油和淡淡金属的味道。加入鲜柠檬后海水的咸味被综合，立即激发蚝内鲜美的滋味，是资深吃货细品之物。
12、康涅狄生蚝
Copps Island生蚝出产于康涅狄格州诺瓦克群岛。这种生蚝大小在3.5英寸左右，全年均可捕捞食用。其肉质光滑丰满，一入口就有淡淡的海水咸味，风味独特，细腻美味。
13、新奥尔良生蚝
新奥尔良生蚝先咸后甜，有淡淡的海藻清香。新奥尔良是美食的天堂，这里产的生蚝蚝汁极其的饱满，每个生蚝都像一汪小湖。
十、日本生蚝
日本人称生蚝为牡蛎（Kaki）。日本的食品检验标准极其严格，能生吃的生蚝不多见呢，重金属超标一点都不允许上市。日本生蚝冬季最佳，体积较欧洲的瘦小，海水味不及欧洲的重，蚝味较清。肉厚肥美爽甜，余韵悠长。
1、厚岸蚝
此蚝为日本蚝王代表。最著名的日本生蚝则是北海道道东南岸的厚岸！厚岸湖海水与湖水参半，是首屈一指的生蚝产地，所养殖的生蚝闻名全日本，是日本最顶级的刺身级生蚝。厚岸蚝生长于寒冷清澈的太平洋北部，拥有软滑清新的口感，肉厚味鲜，堪称绝品。
2、钏路蚝
钏路市是日本北海道钏路支厅南部的一个城市，除了是钏路支厅所在地之外，也是道东地区最大的城市。钏路蚝肉质爽甜，为日本著名道东三蚝之一，名气仅次于厚岸蚝。钏路蚝肉质爽甜，海水味没有欧洲蚝那么重，但是季节性很强，此蚝在冬季食用最佳。
3、岛根隠岐岩蚝
在岛根隠岐也有岩蚝产出。
4、广岛生蚝
全日本生蚝产量最多的是广岛县，据说自450年前起便开始养殖生蚝。广岛的生蚝大致可分为人工养殖的真蚝和全天然的岩蚝。两个不同条件下培育的生蚝的时令季节也不相同，真蚝的最佳赏味期在每年11月至次年3月；而岩蚝则是每年的7月至9月。即便是人工养殖的真蚝，蚝肉也是又肥又嫩，口感爽滑，浓浓的海水入口随即充盈至整个口腔，大满足。
在广岛市附近的宫岛，每年2月第二个周六及周日会举办历史最悠久的“蚝祭”。数以万计的“蚝客”会准时到此报到，在两天之内消耗掉两万只生蚝及一吨去壳蚝肉，炸生蚝、蒸生蚝、生蚝饭等，各种生蚝美味，让人口不暇接，堪称“蚝界盛事”！
十一、冰岛生蚝
冰岛生蚝源自天然纯净的海域，在绝无污染的环境及低温状态下生存的冰岛生异常干净，故此新鲜纯净的冰岛生蚝最适宜刺身生食，其鲜味与清沥香滑的口感配合得天衣无缝。但是真正的冰岛产生蚝在中国市场非常难买，很多商家利用食客对生蚝知识的缺乏了解随意售卖，用国产生蚝冒充冰岛进口生蚝。
十二、中国生蚝
湛江生蚝
湛江生蚝是国内最常见的生蚝之一，此蚝和国内的所有生蚝一样不能生吃，只能热烹后食用，常见的出品方式有烧烤，蒜蓉蒸，做汤，还有制作冷冻生蚝肉或者半壳生蚝进行市场流通。
有些酒楼用国产生蚝出品刺身，是非常有风险的，刺身级生蚝必须严选，主要从产地，季节，洁净度，是否经过严格的检验许可等多项指标进行区分，绝对不可草率为之。刺身级生蚝必须选用有成熟品牌，有质量认证。
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如何挑选优质生蚝？
一只好的生蚝必须是两片贝壳是处于紧紧闭合的状态，如果在挑选入箱的时候它是开着的，那么就必须拍打它，让它自己自动地处于闭合状态。如果它是很重的，哇！那么这是一个好的信号，这证明它里面的肉质包含着很多汁液。
如今，生蚝也的挑选也是按照身材尺寸来核实的，也就是说按照身形重量大小来分等级，从N°0到N°5，共6级。而这些生蚝的等级挑选也是根据生蚝在你的菜单里的位置来实现的：我们选择第5号小号（我们也称之为“蝴蝶”）作为开胃酒下酒菜；第4号作为头盘菜；第2及第3号是消费食用最多的的种类，我们可以每人选9到12个生蚝（6只作为海鲜拼盘来搭配）；而第1号生蚝是特殊大买主的最爱，第0号，是少见的，特殊为烹饪所准备的，是海鲜热食的突出代表（一般为每个宴宾6只生蚝搭配）。
新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
如何轻松撬开活生蚝？
开生蚝所需工具
工具：毛巾or专业防护手套（CutResistant Gloves）、菜板（Cutting Board）、开牡蛎专用刀（OysterKnife）（生蚝在中国也称“牡蛎”）
牡蛎刀：虽然侧面没有开刃的，但是因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。
毛巾or专业防护手套：适合初学者保护自己的手，手套的效果会比毛巾好，请挑选专用的手套，高手随意。
材料：生蚝若干（Oyster）、Tabasco辣椒酱、青柠（Lime）或是柠檬（Lemon）、冰（最好有）
准备工作：用小刷子将牡蛎上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或是像我这次在没有冰的情况下，用粗盐或是小石子铺在盘子里，用于盛装之后开好的生蚝。
准备开生蚝！
1. 毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2. 牡蛎一头宽而薄，一头窄而后。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）
3. 边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。
4. 刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，牡蛎壳就打开了。这时候切忌停住！停住！停住！不要硬开壳！！！
牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎；硬拉开牡蛎就不成形了哦！
5. 两种方式切这块肌肉，第一种最常见的方法，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断；
第二种高阶法，牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉（长得诡异的我不负责）。初学者推荐第一种。
6. 开盖！闭壳肌
刚才有说到这块肌肉是连接两边的壳，切开了第一面后，我们要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，有内向外的方向把它切断
7. 顺势把牡蛎翻一个身。
8. 放入容器中，要将生蚝放稳，不要浪费汁液。
在开了N个生蚝之后，洗个手开吃吧！
青柠或是柠檬，加上Tabasco。就是我认为最简单最美味的生蚝组合。酱料请自由组合or无酱料
Tip：
1.用毛巾或是手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。
2.第三步，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。
3.给生蚝翻身的原因：平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。为了美观，开完生蚝的之后，最好给牡蛎翻一个身。
4.在食用时，用冰盛一是为了保鲜，二是为了固定生蚝，以防生蚝东倒西歪。我用大粒粗盐，只起到了第二个作用。也可以用其它材料像小石子之类的，来固定生蚝。
5.吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。
6.青柠比柠檬更酸，味道更重。可以都尝试一下，选择一个自己比较喜欢的，个人偏好青柠。
7.打开后的生蚝一定要平的一面朝上，一面浪费汁液！
8.关于到底开过的生蚝要不要冲洗的问题，我个人比较喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。
开蚝秘诀
1）如果想卖相好看一点，可以用刷先洗蚝壳，然后用蚝壳嘴位用刀向上一撬，打开蚝壳。
2） 开壳后，把壳中的海水倒走。千万不要用清水或淡水冲洗蚝肉，因为会把生蚝的鲜味冲淡。
3）吃前检查蚝肉中的碎壳，扫走后便可直接吃下。
品尝生蚝有哪些诀窍？
1) 淡至浓； 甜至咸
初阶者不妨先由甜味较丰富的蠔开始，然后才慢慢递进，品尝法国海水味较浓的蠔，当中如法国的诺曼第黄金生蠔，是进阶者的选择。
2) 开蠔后先把壳内的海水倒掉，以蠔刀割下蠔肉后静置一会儿，又会分泌出些许海水，这时就可以送进嘴里慢慢咀嚼。吃蠔时， 先咀嚼蠔身；然后才慢慢咬白色的带子；你会品尝到清爽鲜甜的味道并一直留在口腔。
3) 初尝者可配汁酱
还未接受到净吃生蠔，可加几滴柠檬汁、 蒜头, 鸡尾汁或白楜椒粉等减轻蠔腥味。生蠔肥腴丰满欧美称之為“海里的牛奶” ，弹性中带有爽脆的口感，每一口都带有清雅的甘甜， 豪气万千中却又伴随著柔顺高雅。新鲜生蠔不仅口感丰富并带有封存於紧闭蠔壳内那来自故乡的海水，微微的碘与海藻气息缓缓在口腔内逸散开来。 生蠔富含矿物质，咸味细緻，相较於一般的生蠔，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细緻的咸味。
正统的品蚝方式是生吃，品一种原生态，或者是外加一点生葱丝和醋，夹带着黄油的面包片。当然了，诺曼底生蚝也可以做成熟食，烹饪方式多样：清煮，清蒸，火烤，成汤，油炸等等，在这些短时间的烹饪方式下，生蚝依然保留着它的风味以及油滑细嫩。如果能够跟干白葡萄酒或果味白葡萄酒（密斯卡岱，夏布利，默尔索），或者Domfront梨酒，香槟一起搭配，那如此佳肴，可谓一绝。
现撬的生蚝最新鲜， 直接生吃有满口海洋的鲜味。 还有其他搭配方法， 例如： 新鲜柠檬汁， 橄榄油加意大利黑醋， 海鲜酱， 辣椒酱等调味中和蠔腥味。 诺曼第黄金生蚝含丰富碘，并带有坚果香味。该区的蚝床会经历陆上风及强劲潮汐的洗礼， 因而蚝壳光亮， 生蚝海水味重及口感浓郁； 配合冰冻的白葡萄酒，香槟或果醋， 最能带出它的鲜味。
如何做到新鲜保存？
我们可以将它们平放，凸突部分向下，然后把储存在一个通风清凉的地方（5到15摄氏度）：冰箱里的蔬菜室，或者地窖也行，窗户的边缘或者阳台（但是要避免与阳光直接接触以及避免储存于零度以下的温度条件下）。在这样的条件下储存，这些生蚝将会在好几天的时间内保持它们的鲜味。
还有一个小窍门：对于那些闭合得比较好的生蚝，放置在一个储存的木箱里，在没有海藻的情况下，可以将湿的折叠布放置在生蚝上面，然后生蚝下面放置一袋粗盐，压上些许重量，给生蚝的贝壳一些压力，以至于它们不会处于开壳的状态。如果生蚝开了，将它们放置在冷冻柜里，也可以储存几个月，但是从冷冻柜里拿出来之后，这些生蚝必须是做成熟食来吃。
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