每次哈妹出去玩,最喜欢带的就是午餐肉,但是外面卖的午餐肉放了各种添加剂和防腐剂不说,有的吃起来都是淀粉,一点肉味都没有。
哈妹最近在家自己尝试做了一次,发现超级简单,只要两根筷子搅一搅,蒸一蒸就做好,肉也是自己想放多少放多少。而且没有添加自己和家人吃着更安心~
鲜香午餐肉
点击此处收藏菜谱
配料
猪肉馅(肥瘦3:7)400克、食用油10克、料酒5克、生抽10克、耗油10克、白糖1大勺、盐1小勺、十三香5克、鸡蛋1个、普通面粉30克、玉米淀粉50克、清水适量
烹饪步骤
1.猪肉馅加食用油,用筷子朝一个方向用力搅打
2.搅打至肉馅粘连在一起成糊状,越细腻越好
3.此时往肉馅儿中添加配方用量的料酒,生抽,耗油,白糖,盐和十三香,继续搅拌
4.直至完全拌匀
5.取一小碗,加入面粉和淀粉
6.往碗中分次一点点地加入清水,调成浓稠的面糊,直至舀起面糊能顺利滴落而不间断
7.把面糊水倒入肉馅中,并加入一个鸡蛋
8.朝一个方向用力搅打均匀
9.把搅打好的肉馅倒入耐高温的容器中,尽量按压结实
10.盖上盖子,放入蒸锅中,大火烧开,转中火蒸40分钟左右,没有盖子的话请包上一层保鲜膜
11.蒸好后,取出来,开盖晾凉
12.凉透后倒扣出来,底部朝上,这时就可以直接切片享用啦,但是我为了能使蒸好的肉肉更加固定,又在表层刷了一层鸡蛋液
13.刷好后重新放回蒸锅中,大火蒸十分钟,至表面蛋液凝固即可
14.凉透后再次倒扣蒸好的肉肉,切块食用,凉透了切,切面会更平整哦~
菜谱小贴士
1.猪肉馅最好肥瘦相间,太瘦会使成品口感有些柴。
2.不喜欢刷鸡蛋液的可以不用刷,蒸熟后直接切着吃即可。
3.添加适量面粉和淀粉,会使肉肉的口感更嫩,小时候我们吃的好多午餐肉和火腿肠里都有不少的淀粉,80后的小伙伴们,还记得吗?大家可以根据自己的喜好,适当调整面粉淀粉用量,我有个朋友就爱吃淀粉多的肉肠。
4.盛肉的容器一定要耐高温,盖上盖子或者保鲜膜是为了防止蒸肉时水蒸气滴落在肉上,影响肉的口感!
往期精彩回顾
快手 | 冷面这么做才够味儿,1分钟学会,超适合夏天吃!
营养 | 这菜号称“人体清道夫”解毒清肺,补血美容,最好每周吃一次!
早餐 | 在家自制油条,4分钟一大锅,无添加更放心,孩子说比外面买的更好吃!
技巧 | 炖牛肉只用一招,软嫩不柴还入味,全家人都爱吃!