近日，一条“螃蟹注液”的视频在网上热传，是不良商家往螃蟹注水增重赚钱？橙色液体是“伪造”蟹黄？事情究竟是什么样子？
最近，有一个视频在微博和朋友圈热传。视频中，一位大妈正拿着针筒给一筐青蟹逐只注射一种“橙色水浆”，旁边还有一个人帮他递上装有橙色水浆的碗。有网友说，这是无良商贩在给螃蟹注入“兴奋剂”，提高螃蟹的活动能力，还可以增加重量。还有网友说，这是商家在制造“假蟹黄”。一时之间，“奸商”、“赚昧心钱”等评论不断涌现，也有不少网友表示“不敢去菜市场买螃蟹了”。
鲜美的蟹黄真能这样被伪造出来吗？解放日报·上海观察记者就此进行了一番调查。我们先来看看给螃蟹注射液体的结果会如何，以及注水增重是否行得通。
2014年，春城晚报刊发了一则报道，就螃蟹注液问题进行了实验。记者买回了几只活的大闸蟹做实验，尝试用5毫升和10毫升的注射器往一只重约80克的螃蟹体内注射清水，原先还“张牙舞爪”的螃蟹，5分钟后即死去。称重显示，这只螃蟹，注水后，增重仅3克左右。
对此，云南农业大学食品技术学院教授陈滔的解释是，往螃蟹体内注射液体，螃蟹的脏器渗透压会发生变化，进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀而死亡。这个过程相当迅速，短时间卖不出去就得砸在手里，螃蟹卖家会亏本。
无独有偶，法制晚报近日也进行了一个同类实验，结果同样说明：在螃蟹体内注入液体，会导致螃蟹很快死亡。所以，市场上不会存在注水的活螃蟹。请看下图：
法制晚报视频截图
那么，网传视频中的中年女子为啥要给螃蟹注入橙色液体呢？注射完液体的螃蟹去了哪里呢？
我们再来仔细看这则视频，不难发现一些端倪。背景音是厨房切菜的声音，地上有各种蔬菜的残叶，如萝卜，边上还有桌椅；注射用的黄色液体用碗装着，形似调好的调料；打针的位置，正好是蟹黄的部位，打好针就将螃蟹扔到一边。
熟悉苏浙一带农村风俗习惯的读者，从这些细节不难判断出：这可能是一个农村集体聚餐烧菜的地方，视频中的人正在为当天的酒席做菜品准备。根据温州辟谣的公开报道显示，该视频应为江浙的一道名菜“干蒸蝤蠓”的制作过程。
什么是蝤蠓？蝤蠓一般指锯缘青蟹，盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，苏浙一带尤多。
蝤蠓 图片来源：网络
苏浙沿海农村红白喜事聚餐，蝤蠓是必上的主菜。以前是让蝤蠓浸泡在黄酒中，让蝤蠓自行吸收到体内，蒸熟就能入味。而现在为了让这个流程加速，厨师会让帮厨们直接加点蛋黄兑黄酒（佐料）注射到螃蟹身体里，这样蒸起来的蝤蠓蟹黄不仅饱满好看，而且香甜可口。
专家：不存在注水螃蟹
螃蟹注水的传言早已有之，事实证明，活螃蟹一注水就变成了死螃蟹，商家要亏老本了。有专家表示，如果网友担心不良商贩给螃蟹注水，其实完全没有必要。
网传图片：螃蟹被注水
中渔协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓表示，不管河蟹还是海蟹或其它品种，只要有液体被注入体内，无论是清水还是料酒，它身体内部平衡就会被改变，螃蟹很快就会死亡，所以市场上不会存在注水的螃蟹。
曾有人认为，市面上有一些卖冰冻螃蟹的商家为了增重给螃蟹注水。这种增重效果不会太好，因为注入螃蟹体内的水在冷冻的过程中还是会流出来。周卓诚说，其实售价高的螃蟹由于体内肉比较饱满根本注不进去水，而售价便宜的螃蟹虽然肉少壳空，但由于人工和时间成本问题也没有必要去注水。
周卓诚介绍，好多消费者反映在市面上买到过带有针眼的螃蟹，其实都是梭子蟹。这种螃蟹外壳两边尖尖的，在捕捞过程中它们相互挤压就会扎到其它螃蟹的身体，从而产生一个个像针眼的洞。
专家提醒，大家在市面上挑选螃蟹时尽量选择正规市场，挑选时注意观察，只要是活的螃蟹就可以放心购买。
除了“注水蟹”，还有一个谣言大家也不必相信。
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本文转载综合自中国食品安全报（ID:shipinanquanbao）、上海网络辟谣（ID:piyao021），如需转载，请注明出处。
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