麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼怎么做_小田宝的菜谱

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“在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。”

食材明细

麻辣口味蒸工艺半小时耗时简单难度 麻辣水煮鱼的做法步骤 1切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟 2切好辅料备用 3现成的鱼作料 4黄豆芽焯水后备用 5蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水 6水开后，加入大蒜段提鲜 7放带骨头的鱼肉先煮几分钟 8倒入鱼片，煮到水变乳白就关火 9热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油 10熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉 11把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花 小窍门 1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。 来自 美食天下 小田宝 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜老人川菜秋季食谱宴客菜