水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做_零下一度0511的菜谱

水煮鱼的做法

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“红色在中国一直象征着着吉祥和喜庆,有着鸿运当头的寓意,特别是过年期间随处可见红色的装饰物,所以发一道与红色相关且有代表性的菜谱,2017年首发的一道菜(水煮鱼),汤如火焰般的红色,肉如豆腐般的滑嫩,成品香中带辣,滑中带嫩,入口即带给你舌尖上的享受......,经过几次的尝试终于做出一道满意的水煮鱼,从食材搭配、切片、腌制、烹饪、火候控制,每一个环节都直接影响着口感。当然我是广东的只能吃中辣中麻,水煮鱼属于川菜系中的一个特色,专业的做法会加入辣火锅底料,最后一步会在盆子上面铺上一层辣椒粉,但这两种材料对我来说不喜欢所以省略掉。2017年祝愿每个人都有更多收获与新的突破,浏览与收藏本菜谱的朋友将会为你们带来更多好运......”

食材明细

主料

福寿鱼 1条 姜 适量 大蒜 适量 蒜头 适量 葱 适量 干辣椒 适量 青花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 油炸辣子 适量 豆芽 适量 鸡蛋 1只

辅料

盐 适量 青抽 适量 老抽 适量 辣椒油 适量 生粉 适量 高汤调味料 适量 花生油 适量 料酒 1勺

中辣口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 水煮鱼的做法步骤:1 1豆芽洗净沥干水份备用 水煮鱼的做法步骤:2 2图中材料,福寿鱼一条750克,油炸辣子、郫县豆瓣酱,姜,葱,蒜,干辣椒,青花椒 水煮鱼的做法步骤:3 3鱼洗净后用纸巾擦干水份,将鱼刀工处理,头,骨,肉全分离 水煮鱼的做法步骤:4 4鱼肉由尾部至头部切成薄片,鱼头和鱼骨可以做另一道菜(鱼头鱼骨熬白菜) 水煮鱼的做法步骤:5 5切好的鱼片装入盆中用冲洗三遍至干净。揉干水份后先加入盐、胡椒粉、鸡粉抓匀至鱼片变软有粘性;再加入一勺料酒抓匀;再加入一个鸡蛋清抓匀;最后加入一茶勺生粉抓匀,静置腌制15-20分钟 水煮鱼的做法步骤:6 6准备其他材料,干辣椒洗下水切段,花椒冲下水,蒜头、姜、大蒜切片或段 水煮鱼的做法步骤:7 7取一干净小碗,加入约5克高汤调味料加半碗开水融解。买不到高汤只能用这个代替,再没有的话这个省略掉也行 水煮鱼的做法步骤:8 8锅内热油后放入豆芽,加一点盐和鸡粉提味,炒至炒生即可 水煮鱼的做法步骤:9 9将炒熟的豆芽盛入大碗中 水煮鱼的做法步骤:10 10锅内留少量油,先加入一勺郫县豆瓣酱、油炸辣子炒出红油,再加入蒜头、姜和大蒜翻炒出香味。油炸辣子可用其他辣的配料代替 水煮鱼的做法步骤:11 11炒出香味后,加适量清水和事先准备好的高汤水,调入一点盐、鸡粉、生抽、老抽、辣椒油将汤水煮开 水煮鱼的做法步骤:12 12煮开后上盖小火继续煮几分钟,最后捞出锅内的材料。这一步捞出材料后成品不带渣,不捞出也不影响味道 水煮鱼的做法步骤:13 13保持锅内的汤水为煮开的状态,将事先腌制好鱼片倒入锅内划散,大概煮15秒即可捞出 水煮鱼的做法步骤:14 14将锅内的鱼片捞出盛入大碗中,倒入适量汤水 水煮鱼的做法步骤:15 15锅内加适量油,放入干辣椒和花椒小火炸出香味 水煮鱼的做法步骤:16 16将锅内的干辣椒和花椒捞出,铺在大碗中间 水煮鱼的做法步骤:17 17将锅内炸过干辣椒的油继续烧热至冒烟,均匀淋在鱼片上,撒上适量葱花 水煮鱼的做法步骤:18 18近距离特写,用筷子夹在鱼片中间不会断开。腌制得好的鱼片煮熟就要有这个效果 小窍门 1、切鱼片的厚度要刚刚好,约为0.2-0.3CM的厚度,过薄或是过厚都影响口感
2、鱼片腌制的材料不能一次性加入,要按照步骤5的顺序分次加入抓匀
3、煮汤水这一步,喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。
4、鱼片倒入煮开的汤水中,煮15秒即可捞出,最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透
5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面,但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀
6、干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍,这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻,如果用红花椒会很麻
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