剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头怎么做_最爱小志的菜谱

剁椒鱼头的做法

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“周末时间到,做一份大菜犒劳老公和女儿,希望平安快乐,心想事成哦!
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。”

食材明细

主料

鱼头 1个 剁椒 1碗

辅料

植物油 10g 盐 5g 蒸鱼豉油 1勺 生抽 1勺 味精 1g 葱 颗 姜 8块

超辣口味蒸工艺三刻钟耗时高级难度 剁椒鱼头的做法步骤 剁椒鱼头的做法步骤:1 1鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。 剁椒鱼头的做法步骤:2 2食材准备好。 剁椒鱼头的做法步骤:3 3去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。 剁椒鱼头的做法步骤:4 4将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。 剁椒鱼头的做法步骤:5 5把筷子交叉放入盘中,这样鱼头悬空,使鱼头底部受热均匀,放入鱼泡、姜片。 剁椒鱼头的做法步骤:6 6鱼头放入适量蒸鱼豉油。 剁椒鱼头的做法步骤:7 7倒入适量的啤酒,去腥、嫩、增鲜。 剁椒鱼头的做法步骤:8 8玉加入适量的味精,再淋入少量的色拉油,腌渍15分钟分钟。 剁椒鱼头的做法步骤:9 9将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。 剁椒鱼头的做法步骤:10 10加入葱结、姜丝。 剁椒鱼头的做法步骤:11 11蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟,具体时间因鱼头大小而定。 剁椒鱼头的做法步骤:12 12用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。 剁椒鱼头的做法步骤:13 13洒上葱花。 剁椒鱼头的做法步骤:14 14辣妹子?不怕辣,汤汁泡饭。 小窍门 1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可,这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。 来自 美食天下 最爱小志 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:私房菜川菜宴客菜