发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱

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2020年10月23日01:54:07 评论 1

发财羹的做法

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“正月十五“闹”元宵,总会让人联想到“放烟花、舞龙狮、彩灯会、猜灯谜”等五花八门的活动,可“十四夜,吃糟羹”才是我童年记忆里最深刻的印象。“十四夜,吃糟羹,观花灯”是浙江台州元宵节传统节目,台州人元宵节过的是十四,而不是十五,关于“十四夜,吃糟羹”,有很多版本传说,但较认同的版本是当年抗倭名将戚继光在浙东抗敌的时候,曾经被倭寇追到三门的仙人洞里,当地的村民见戚家军躲藏在山洞里,数日断粮,食不果腹,饥饿难挨,便纷纷拿出自家仅有的粮食,但当时的村民也很穷,家里哪有什么好吃的?于是就东家凑一点西家品一拼一点,都有青菜、萝卜、冬笋等蔬菜,可是光吃这点菜也吃不饱啊,又无法拿出那么多的米,怎么办呢?于是有人想出了一好办法,把这些蔬菜切碎,放进锅里,再放点米粉糊糊一起烧熟,煮成一大锅羹,士兵与百姓同食,戚家军吃完后士气大增,战胜了倭寇,赢得了胜利。这就成了后来的“糟羹”。而那一天正好是正月十四,后来为了纪念戚家军,这里就保留了十四夜吃糟羹的习俗。如今三门的仙人洞里还留有戚家军的痕迹。
 “十四夜,吃糟羹”的特别之处在于,那天晚上家家户户都大门敞开、灯火通明,不管你是谁,熟人或生人,可以挨家挨户随便吃。糟羹也称发财羹,吃的人越多,吃的家数越多,寓意人财两旺。所以这一夜家家户户都会烧上一大锅糟羹,有咸的有甜的,然后把每个房间的灯都点亮、把门敝开。一来迎财神,二来迎客吃羹。记得小时候一到十四夜的傍晚,就拿着早已准备好的小“洋铁碗”,小铁勺,大一点的孩子拿着牙罐(上面写着为人民服务),铁勺,一群小孩排着长队,拿着自制的的灯笼,老远就能听到叮叮咚咚的敲打声,首选目标当然是“新娘糟羹”,因为当地习俗当年结婚的新媳妇都要都做“新娘糟羹”,还要比谁家新娘长的好看,做的糟羹好吃,“新娘糟羹”是甜的,意喻新婚甜甜蜜蜜,现在甜的糟羹用的配料多了,有胡萝卜、荸荠、桂圆、、柿饼、红枣、小汤圆等加水淀粉、红糖(或白糖)做成的,但那个时候条件没那么好,只有豆瓣、胡萝卜、红枣等几样配料,但那个时候只有当年取新媳妇的人家才有甜的糟羹,所以“新娘糟羹”的第一锅肯定是大家争先恐后的要,不一会儿就锅底朝天了,一般如果村子大,人口多,起码要做上三锅以上,有的甚至六、七锅,那时的新娘也真不容易啊,我还记得当年我的新娘糟羹也做了不下六、七锅,多亏有婆婆帮忙。吃完“新娘糟羹”,浩浩荡荡的队伍又向下一户人家出发,就这样一个晚上要吃上十几家,有的甚至更多,难怪有人说十四夜的肚子是橡皮肚,怎么吃都不会撑破的,怎么吃也不觉饱,吃完之后还要比比谁家的糟羹最好吃,谁吃的家数最多,当然好吃的那家肯定会成为明年的首选。现在家家条件都好了,孩子吃的东西也多,不会再去别家吃糟羹了,但新娘糟羹还是流行的,当年结婚的都会做上几锅,请亲朋好友来吃,大家一起聚聚,叙叙旧,增加感情。都说现在的孩子物质丰富要啥有啥,那个时候的孩子穷苦,但是精神上远不如那个时候的孩子快活,我也特别怀念童年十四夜吃糟羹的情景。”

食材明细

主料

面粉 200g 豆腐 一块 豆腐干 2小块 芥菜 200g 猪肉 250g 香菇 6个 杏鲍菇 4个 油泡 100g 冬笋 1颗 鲜墨鱼 1只 虾仁 100g 青豆 100g 豆瓣 100g 虾皮 100g

辅料

花生米 200g 香葱 适量

配料

盐 适量 味精 适量 料酒 适量

咸鲜口味技巧工艺数小时耗时简单难度 发财羹的做法步骤 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 1准备材料:面粉加适量的水,拌成面粉糊; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 2准备材料:豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 3把芥菜切成菜末; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 4把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁,豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁,香葱葱白、葱叶分开切成丁; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 5开锅放入肥肉煸炒; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 6加入瘦肉,少许料酒,继续煸炒; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 7加入葱白、虾皮煸出香味; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 8加入冬笋煸炒片刻; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 9然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒,最后加入葱叶; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 10把所原料翻炒均匀,加入盐、味精盛出备用; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 11锅里加水煮开; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 12放入炒好的原料; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 13放入豆瓣; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 14放入切好的芥菜末; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 15面粉加水搅拌均匀,过筛,滤去杂质; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 16把面粉糊筛入,一定要边加边搅拌,免得粑锅,或成面疙瘩; 发财羹的做法_发财羹怎么做_蓬琴厨房的菜谱 17最后加入虾仁,味精调味; 发财羹的做法步骤:18 18一碗人人爱吃的发财羹大功告成。 小窍门 1.传统的糟羹用的是早米粉,因为我婆婆喜欢用面粉做,自从嫁到他们家我就改用面粉了,我个人觉得用面粉做更加滑润些,吃着比较爽口;

2.传统的糟羹用的是墨鱼干,墨鱼干是咸的,口感比较硬,味道更香一些,我不喜欢吃腌制的食物,为了健康,一直喜欢用鲜墨鱼;

3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子,因为老公有通风病,不能吃太多的海鲜,我只能忍痛割爱了,加了牡蛎、蛏子味道会更 鲜美;

4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌,要不然糟羹就会变成水汤了,吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子,用嘴转着圈喝。 来自 美食天下 蓬琴厨房 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:羹类家常菜汤羹冬季食谱

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1张图片 “正月十五“闹”元宵,总会让人联想到“放烟花、舞龙狮、彩灯会、猜灯谜”等五花八门的活动,可“十四夜,吃糟羹”才是我童年记忆里最深刻的印象。“十四夜,吃糟羹,观花灯”是浙江台州元宵节传统节目,...
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