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潮音潮人:汕尾层糕粿的做法

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“吃“层糕粿”是汕尾的一种地方食俗。农历七月十五日,是我国的鬼节。相传在古代,人们为了让自己的祖宗吃饱,好保佑阳间的子孙后代,往往要准备一些祭品。农历七月正是夏收季节,许多家庭都有稻谷,于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬,用稻谷辗成米,然后舂成米粉,用米粉搅泮为米浆水来蒸“层糕粿”,城里没有耕种的人家,就去市场买米来舂米粉,也蒸“层糕粿”孝敬祖宗。

“层糕粿”顾名思义,就是用大圆盘,用米粉水一层一层来蒸,到最后一层时就放上一些配料,回味无穷:汕尾层糕粿”

食材明细

主料

粘米粉 500克 猪肉 250克

辅料

薯粉 1勺 干鱿鱼 1个 香菇 5个 腊肠 1条 花生仁 适量 虾仁 适量 盐 适量

清淡口味蒸工艺一小时耗时普通难度 汕尾层糕粿的做法步骤 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:1 1❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:2 2❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:3 3❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:4 4❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:5 5❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:6 6❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:7 7❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:8 8❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:9 9❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:10 10❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可 潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:11 11❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开 小窍门 ❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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