酿茄子的做法_酿茄子怎么做_暖羊羊@ylx的菜谱

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“今天爸爸说起他小时候在端午节的前一天都是吃茄子的，所以今天特意做了酿茄子做晚餐的菜。”

食材明细

咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度 酿茄子的做法步骤 1茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用 2瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】 3一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。 4茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。 5把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道】 小窍门 我想大家平时吃的酿茄子肯定都是挂糊炸的，我也比较喜欢用炸的方式。但是我的老妈一向不喜欢油炸的食物，所以我把这个菜改良一下，稍微煎一下，再放水和酱油闷烧至水分收干即可上桌，味道也不错。不用油炸，这样做是个健康的烹调方式。

    【注意】①馅料的调味一定要偏淡点，因为在闷烧酿茄子的时候，还要加入一点酱油，这是为了让茄子有味道。如果馅料咸了，闷烧茄子放了酱油，那这个菜的口味就大打折扣了。

    ②茄子一定要泡水才能烹煮，如果不泡水，茄子有苦涩味。 来自 美食天下 暖羊羊@ylx 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜