小葱焗鲳鱼的做法_小葱焗鲳鱼怎么做_我爱西兰花77的菜谱

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“前几天自己在家琢磨了一种做法，用小葱烤鲫鱼，但是效果一般般，且鲫鱼刺太多。正好美食天下在征集创意菜谱，就买条鲳鱼回来再试试，我觉得这种烹饪方式更科学的叫法应该是“焗”（将锅盖严焖煮；利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟），这道菜从头到尾不加一滴水，就靠小葱本身所含的水分和料汁里的水分把鱼焗熟。酱汁醇厚，葱香浓郁。”

食材明细

酱香口味其他工艺廿分钟耗时简单难度 小葱焗鲳鱼的做法步骤 1鲳鱼洗净，在鱼身上切花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟 2小葱洗净，尽量晾干水分 3姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝 4青椒红椒切丝。 5腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分，入油锅微炸捞出，在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料：生抽 老抽 盐 糖 花椒油，淋2/3至鱼身上腌制十分钟。 6炸鱼的余油烧热下蒜片。 7爆香蒜片后转小火，放入小葱铺满整个锅子，放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。 8再放上鲳鱼，放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝，淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖，焗12分钟，中途不要揭盖子。 9小葱全部不要，鱼捞出盛盘，撒上青椒、红椒、姜丝，淋上锅里剩余的汁水，撒上香菜即可。 小窍门 1、小葱的数量一定要够，鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。

2、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点，鱼大了点，最好是3条不超过1斤的鱼，这样鱼熟得快，更入味。 来自 美食天下 我爱西兰花77 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜