酸辣鱼丸的做法_酸辣鱼丸怎么做_菜谱

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“根据“记忆中那些熟悉的味道 blog”制作。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100izh7.html”

食材明细

酸辣口味煮工艺一小时耗时简单难度 酸辣鱼丸的做法步骤 1准备材料。 2横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。 3摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。 4猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀； 5把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。 6汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。 小窍门 1、不要添加酱油，要的是原味清汤；

2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；

3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；

4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙； 来自 美食天下 温馨小饭桌 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：热菜家常菜