醋椒鱼丸汤的做法_醋椒鱼丸汤怎么做_碗里姜膳的菜谱

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“醋椒鱼丸汤是一道特色汤食，主要材料为新鲜的鱼肉。其味道鲜美，酸爽开胃。尤其在寒冷的季节来一碗醋椒鱼丸汤，喝完后浑身上下都暖暖的。”

食材明细

咸鲜口味技巧工艺一小时耗时高级难度 醋椒鱼丸汤的做法步骤 1新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净 2从鱼的尾部下刀，平刀片向鱼头方向取鱼肉 3片下来的鱼肉剔除鱼刺，去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右，猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥 4葱，姜，花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿，放凉备用 5剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清，少许淀粉，80克香油，少许鸡精和料酒搅拌均匀 6倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲，加水的时候要分多次加入 7最后再加入适量的盐搅拌均匀，这时的鱼馅又会比较粘稠，再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分，放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿，做出来的鱼丸嫩滑爽口，此次我搅拌鱼馅儿的时间是30分钟 8葱、姜剥去外皮，香菜择洗干净去掉叶子，分别切成葱、姜丝和香菜段 9锅中加水烧至40度左右改小火，左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中 10鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸，撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用，提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感 11捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道 12再加盐，白醋，白胡椒粉，鸡精调味儿，最后加葱丝点几滴香油关火 13把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中，撒香菜段儿即可 14装入汤碗中，成品！ 来自 美食天下 碗里姜膳 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：汤类家常菜汤羹午餐晚餐