近期，螃蟹在水产市场可谓是异军突起，火爆异常。虽然还不到螃蟹大量上市的季节，许多人已经在心里暗戳戳期待着今年的第一口鲜美。而螃蟹的火爆不仅带动了扎蟹手工业，还开拓了螃蟹电商的新销路。
来源 / 腾氏水产商务网
近期，螃蟹在水产市场可谓是异军突起，火爆异常。虽然还不到螃蟹大量上市的季节，许多人已经在心里暗戳戳期待着今年的第一口鲜美。而螃蟹的火爆不仅带动了扎蟹手工业，还开拓了螃蟹电商的新销路。
开海前夕，青岛海鲜市场螃蟹最便宜15元一斤
9月1日，青岛将结束长达4个月的休渔期，各类本地海鲜即将大量上市。20日上午，记者来到南山海鲜市场及营口路海鲜市场实地探访发现，螃蟹摊位目前占据了大半个海鲜市场。根据大小、品质不同，螃蟹价格在每斤15元到65元之间。
目前螃蟹肥美正当季
一名海鲜摊摊主介绍说，受休渔期影响，市面上的海鲜均为养殖或来自其他海域，但是海鲜种类并未受到影响，各类青岛常见海鲜应有尽有。螃蟹、蛤蜊、海蛎子、扇贝、大虾、海螺、龙虾、刀鱼、黄花鱼、鲳鱼……休渔期市民还可以在市场购买到喜欢的海鲜。
市民在南山市场选购螃蟹
据调查，在休渔期间，海鲜价格有小幅上涨，但是和往年价格基本持平，目前蛤蜊和海蛎子价格在15元两斤左右，虾虎在30元一斤左右，带鱼在25元一斤左右。据了解，9月1日开海后，价格会有所回落。
螃蟹上市季，舟山扎蟹女工忙， 一个月多的时候一个人能赚一万五
刚刚过去的周末，甬舟高速上，全是车车车。全国各地赶来的小伙伴们，“疯狂”地把舟山这座城市挤得满满当当的。这一切，都是因为梭子蟹。
舟山，每逢八月到十月，是一座被梭子蟹支配的城市，街头巷尾，空气中，无不弥漫着蟹的味道。闻香而至的背后，是一群默默扎蟹的女工。
一组来自舟山国际水产城的数据显示，码头总共有300家左右门店，扎蟹女工多的时候，一天达到2000-3000人。
这些女工大多来自安徽，年龄从20到50岁不等，都是老乡带老乡。她们扎蟹的效率非常高，扎一筐蟹大概10分钟，每小时能扎4-5筐。
扎蟹其实也是有门槛的，一是要熟人，二是要搭档。
“如果没有老乡带的话，没有老板会请你扎蟹，他们怕你把蟹扎坏了。”41岁的李贺勤说。她来舟山十几年，干过各种工作，扎蟹扎了四五年，想扎蟹想了两年。
“我在厂里干活的时候，听说扎蟹工资高，就想来扎蟹，但是，身边没有扎蟹的老乡，只好自己去码头看看。”她去了无数趟码头，问过很多门市部，一开始，没有一个人愿意请她扎蟹。
“别人一看我是一个人来，就知道我不会扎蟹，不是说人满了，就是说怕我把蟹扎坏。”有一次，一个男亲戚到她家做客，聊天时，李贺勤跟他说起，自己想多赚点钱，想去扎蟹，男亲戚一开口，把她乐坏了，“我老婆就干扎蟹，让她带你去。”
从此，每年的螃蟹季，李贺勤都会去扎蟹，扎完蟹，再找地方打工。
现在，她的搭档是她的外甥女，20岁出头，“扎蟹很辛苦很辛苦，要凌晨三四点起床来码头找活，忙的时候，连午饭都吃不上。因为一直坐着，腰会很酸，手指麻木。被蟹夹上几下，那很正常。”
她伸出手，手指好几处伤口。“塑胶手套是安全保障，有时候夹得厉害了，手指也会出血，不碍事，回家擦点碘酒就好。”
中午11点40分，门市部的一批螃蟹扎完。女工们站起身，三三两两地往外走。短短的几分钟休息时间，有的人在泡方便面，有的人在啃青菜包。
门市部的老板在一边喊：快点，快点，下一批螃蟹马上要到了。
这时，这些女工忙不迭地又投入到扎蟹工作中去。对她们来说，吃饭，并不重要，重要的是，有蟹可以扎。
除了梭子蟹，大闸蟹即将迎来最后的脱壳期，中秋前就能爬上市民餐桌
据介绍，经过大半年的培育，眼下大闸蟹即将迎来最后的脱壳期。再过不到一个月，大闸蟹就能爬上杭州人民的餐桌了。
老饕们喜大普奔，今年的蟹季似乎来得特别早？“去年9月24日是中秋节，今年的中秋节是9月13日，整整提早了10多天。”王志强说，杭州人过中秋有“大闸蟹情结”，家宴上有一道清蒸大闸蟹才算圆满。
不过，也有消费者担心，提前开捕，会不会导致螃蟹不够成熟？“综合各方面的考量，我们最终将第一捞的时间定在9月9日。”王志强说，近年来大闸蟹的养殖区域大多在减少围网养殖，水质、生态持续优化，加之今年气温也适宜大闸蟹生长，蟹的长势良好。
前段时间王志强特意去养殖基地考察了一番，他告诉记者，今年螃蟹从质量来说要好于往年，预估个头会比去年大30%。
图片来源于网络
为什么今年大闸蟹品质特别好？
为什么今年的大闸蟹更加壮实，“大块头”比例高？王志强透露，首先，今年年初投放的蟹苗是挑选蟹中“姚明”：6.0两以上公蟹、4.0两以上母蟹作为种蟹；此外，这些蟹苗主要产自崇明岛。“那里是长江入海口，河水海水交汇的地方，对培育蟹苗来说，是最佳之选。”
此外，在螃蟹喂养方面，日常都会用小鱼、螺蛳为主要原料来养蟹。
当然，对于养殖业来说，最关键的还是今年的气候给力。“今年过热的天没有持续很久，也没有持续的降雨。对螃蟹来说，不冷不热，刚刚好。”王志强解释，如果持续高温天，水位太低，湖里会比较热，导致螃蟹不愿意爬行和觅食，影响“长个子”。如果持续降雨，水位太高，光照不足，环境偏冷，也不利于螃蟹的生长。
中秋临近 蟹券采购火爆
“因为客户普遍反映蟹券更受欢迎，所以今年中秋礼品我们打算采购蟹券，取代以前的月饼礼盒。”浙江某进出口有限公司的负责人方百中说。今年他们公司已经采购了几十张精品蟹的某套餐，票面价值为3688元，包含4只六两以上的公蟹和4只四两以上的母蟹，接下来采购量预计还会增加。
王志强说，杭州乃至浙江本来就是大闸蟹的主要市场，杭州消费者每年吃掉的大闸蟹总量排在全国前列，今年大闸蟹的品质更高，销量增幅明显。
“今年的市场超过了我们的预期，可以说相当好。目前销售额已经实现了今年销售目标的三分之一。”王志强透露。
让消费者更加高兴的是，大闸蟹品质提高了，但价格没有水涨船高，仍然维持和去年一样的水准。以王氏大闸蟹的经典套餐为例，去年是4两公蟹、2.8两母蟹各4只；今年提高到4两公蟹、3两母蟹各4只，价格和去年一样，折后价依然是600元。
什么时候吃螃蟹好？不同季节和时间螃蟹的特点
螃蟹味道鲜美，是很多人都非常喜欢的一种海鲜产品，但是想要吃到最为肥美的螃蟹就要选对季节和时间。那么什么时候吃螃蟹最好？什么时候的螃蟹最为肥美？
9月底~春节前：长江蟹九雌十雄最相宜
每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。
春节~4月底：暂养大闸蟹口感和营养难保证
为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。
冬季接近过年的时候，很多人家都喜欢买点大闸蟹回来，所以暂养大闸蟹就出现了，可是暂养的大闸蟹的技术难度太大。
4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹最佳赏味期短
你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着进口海产交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的螃蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。
6月中旬~8月底：六月黄壳薄肉鲜“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。
8月底~9月底：辽河蟹体积略小
辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。转载声明
海鲜指南转载自腾氏水产商务网 ，如需转载须注明来源
近期热门文章
（点击图片直接阅读）
联系我们
授权转载 | 张小姐：zhanglidia（微信号，请注明“转载”）
新闻爆料、投稿 | 沈小姐：18620796931（微信同号）
商务合作 | 陈先生：18819465417（微信同号）
加入我们 | jianli@fishfirst.cn（邮件注明“应聘海鲜指南”）
海鲜指南中国领先的海产专业媒体长按二维码 即刻关注