松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱

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2020年10月22日05:45:31 评论 1

【江苏】松鼠黄鱼的做法

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“快新年了,相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧!在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼,寓意“年年有余”;除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫“松鼠鳜鱼”,酸甜靓丽又美味;只是家庭制作稍有点麻烦,多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次,由于担心失败就没有买鳜鱼,则是用家里一条小黄鱼来实践一回;哈哈:由于黄鱼实在太小了,经油炸后似乎都看不见鱼肉了,连骨头都酥的掉渣,外观自然很受影响;为了做这道菜,我还特地借借了老式铁锅来炸鱼;虽然操作确实有点小复杂,不过味道确实很棒的~~~”

食材明细

主料

黄鱼 165克 青豆 17克 番茄沙司 60克

辅料

芥花油 600克 生粉 50克 食盐 1小勺 姜末 2克 葱碎 3克 蒜泥 7克 砂糖 20克 料酒 1勺 鱼露 1勺 五香粉 1/2小勺

酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度 松鼠黄鱼的做法步骤 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 1准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 2黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 3再把刀放平斜切2.5厘米左右 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 4用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 5用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外腌制10分钟 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 6将青豆放至微波炉高火2分钟后,再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 7同时炒锅中倒入600克芥花油,大火加热 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 8提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 9油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 10把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 11直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 12另起油锅爆香葱姜蒜沫,加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀 松鼠黄鱼的做法_【江苏】松鼠黄鱼_松鼠黄鱼怎么做_老方小雨的菜谱 13倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁,放入青豌豆炒均关火 【江苏】松鼠黄鱼的做法步骤:14 14将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可 小窍门 1、黄鱼最好选择大一点的鱼,炸出来才好看,我没经验,太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开,不易断裂,炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到,差不多5成热时,再挂鱼糊,挂好糊后,油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高,这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃,口感才最好 来自 美食天下 老方小雨 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜中式宴请

匿名

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