红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
6951
文章
0
评论
2020年10月22日05:23:46 评论 2

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法

1张图片

“  又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师,连续五届烹饪大赛指导老师——陈波
  看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处?”

食材明细

主料

带鱼 一条 香菇 适量 干淀粉 适量 老抽 适量 盐 适量 料酒 适量

辅料

葱姜蒜 适量 冬笋 适量 花椒粉 适量 生抽 适量 糖 适量 蚝油 适量

其他口味烧工艺廿分钟耗时普通难度 红烧带鱼的做法步骤 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 1带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 2带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 3要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 4为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 5把带鱼切成寸断 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 6腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 7肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 8给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 9炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 10凉锅凉油里放入肥膘肉片。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 11加入葱姜蒜,料酒,清水 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 12放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 13放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。 红烧带鱼的做法_【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_桃李烹饪的菜谱 14加入水淀粉勾芡 【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤:15 15美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢? 小窍门 1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。 来自 美食天下 桃李烹饪 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:私房菜

酸菜蒸鱼的做法_酸菜蒸鱼怎么做_菜谱 鱼的做法

酸菜蒸鱼的做法_酸菜蒸鱼怎么做_菜谱

3张图片 “食材:鲳鱼1条,买鱼的时候没问,应刻叫鲳鱼吧。调料,精盐,食用油,酸辣椒,生姜,老干妈,鸡精,五香粉,老抽。方法:1、鲳鱼1条,去内脏,加入老抽,五香粉,鸡精,精盐,生姜腌制1小时。鱼肚里...
茄汁鲳鱼的做法_茄汁鲳鱼怎么做_菜谱 鱼的做法

茄汁鲳鱼的做法_茄汁鲳鱼怎么做_菜谱

1张图片 “鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。” 食材明细 主料 鲳鱼 250克 辅料 植...
双椒蒸鱼的做法_双椒蒸鱼怎么做_菜谱 鱼的做法

双椒蒸鱼的做法_双椒蒸鱼怎么做_菜谱

5张图片 “食材:鲳鱼1个,配料:酸辣椒,红辣椒,生姜,黑豆豉,辣椒油,调料:精盐,料酒,胡椒粉,鸡精,调味鲜,鱼香粉,李锦记生抽。方法:1、备好食材:将双椒切丁,姜切丝。2、备好黑豆豉,3、鱼去内脏...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: