宫保带鱼的做法_宫保带鱼怎么做_冬天的泥鳅的菜谱
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食材明细
其他口味炸工艺三刻钟耗时高级难度 宫保带鱼的做法步骤 1带鱼去骨,切段 2加香油,料酒,盐腌制去腥码底味 3加半个鸡蛋液搅拌均匀,加七八克干淀粉抓匀 4再将带鱼条沾干淀粉揉成球状 5每个带鱼条都这样操作,放在案板上,让带鱼吃透干淀粉 6锅中放油,油温5成热下入带鱼球炸制,先不要动,待定型后用漏勺推动,3分钟左右捞出,待油温回升至七成热,下入带鱼球复炸,改中小火墩炸一会是为了更脆 7另起锅,锅中放少量油,下葱姜蒜片,小火煸炒出香味 8下花椒,料酒煸炒,小火煸炒至微微变色 9然后加生抽,料酒,老抽,白糖,醋烧开勾水淀粉,粘稠度合适为止,不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀 10从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球,此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁,大火翻炒均匀即可 11出锅前淋炸东西的明油淋香油 12出锅装盘 来自 美食天下 冬天的泥鳅 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐学生