红烧带鱼的做法_红烧带鱼怎么做_菜谱

红烧带鱼的做法

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“或许是从小生活在北方的缘故，我一直不会做鱼，即便做也是最简单的这种。
小时候还不喜欢吃鱼，或许是从小吃鱼吃的小吧，抑或是鱼腥味实在是太大了。后来慢慢适应了，但是只限于在吃菜的时候吃鱼，如果吃上米饭了，鱼是一筷子也不动的。而且碗里不能沾上鱼汤，哪怕也一点点，有了那种腥味，饭也就不想吃了。
直到现在，我比较喜欢吃鱼但是还是享受不了鱼汤泡饭，无论多么鲜美的汤，喝汤可以，但是泡饭免谈。
说起做鱼，自然免不了洗鱼，三十多年来，我洗鱼的次数不超过三次。一是因为鱼的腥味实在太大了，二是从小似乎是怕各种动物，无论是鸡、鸭、鱼都不喜欢洗。如今家里要做鱼的话，都是领导洗，如果领导不洗的话，那只能不吃。
说起带鱼，或许是北方人吃东西的习惯，总是把带鱼上面的那一层银白色的东西刮掉，无论是用什么方法，父亲洗鱼的时候就是如此，所以带鱼上一点银白色的东西也看不到。其实那是带鱼的油脂，非常有营养价值的。即使我如此说了，洗鱼的时候，父亲还是照例将其去得一干二净。
不喜欢洗鱼，更不喜欢闻鱼腥味，不过如果鱼做得好吃，吃我倒是没问题，但是最喜欢吃的鱼还是带鱼。
　　忘记第一次吃鱼是在什么时候，只记得小时候，邻居家做鱼。邻居家一直处于贫困线上，总是过着饥一顿饱一顿的生活，后来慢慢日子好了起来，过年的时候也买了鸡买了鱼。儿时的孩子都是你跑我家玩，我去你家玩，饭点时也不例外。闻到我家的鱼香，邻家孩子说，鱼一点都不好吃，我们家的鱼都没人听。听了这话，我们觉得十分诧异，想想饥一顿饱一顿的生活，那是只要能解决了肚子问题就可以的，还挑三拣四？
　　后来了解到，他们把鱼杀了，只是把肚子里的东西掏出去洗干净，鱼腮还在呢，就放在盘子里，放上盐、花椒面、鱼放到锅中蒸。以前北方人都口味重，所以如此做出来的鱼自然是没人吃了。
以前村里的人就没怎么吃过鱼，一年水库放水，河里多了许多白鲢、鲤鱼、鲶鱼等，勤劳的人们去河里捞鱼，你家捞一筐，我家捞一筐，收获是有了，可是不会做。只能将鱼洗干净，就着家里那些调料，或放在锅里放点盐、酱油、味精水煮，或放在屉上，依旧放这三种调料，蒸。家里条件好一点，或者说舍得吃的人，放到油锅里炸了吃。北方人的口味重，无论是水煮的还是蒸的都觉得鱼腥味实在太大，享受不了，觉得鱼有什么好吃的。还是猪肉来得实惠，可以大口吃，而且也没有腥味。重要的是炒、蒸、煮、炸、熘等等都可，而且重要的是还能配好多菜进去，小小的一块肉够一大家子的人吃了。可是鱼呢，实在是找不到外乡人说的美味。”

食材明细

主料

带鱼 500克

辅料

葱适量姜适量干辣椒适量盐适量花椒适量大料适量酱油适量料酒适量鸡精适量米醋适量

咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度红烧带鱼的做法步骤红烧带鱼的做法步骤：1 1带鱼洗好，切成段。红烧带鱼的做法步骤：2 2葱、姜、蒜准备好。红烧带鱼的做法步骤：3 3锅中放入油，油热放入带鱼煎一下。红烧带鱼的做法步骤：4 4放入葱、姜、蒜。红烧带鱼的做法步骤：5 5放入料酒。红烧带鱼的做法步骤：6 6放入酱油。红烧带鱼的做法步骤：7 7放入花椒、大料、干辣椒。红烧带鱼的做法步骤：8 8放入盐。红烧带鱼的做法步骤：9 9放入醋，大火煮开转小火。红烧带鱼的做法步骤：10 10出锅前放入鸡精，最后收汁即可。来自美食天下闲庭落的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜晚餐