松鼠鱼的做法_松鼠鱼（海鲈鱼）_松鼠鱼怎么做_菜谱

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食材明细

酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度 松鼠鱼的做法步骤 1海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。 2收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。 3另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。 4用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。 5切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。 6将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。 7炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。 8经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。 9炒锅放少许底油，放入姜片煸香。 10放入番茄酱。 11加入少许清水。 12加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。 13用水淀粉勾芡。 14勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。 15色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。 来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜海鲜夏季食谱