清汤蛤蜊的做法_清汤蛤蜊怎么做_芹意的菜谱
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“青岛胶州湾一带盛产花蛤,个大肉厚,味道鲜美,几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多,但青岛人即不爱酱爆,也不爱辣炒,独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。”
食材明细
咸鲜口味煮工艺十分钟耗时简单难度 清汤蛤蜊的做法步骤 1花蛤吐尽泥沙,洗净备用; 2新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用; 3锅中加入适量清水和海带,小火慢煮; 4煮至将沸未沸时,取出海带不用; 5待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊; 6翻拌几下,使蛤蜊受热均匀; 7待水再次煮沸,蛤蜊开始张口; 8锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。 小窍门 1、海带只为提鲜,不喜欢可以不用;
2、不需要其它任何调味料,蛤蜊自带咸味,只是水不要放太多,刚没过蛤蜊即可;
3、不需要什么厨艺,只一点——蛤蜊够新鲜,把握火候,大火煮至开口即可。
顺便发点儿牢骚:如今物流发达,即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊,可我却从没做出过海边的味道。我不明白,为什么商家保得了“活”,却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我,究竟是为什么!
4、最后,去青岛吃蛤蜊,不要读作普通话的“gě li”,要读“gá la”(嘎啦)。 来自 美食天下 芹意 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:热菜海鲜常见菜式鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜晚餐
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