2月10日，青岛市市场监管局发出通知全面暂停制售生冷食品。三文鱼刺身、含三文鱼日料寿司、醉蟹、鱼生、生贝肉，一大批生食水产品遭到禁售，这对三文鱼业者影响如何？
文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文2月10日，青岛市市场监管局发出通知全面暂停制售生冷食品。
青岛市场监管部门要求暂停制售生冷食品，视频来源：蓝睛
通知要求，机关企事业单位食堂（含各类机关企事业单位、学校、养老机构、工地等食堂），中央厨房、集体用餐配送单位，各类社会餐饮服务提供者（含网络订餐），商场超市和农贸市场的现制现售食品经营者等，疫情防控期间暂停生食类、自制冷食类食品、自制果蔬饮料类食品制售。三文鱼刺身、含三文鱼日料寿司、醉蟹、鱼生，一大批海产品遭到禁售根据食品安全法及相关法律规章和标准规范的要求，生食类食品一般特指生食水产品。如常见的生鱼片、刺身等。寿司中如果使用生鱼、生贝类等肉片时，也涉及生食食品。南方常见的生食“醉蟹、醉虾”“鱼生”等未经有效杀菌消毒处理的淡水产品等，也应注意；冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。如市场上常见的有拌拉（凉）皮、白菜拌海蜇、凉拌猪头肉、拌黄瓜等无需加热后食用的菜品。酱牛肉等熟食卤味，如果是现场加热销售的，可以经营，且消费者购买后，应重新加热后食用。截止到海鲜指南发稿，北京、上海、广州、成都、重庆、大连、郑州、西安、东莞等地均暂无类似通知。尽管2月10日是企业普遍复工时间，但是， 除了北京、上海、广州的水产批发市场正常营业以外，大连、成都、重庆、西安的水产批发市场都处于关闭或半关闭状态。“目前还没有收到通知，如果再下发这样的通知，对我们来说真的是雪上加霜。”一位冰鲜三文鱼业者告诉海鲜指南。少量冰鲜三文鱼新货陆续抵达中国，进货价居高不下人们想到生食水产品，首先会想到生食三文鱼，然而，最近半个月，冰鲜三文鱼市场可谓如履薄冰，海鲜指南了解到，目前，北京京深海鲜市场、上海江阳（江杨）市场、广州黄沙水产市场仍在营业，但客流量寥寥无几，由于此前为春节准备的货被退单，各市场仍有大量库存。由于部分终端供应合同明确要求新鲜的冰鲜三文鱼原料，目前中国市场仍有少数进口商和经销商在陆续进少量的冰鲜三文鱼，这部分的三文鱼主要是供应零售渠道和少量仍在营业的日料餐厅，此时冰鲜三文鱼对进口商和经销商来说都是不小的挑战，国际上往返中国的航班基本已停止，少数的航班物流费用极高，已经上涨了4-5倍，这也是为什么国际三文鱼供应价格下跌而中国到货价依然居高不下的原因，进口商和经销商此时进货基本是“入不敷出”。几乎所有进口商、经销商亏本或处于亏本边缘，回款困难最为致命海鲜指南从北上广部分经销商处了解到，截止到海鲜指南发稿，北京市场的冰鲜三文鱼库存至少5000件、上海库存5000-6000件，广州库存约8000件。已清的库存去哪儿了？剩下的库存还会怎么处理？海鲜指南此前报道过，春节期间大量到货之后，部分库存已经运往部分加工厂作急冻处理，加工厂作冷冻鱼扒销售，由冰鲜转为急冻，货值减少了3/4，几乎所有进口商、经销商都已亏本或处在亏本边缘。熬过寒冬便是春天。少则亏达几十万一百万，多则亏上千万，对于许多亏本的经销商来说，这个冬天来得太突然，也并不容易“熬”，转型又该如何转？最致命的是清库存和回款。一位业内人士告诉海鲜指南：“大部分的经销商还有现金流的压力，我们还有80%的货款（约200万）没有收回来，这其中许多都是‘三角帐’，终端店铺无法价格货款回给我们，我们也无法将货款回给厂家，还有每个月的人工、冷库、档口（办公室）等固定费用要支出。”海鲜指南了解到，北上广经销商每月固定成本约30万，二三线城市固定成本也有12-20万之间。在海鲜指南此前的采访中，有业者也提到“进口贸易不同国内贸易，终端店如果不回款，我就没有资金进货，如果没有资金进货，也就没有货供应终端店。所有的货和款都应该都是提前计划，我订货也必须要给国外国货款，不给（货款）马上停货，没有情面可讲，非常时期请大家互相理解吧，有些人连电话都不接，只有每一个环节都良性循环、互相扶持，才能解决困境”。经销商着手转型，批发转零售，经销商开启日销1000斤零售模式此次二级经销商受到的冲击是最严重的，但是在采访中，海鲜指南发现了两个正在转型的例子。西南地区的三文鱼经销商杜敏告诉海鲜指南，虽然已经复工，但是成都街头并没有什么人，被誉为美食之都的成都的餐饮店几乎全部关闭，他们已经将部分冰鲜三文鱼转为冷冻三文鱼并且切块在自己的零售店铺和朋友圈零售。来自东莞江记三文鱼负责人邵先生向海鲜指南介绍，疫情爆发之后，他们意识到冰鲜三文鱼有可能面临卖不出去的风险，于是他们开始通过当地拥有大量粉丝群体的微信公众号协助推广，教消费者如何烹饪熟食三文鱼，出乎意料的，效果还不错。“批发市场几乎没有生意，我们现在每天将冷冻后的三文鱼切块零售，每天可以卖1000斤左右，我们告诉消费者怎么烹饪、怎么吃，许多消费者都是3斤、5斤、6斤的买，还有的消费者从2月8日到今天（2月11日），已经回购了3次。”邵先生表示：“原本可以作为冰鲜刺身售卖，现在只能卖冷冻鱼，没办法，我们做了20多年，不能用刺身的原料坚决不能用，冷冻过后再解冻刺身有风险。”最重要的是，这些消费者的终端资源都在他们自己的手里，也方便未来开展业务。“我们目前鱼肉卖65元/斤，鱼腩卖75元/斤，还可以顺带卖牛仔骨、银鳕鱼等产品，顺丰送到家，亏钱的部分是人工成本和运费，但是至少三文鱼的进货成本保住了，起码收回成本。”“有危就有机，我们希望行业健康发展，不要亏太久，如果我们不想办法，就会被人淘汰。”他补充说。转载声明
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