厨师做事要一心一意，做一个好的厨师却要“三心二意”，这是缘何呢？
三心之——厨师无为而治的本心
一份原料，了解其本源，偿其生味，知其本味，明其特性，顺势而为。不添油加醋，不故弄玄虚。
一份食材如一白纸，欲作画先构思，若拿不定主义，不妄自下笔。好比有的菜烧出了自然芡汁不加思索的勾芡，就是画蛇添足多此一举。
因材施料，因地制烹。一份食材到手，就要对这份食材负责。
三心之——烹饪讲究、专业、专心
继承传统烹制工艺程序，不偷工减料，不自以为是的一步到位的求快。 
做菜有讲究才会突显一道菜应有的味道。有讲究，才不至于飘忽不定、模棱两可而草草入锅，只管熟了，不咸不淡，那不是好厨师所为。
有讲究，就是很多菜有他即定的配方，工艺流程，是很多前辈多年精心所研发总结的公式。不但心领神会，更重要的是要将每一个细节铭记于心。做手艺有讲究才有成就。在讲究中传承，在传承中创新与完善。只有专注才能专心、专业。才使中华美食源远流长。
三心之——工夫与功夫的匠心
肯付出时间，下工夫刻苦钻研，有持之以恒的毅力，日渐精进才会取得技能上的功夫。
十年如一日的将“认真、用心”成为了习惯，复杂的事情用心做，简单的事情反复做认真做，才成其匠心。并不断追求刀法上的鬼斧神工，味觉上的浑然天成，寻找味觉上的黄金分割点――只有烹之乐，厨之趣，味之奇，才能得到食客欢喜称赞，才常遇门庭如织、座无虚席。只有回味无穷，才有往来的回头常客。
二意之——菜品有意境，有艺术气息
心中有艺，烹之有术。
闻道有先后，术业有专攻，有时得像科学家攻克一道道技术难题一样的搞出品研发。味觉上能出奇制胜，直入人心。视觉上巧夺天工，促使人发散思维，舒展想象。
二意之——追求生活的意义
民以食为天，一日三餐息息相关――可以说无处不餐饮，厨师也就无处不在。厨师成千上万，干得好的却并不多。要有做名厨的梦想，要有行行出状元的渴求，更应有对烹饪艺术的极致追求。只有这样生活才不至于枯燥，生活多姿多彩，心情畅快，做菜也会一气呵成、有滋有味。
培养好这“三心”的同时践行“二意”，手艺在身，袖里藏金。做厨师不但有前途，还有“钱”途。
