【准备】银鱼50克，摘去头尾，用水洗净，沥干；鸡蛋2个；熟竹笋15克；木耳5克，洗净；韭芽100克，洗净。
【预作】鸡蛋去壳打散，加盐少许调和；熟竹笋切成片；水发木耳撕成小片。
【烹调】炒锅上火，放入油，烧至九成热时，先推入银鱼滑散，成熟后倒进鸡蛋，用铁勺搅和，待鸡蛋凝结时摊成饼形，先煎一面，翻身再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成4块，加入黄酒、酱油、精盐、味精和白汤50毫升左右，倒入笋片、木耳，加盖，在小火上稍焖一会再改旺火，放进韭芽，再加热油少许，出锅装盘。
【本菜特点】鱼肉细嫩，肥鲜嫩香。本菜为银鱼常用的烹调法。与韭芽同炒，可增加菜中的纤维素含量，益于减肥。
【银鱼的特点】银鱼又名面杖鱼，体形细小，色白似银，我国以江苏太湖地区所产的银鱼质最好，其肉嫩味鲜，骨肉可同食，含钙量高。与其他鱼类相比，银鱼含脂肪量与产热量均较低.所以适合肥胖者食用。
【准备】墨鱼肉200克，洗净；青椒50克，去蒂、去籽，洗净。
【刀工】墨鱼切成6厘米长、0.5厘米宽的鱼丝;青椒切成同样大小的丝。
【烹调】炒锅上火，放入油烧至七成热时，倒入墨鱼丝，翻炒几下，再放入青椒丝。加黄酒、酱油、味精、白糖，用水淀粉勾薄芡，淋上少许熟花生油，翻几下身即可出锅装盘。
【本菜特点】鱼肉脆嫩，口味鲜美。烹调墨鱼的方法很多，大都与素菜同炒，可以增加减肥效果。
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