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常见的醋类
1.白醋：原料以糯米为主，它主要用于拌凉菜，西餐烹饪中也常用。
2.米醋：一般南方的米醋多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味浓，适用于烹制酸汤鱼等。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
3.老陈醋：常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，也适合吃饺子时蘸食。
醋溜山药
山药味美，可炒、可炖，具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用，也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
食材：
山药半根 /蒜瓣适量
酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗
葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽
做法：
1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐
3.装盘撒葱花
醋溜青虾仁
食材：
青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量
盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 /糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙
做法：
1.水发黑木耳，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用
2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀
3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分
4.大火，将适量水倒入锅中，放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可
醋溜白菜
食材：
大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒
做法：
1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状2.用米醋、酱油、白糖，盐、水淀粉，清水，一起调成碗芡3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅
醋溜白菜丸子
食材：
大白菜 / 丸子 /醋 / 葱
蒜 / 盐 / 酱油
做法：
1.葱爆香，放丸子
2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖
3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色
4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
食材：
豆芽菜500g /小葱3棵 /干辣椒6个
做法：
1.豆芽菜冲洗干净控水
2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干
3.冷油下葱碎，辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒
6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘
醋溜土豆丝
食材：
土豆 /青椒 / 小红椒
葱 / 醋 / 盐 / 鸡精
做法：
1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡
2.青红椒少量，切丝切圈备用
3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下
4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀
5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可
6.出锅装盘，撒入葱花
小贴士：
1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；
2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；
3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；
4.为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好。
醋溜藕片
食材：
鲜藕 / 胡萝卜 /菜椒
葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁
做法：
1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化
2.锅中放入适量水，加点盐，食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用
3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片
4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀
5.加入适量香醋，翻匀，然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀
6.最后加点盐，香油，鸡汁调味即可
醋溜木须肉
食材：
木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个
油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋
糖 / 蒜头（也可放入蒜薹、青蒜）
做法：
1.木耳泡发，猪肉加调料先腌制几分钟
2.先煎鸡蛋
3.加油煸香蒜头
4.接着炒里脊肉
5.炒得差不多时，再下木耳一起翻炒
6.最后下煎好的鸡蛋翻炒，放入醋、盐、酱油等调料即可出锅
糖醋溜鱼片
食材：
鱼肉(草鱼) /鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝
油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋
淀粉 / 番茄酱 / 五香粉
做法：
1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片，不要太薄，大约1cm厚)，然后下一个鸡蛋，少量盐，料酒，五香粉，抓抓，腌大约15分钟
2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热，倒入炸好的鱼片再复炸一次
3.另起锅，放一点油(比炒菜的量小)，爆香葱丝姜丝
4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮到有点稠
5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下，都挂好汁就可以出锅了
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