《大厨秘笈》大厨教你如何做鱼汤可以更鲜一点又不腥!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月19日12:39:18 评论 0

今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。

1鱼汤提鲜去腥技巧

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

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2鱼汤提鲜去腥技巧

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3鱼汤提鲜去腥技巧

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

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4鱼汤提鲜去腥技巧

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

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5鱼汤提鲜去腥技巧

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的吃货都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

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6鱼汤提鲜去腥技巧

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

7鱼汤提鲜去腥技巧

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

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