松鼠桂鱼
原料：桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖
做法：
1.清理桂鱼，洗净后切下鱼头，摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除，在尾巴处留一段脊骨。切花刀，注意不要切破，在尾部开个孔，将尾巴隐藏在其中。
2.将鱼身摊平，并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）抹匀。
3. 炒锅加热，锅烧热后倒入植物油，油热后，将桂鱼，鱼头裹上少许淀粉，放油锅中炸，直至炸成金黄色捞出，将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，鱼头也装盘。
4.将松子放入油锅（小火）中，微炸，待熟后备用。
5.炒锅中留少量植物油，加入清汤或水，加适量食盐、糖、番茄酱、食醋，煮沸后，加入淀粉勾芡，加入热油少许搅拌至粘稠状，出锅均匀浇在鱼肉上，撒上松子即可。
糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉
做法：
1.带鱼清洗干净后，切成小段，用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。
2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋，食盐搅匀。
3.锅中倒入适量油，油热后放入带鱼段小火煎制，直至带鱼段两面金黄，把带鱼段放到锅的一边，留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。
4.倒入调好的糖醋汁，小火慢炖10分钟即可装盘。
葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1. 葱切段，姜切片，黄花鱼清理干净后打花刀，在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。
2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄后放入姜片、葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。
3.待收汁后起锅装盘，撒上小香葱和红椒配色，美味的一道菜就完成啦。
双椒鱼头
原料：鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制，均匀洒上葱、姜，蒜和两种辣椒。
2.将两种辣椒均匀放在鱼头上，倒掉腌制后的汁水，上锅蒸至熟透。
3.锅里放油，烧热，浇在鱼头上即可。
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼去骨后将鱼肉，鱼骨切块，加入盐，料酒，淀粉和适量蛋清腌制。
2.酸菜洗净挤干水分，切成块，将姜，蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热油锅，姜末，蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟，后加入足量开水，煮沸。
4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉，泡椒水再煮。
5.将腌好的鱼片放入汤中，等鱼片煮至微微变色，加鸡精，浇少许热油，撒上香菜即可装盘。
酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼清理干净后，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。
2.取面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，充分融合。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。
口水鱼
原料：花鲢鱼，淀粉，油炸花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，盐、味精，香油
做法：
1.鱼清理干净后切片，用盐、料酒拌匀腌制，再加水淀粉拌匀。
2.将油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4.取一大碗，在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。
5.油锅烧至四成热，放入鱼片并炒熟，捞出沥干油后装入碗中。
6.浇上调味汁，撒上熟芝麻、葱碎即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉
做法：
1.鱼块清理干净后，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。
2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。
3.热油锅，将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。
4.油锅加入蒜爆香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，烧开后中小火煨至汤汁浓稠，转大火收汁即可装盘。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将鲤鱼清洗干净，并裹上少量干淀粉。
2.热油锅，缓慢放入鱼，小火，稍微晃动锅，煎至一面不粘锅后，用铲子小心翻面，直至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，加入少许陈醋，放入清水，淹没鱼。
3.将泡好的红小豆倒入锅内，改大火并放适量酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫。
4.加入适量料酒，改小火炖半小时，加入适量盐，洒上少许葱花，即可出锅。
煎鱼
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精
做法：
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头爆香，炒香后将清理干净的鱼放进锅中，直到鱼皮是金黄色，有香味飘出即可。
2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头，加入一点酱油翻炒几次后慢炖。
3.汤汁逐渐浓稠时，加入青蒜，美味的煎鱼就大功告成了。
糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：
1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制，然后再用清水洗干净，将水沥干后放入油锅中，直至炸成金黄色即可装盘。
2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡，将汁浇在鱼身上。
红烧鱼
原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法：
1.将鱼清理干净后切成块状备用。
2.将鱼放入油锅内煎一下，煎至金黄色后放入高汤、酱油。
3.待香味溢出后加入少量醋，微微加热即可。
糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米5克，蒜泥，淀粉
做法：
1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。
2.油烧热时，鱼炸至酥脆装盘。
3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上。
剁椒鱼头
原料：胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽
做法：
1、将鱼清理干净沥干水备用。
2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面，加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
3、将鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
4、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱配色即可。
火锅鱼
原料：鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油
做法：
1.将鱼清理干净后切成块，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒腌制几分钟，粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成中段。
2.锅中倒入油烧热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面成形时，速加清水没过，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油
做法：
1.鲤鱼切成鱼片后加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒腌制。
2.少许水烧开，鱼放入沸水中。
3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中稍有变色的时候关火，将油浇在鱼片上面。
啤酒鱼
原料：活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1.将鱼清理干净备用，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再热锅、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
花椒鱼
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将清理干净的鱼切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。
2.将金针菇过水装盘。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精，待汤沸后，放入鱼片，煮熟后装盘。
4.放油入锅，干尖椒，花椒爆香装盘。
葱油鱼
原料：鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法：
1.平行切口，将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。
2.待香味溢出后起锅，撒葱，加适量老抽、醋，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
古草味蒸鱼
原料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1. 用刀将鱼从背部鱼骨切开备用，将五花肉切成肉丝放入碗中，倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。
2.锅中加水，等水烧开后，将鱼放入，待鱼肉紧实后即可捞起。
3.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。
4.锅中加水，水开后，将鱼放在蒸架上，待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒，浇一小勺热油，美味的一条鱼就完成了。
蒸鱼
原料：鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油，胡椒粉
做法：
1.将清理干净的鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。
2.用旺火蒸约15分钟，出锅浇上麻油即可。
鳕鱼
原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
做法：
1.鳕鱼清理干净后去皮切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌匀。
2.将鱼块抹上黄油，在180摄氏度温度下的烤箱烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色。
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