粤菜大厨教你做五道扇贝菜品,值得一看!

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月19日11:21:37 评论 2

粤菜大厨教你做五道扇贝菜品,值得一看!

粤菜大厨教你做五道扇贝菜品,值得一看!

味道鲜美,价格平易近人,扇贝兼具味道和营养,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节,即是所谓的“扇贝季”。扇贝经济价值很高,在沿海产地常年可以吃到鲜贝外,此外为了保鲜和运输方便,也以冷冻的形式被销往各地。

粤菜大厨教你做五道扇贝菜品,值得一看!

扇贝处理tips:

挑选:市场上的扇贝有两种,一种是带壳的活养扇贝,一种是冰鲜的扇贝肉。活养扇贝的挑选:外壳颜色一致且有光泽、大小均匀;扇贝壳可以有自主张开、闭合的反应。冰鲜扇贝:解冻后的纯扇贝肉出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒为佳。

价格:扇贝一般会因为个头的大小价格有所不同,大部分价格在5元/个左右;但是大一些的“扇贝王”,价格会比普通扇贝贵一些,肉质也会更肥厚,口感更好。

收拾扇贝:用刀身细长的锋利小刀剖开扇贝,先从扇贝较平缓的那面将贝柱切断,再用小刀贴紧下面的贝壳,轻轻一剜即能取出贝肉。

扇贝清洗:先用浓盐水浸泡,之后旋转贝肉使泥沙分离;之后放入适量生粉搓洗,再用清水冲洗。

【扇贝入菜】

| 香煎扇贝配青木瓜沙拉 |

粤菜大厨教你做五道扇贝菜品,值得一看!

主料:扇贝、青木瓜、豆芽、豇豆、泰椒、圣女果

辅料: 橄榄油、海盐、黑胡椒、青柠、大蒜、鱼露、罗勒、砂糖

做法:

1. 将扇贝用黑胡椒和盐腌制。

2. 准备青木瓜沙拉的酱汁:将大蒜切碎,小米椒切碎,罗勒叶切碎放入小碗中,加入2茶匙鱼露,一勺砂糖,拌匀的同时挤入青柠汁,备用;

3. 青木瓜去皮切细丝,用冰水浸泡待用。

4. 豇豆放入沸水中,再放入豆芽煮一分钟后捞出,用冰水浸泡待用。

5. 平底锅烧热放入橄榄油,将扇贝顺时针摆入锅内,一面煎至金黄后按顺序逐个翻面,煎熟后稍微晃动锅底,出锅。

6. 将青木瓜丝,豆芽,豇豆从冰水中捞出,倒入酱汁后拌匀。

7. 将青木瓜沙拉和扇贝摆盘,圣女果切小瓣摆在扇贝肉上即成。

| 芝士焗扇贝 |

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主料: 扇贝、芝士

辅料: 蒜

做法:

1. 蒜去皮洗净剁成蒜蓉,剁好的蒜蓉用清水清洗一下,洗掉粘液。

2. 扇贝肉从壳上剥离,清洗干净,用少许料酒,一点点盐腌制片刻。

3. 锅内放油,烧至油5成热的时候,下入蒜蓉小火炸干,炸香。一定要小火,不然蒜蓉容易糊。

4. 把腌制好的扇贝肉,放回清洗好的贝壳里,撒上炸好的蒜蓉。

5. 将芝士擦成丝,芝士丝铺在扇贝上,入预热220度的烤箱,15分钟即成。

| 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |

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主料:扇贝5只、粉丝少许、

辅料:黄酒5ml、橄榄油5ml、盐2g、蒜粒3个、小米椒1个、姜5g、葱15g、蒸鱼豉油

做法:

1. 扇贝要买活的,先把肉剔出来,然后仔细清洗,把黑色的东西全部弄掉;

2. 将扇贝肉切几个口子,方便入味,然后用黄酒、橄榄油和盐抓匀,腌制15-20分钟;

3. 准备其他辅料:粉丝用温水浸泡一下;(不要泡太久哟,粉丝不硬了就出水)其他辅料切碎;

4. 将粉丝分别放在贝壳里,上面再放腌好的肉,姜末、蒜末、葱末、辣椒末撒在肉肉上;

5. 蒸锅上汽后放入扇贝蒸5分钟,再虚蒸3分钟;出锅后的扇贝,浇上蒸鱼豉油即成。

| 葱爆扇贝 |

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主料: 扇贝、大葱

辅料: 油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水

做法:

1. 扇贝肉焯水,去掉泥和脏东西;

2. 大蒜切末,大葱切斜刀备用;

3. 锅里坐油,爆香大蒜和葱姜;

4. 加入扇贝拌炒,加入酱油、食盐和花椒面;

5. 大火拌炒出锅即可。

*P.S: 扇贝事先焯水去腥, 因为扇贝已经是熟的,大火快炒即可。

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