【餐饮知识】大闸蟹攻略!怎么挑、哪里不能吃、禁忌食物

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2019年9月18日10:52:15 评论 1

初秋啦,正值吃螃蟹的好时节!不少吃货谈论什么蟹好吃、去哪儿吃蟹、吃了不舒服,是不是有问题等等。

其实,吃螃蟹也是有很多学问的,从挑,到做,再到吃,都有很多门道,赶紧来看看。

怎么挑螃蟹?

挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

支招——让螃蟹让你自由摆布:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。

四个部位不能吃

蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;

【餐饮知识】大闸蟹攻略!怎么挑、哪里不能吃、禁忌食物

蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;【餐饮知识】大闸蟹攻略!怎么挑、哪里不能吃、禁忌食物

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。【餐饮知识】大闸蟹攻略!怎么挑、哪里不能吃、禁忌食物

蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。【餐饮知识】大闸蟹攻略!怎么挑、哪里不能吃、禁忌食物

螃蟹忌同食食物

1:螃不能和寒性水果同食。如:柿子、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、椰子水和桑葚等。

2:蟹肉不能与茶水、冷饮同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝点酒、饮些醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力。

不能吃的蟹

1、忌吃生蟹:食蟹要蒸煮熟透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、忌吃死蟹:死蟹体内有大量的有毒物质,垂死的蟹也不要购买。

3、忌吃久存熟蟹:存放的熟蟹极易被细菌污染。

4、忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多吃。一般吃蟹一、两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶驱寒。

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