【传统粤菜】清蒸珍珠斑

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最美味的粤菜

最全面的烹饪技巧

1、鱼让档主宰杀好,回来清洗干净,葱白切段,葱叶切丝,姜一部分切片一部分切丝;

把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底;另一部分姜片塞进鱼肚里;往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝,然后架蒸锅先烧水;

【传统粤菜】清蒸珍珠斑

2、水开后把鱼放进去,保持大火;

利用蒸的空档把葱丝泡在清水里;8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油;撒上葱丝,加盖焖10秒,然后出锅;

【传统粤菜】清蒸珍珠斑

3、干净锅里烧热油到冒烟;

把热油马上浇到鱼身上,摆上香菜即可上桌。

【传统粤菜】清蒸珍珠斑

【传统粤菜】清蒸珍珠斑

【传统粤菜】清蒸珍珠斑

烹饪技巧

1、鱼如果很大条,在鱼身上划两三刀容易熟;2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚,因为熟过头的葱会有一股黄味;3、往鱼身上抹盐的时候尽量少,因为吃的是鲜,盐太重会影响口感和破坏营养,另外豉油本身就有盐;4、至于蒸的火候并非一成不变的,要根据鱼的大小作调整,大一点的鱼蒸10分钟也是必要的,判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底;5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多,可以倒掉了再加豉油,一来去掉腥味,二来容易入味;6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈;7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖,利用后面的热油可以炸出葱香;8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅,但强迫症必需在上桌前换上了。:)

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