螃蟹季总是那么短,还没好好开始吃怎么就没了,你们是不是也和我想得一样呢?没事,最近吃了几次赛螃蟹后,那味道堪称一绝,重点是还价格便宜!那我们就一起来看看这道赛螃蟹吧!
? 赛螃蟹的由来 ?
赛螃蟹是一道汉族很有特色的名菜,以其口感滑嫩、味似蟹肉、营养丰富、老少皆宜的特点,深得人心。它是以黄花鱼为主料,配上鸡蛋和各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,口感十分嫩滑,鸡蛋炒制金黄如蟹黄一般,鱼肉和鸡蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,却胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
而关于赛螃蟹名字的由来,也是十分有趣呢!其中广为人知的就是:以前的书生们都穷酸,吃不起螃蟹,馋了怎么办呢?可是家里只有鸡蛋了,那就做道菜吃吃吧,而其中一道炒蛋白做好后,大家一尝,瞬间就被味道吸引住了,非常像螃蟹的味道,甚至比螃蟹更鲜美!于是,赛螃蟹由此而来!而书生们也十分开心,并且从中得到了满足感,也解了馋。
? 做法?
赛螃蟹的做法很多,今天我就给大家说几种我个人觉得非常好吃的做法,那我们就从豪华版开始吧!
首先是姜醋汁的调制:
1、生姜用清水洗净去外皮,切成末;
2、姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋;
3、接着放入半汤匙白糖;
4、加入少许食盐;
5、用筷子把所有调味料搅拌均匀,姜醋汁就做好了。
接着是西兰花的焯煮:
1、西兰花掰成小朵,洗净;
2、大火烧开足够的水;
3、用水焯西兰花;
4、煮至西兰花熟变翠绿色,并沥水捞出;
5、捞出的西兰花用凉白开冲;
6、过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环。
然后是虾仁的处理:
1、鲜虾在清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,挑去泥肠和虾线;
2、剥掉外壳,用刀把虾仁切成小丁;
3、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入少许料酒;
4、用筷子把蛋清打散;
5、锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清;
6、待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,到虾仁熟变红色
7、炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间。
最后是蛋黄的处理:
1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞;
2、碗上覆盖一层保鲜膜;
3、把碗放入微波炉中,高火加热40秒;
4、待蛋黄表面凝固时,把碗取出,把蛋黄铲成碎末,并放到蛋白上。
这道赛螃蟹可是宫廷小菜,据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运过来。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师的智慧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,赛螃蟹这道菜就被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,充满了浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。
接下来我们来看看普通版的:
首先要准备好:两个鸡蛋、一个咸鸭蛋、香葱一根、盐、胡椒粉、香油、料酒、蒸鱼豉油、食用油这些食材和调料。步骤如下:
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;
取出咸鸭蛋的黄捣碎,并切好香葱;
准备一个小碗,放入蒸鱼豉油、料酒、香油,加入少量温水化开作调味汁;
在蛋清蛋黄内分别放入盐、胡椒粉、少许清水,然后打发,搅拌均匀;
将电饼档(或者不粘锅)预热后放入少许食用油,油热后倒入蛋白液,最低温快速搅拌煸炒;
煸炒至蛋白凝固,用铲子打碎盛出,蛋黄也是这样;
蛋白和蛋黄倒在一起,搅拌均匀,放在盘子中间;
盖上咸鸭蛋黄,淋上调料,将鸡蛋包裹住;
撒上葱花,一道美味营养的赛螃蟹就完成啦
这道赛螃蟹呢更注重口感方面的相似,咸蛋黄的口感,沙沙的,像蟹黄,这样吃起来就很口感方面就很神似了。另外一道呢是做法就更为方便些,连黄小厨---黄磊在参加节目时也做过呢,那我们就一起来看看吧!
在综艺节目《向往的生活》中,孙红雷让黄磊做了一道“赛螃蟹”据说这道菜可是两人多年友谊的见证呢!而这也让广大吃货们,刷新了对鸡蛋的原有认知。那要如何把鸡蛋做到如此美味呢?我们一起来看看黄磊是怎么做这简单版的吧。
你要准备:四个鸡蛋、一块生姜、陈醋和盐,小编已经惊呆了,要做出螃蟹的味道,仅仅需要这四个东西!
接下来你需要准备两个碗,然后把蛋黄与蛋白分开,把生姜块切成末,加点盐到蛋白里,然后打发蛋白,打到有细密的泡沫就可以了,接着加一点点盐,打发蛋黄。加入姜末、陈醋,把油烧到六成热,加入蛋白,迅速地滑开,盛出蛋白,重新加热锅,加热油,加入蛋黄,同样方式滑散蛋黄,这个时候就已经很像蟹黄了,摆好盘子,调好姜末和陈醋,蛋黄和蟹黄的味道几乎一样了。这个版本相比前面的做法更为简单、方便,不需要太多调料就可以做好了。
这些就是给大家整合的三种版本的赛螃蟹的做法,大家要是喜欢吃螃蟹的、感兴趣的,不妨收藏起来做做看喔!
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