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主料
鲟鱼肉片(9片)
冬菇(花菇替代)(6朵)
冬笋(鲜笋替代)(适量)
金华火腿(4片)
辅料
生抽(适量)
葱(2根)
姜(3块)
盐(适量)
胡椒粉(适量)
蒸鱼食油(适量)
绍酒(适量)
花椒粒(适量)
厨具
蒸锅
分类
荤菜常见菜式宴客菜热菜咸鲜蒸半小时普通难度
新鲜鲟鱼;
将鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,刮掉表皮粘膜,去掉身体两侧硬鳞,去除内脏,洗净,片下鱼肉切成4厘米见方的块;
再片成薄薄的鱼片;
冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替,花菇用热水泡发;
将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟;
将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝;
煮锅内水烧开,分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟,捞出过冷水滤干水分,将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上,卷起来;
依次卷完放进盘中,均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油,将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央,煮锅内水烧开后将鱼放入,蒸20分钟;
撒上胡椒粉即可;
小窍门:
鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
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