中国水产养殖规模已达世界第一，平时不论是在家里做，还是在外点餐都少不了鱼类，今天海鲜指南小编就带大家一起来认识一下常见的食用鱼类吧！
一、鲟形目
史氏鲟，西伯利亚鲟，达氏鳇。鲟鱼主要吃的就是黑鱼籽酱了。
达氏鳇
重型达氏鳇，眼睛挨着鼻孔很近，仔细看就看得到哦。
餐馆里所谓的中华鲟，多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟，亲鱼可以长到几百斤大。
鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱，产量不高，杀鱼取卵，比较好养，而且对水质要求高。黑鱼籽酱价格嘛一万元一公斤左右。具体自己去查。
匙吻鲟，鸭嘴鱼
餐馆里常见的货，几十元一斤，美国引进，适合水库养殖，成本不高，苗种略贵。
二、鲑形目
大西洋鲑，太平洋鲑
也就是常说的三文鱼，主要吃肉，生鱼片，肉里没小刺，还有红鱼籽酱。
大粒不贵，目前已经人工养殖了，人造咸水养殖，驯化淡水养殖也有，冷水鱼不好养，设施超级贵，水质要求极高。
虹鳟，金鳟。其实差不多的
目前养殖很多，比上面的三文鱼便宜，也不好养，经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃
三、鲈形目
鳜鱼，号称淡水石斑，虽然是淡水鱼，却吃得出海鱼的味道。
在家鱼养殖中作为套养用，可以清除野杂鱼，一般只吃活鱼，价格略贵，作为主养品种时就要投喂活鱼了，也有投冰鲜鱼的。
大口黑鲈，非常具有性价比的好吃的鱼，人工饲养相当成熟，清蒸极好。
美国引进的好货，一斤二三十，好养，吃饲料。
海鲈鱼
罗非鱼，奥尼鱼，吉富鱼，非洲鲫鱼，说的都是这货，热带鱼，水冷了死给你看。
很热门的养殖种类，非洲引进，好养，湖广地区大量饲养。尼罗罗非鱼和奥里亚罗非鱼杂交获得全雄性奥尼鱼。挪威吉诺玛开发的吉富罗非鱼很屌，为国内主要品种。
乌鳢，斑鳢，黑鱼，乌棒，生鱼
中医认为有疗伤效果的鱼，白化的乌鳢好贵，人工饲料养殖，广东地区饲料精养亩产可上万斤
大菱鲆（多宝鱼），半滑舌鳎（龙舌），牙鲆，星蝶。比目鱼系列。东边来了个哑巴，北边来了个喇嘛，提的是这货。
半滑舌鳎（龙舌）
牙鲆
比目鱼系列我不懂，反正记住左鲆右蝶就可以了。
石斑鱼，鲈形目。逼格很高的鱼，很贵的鱼，去酒店里点一条，感觉屌屌哒~
青斑（点带石斑），传统养殖的石斑鱼
龙胆石斑（巨石斑，鞍带石斑）
老虎斑
珍珠龙胆，近些年横空出世的杂交种（老虎斑+龙胆石斑），抗病力强，长得快，也不贵
东星斑，真TMD漂亮
老鼠斑，石斑鱼中的贵族级，一般人吃不起
四、鲀形目
谁说不能吃河鲀，人工养的就能吃。
看起来蠢萌蠢萌的，可人家是吃肉的，牙齿很厉害，咬断手指头不在话下。
主要是日本人开始研究养殖河鲀的，国内也开始养了，种类主要是东方鲀系列。
五，鳗鲡目
鳗鲡
烤鳗鱼饭，其他就不知道了，经提醒这个人工繁殖没搞成功，仍然是野外捕捞苗种。
六，合鳃目
黄鳝
七，胡瓜鱼目
亚洲公鱼，池沼公鱼
满满的鱼籽，满满的幸福，大宗出口货色，和多春鱼一个科的，其他不懂
香鱼
太湖新银鱼
八、鲇形目
革胡子鲇
广受诟病的吃屎鱼，此鱼之牛逼，非洲引入，在化粪池也可以快乐地生活，走近科学以前讲过。 广东叫做塘角鱼，塘鲺鱼。知乎有个问题专门问鲶鱼脏不脏的，说的就是它。
南方鲇，大口鲶
我国本土良种，长的快，很多钓鱼玩家会从水库，湖泊钓到这货，可以长几百斤重，因此常常上新闻。
黄颡，瓦氏黄颡，黄骨鱼
很常见的小型鲶鱼了，肉很嫩，养的人很多。钓黄颡的时候，它就会把胸鳍立起来防御，此时会发出咕咕的声音，就是胸鳍基部和头骨摩擦造成的。黄颡的饲料中会添加类胡萝卜素，让鱼变得更黄。
长吻鮠，江团
看到那个吻没，像个馒头，长吻。吃鱼肚，就是鱼泡，鱼鳔，厚丰满，热门养殖，比较贵。
斑点叉尾鮰，梭边鱼，钳鱼，沟鲇，美国鲇
美国引进，超能长，现在也很便宜了。南方鲇、革胡子鲇、斑点叉尾在馆子里经常搞混乱，区分方法就是如图看背鳍，小伙伴们可要注意了。
=====以上的鱼均无肌间刺，嘴笨的娃儿放心吃=====
九、鲤形目
超大目 亚洲特色 中国第一
青鱼
草鱼
草鱼可是太有可塑性了，养殖方法有很多流派，导致肉质差异极大。水库饲料流，池塘吃草流，流水吃草流，池塘饲料流，广东蚕豆流等等，养出来的草鱼各具特点。很多人分不清青鱼，草鱼，因为它们是一个属的，区分方法：头吻尖，头比例较小，颜色铅青，肉质更硬，价格贵就是青鱼。
白鲢，水鱼
超级便宜，不过对水质要求还蛮多，基本是套养用，家鱼不赘述。
鳙，花鲢，胖头鱼
家鱼不赘述，做剁椒鱼头的。很多不良商家拿鲢鱼头冒充鳙鱼头卖给你吃，不好分辨。鲢鱼鳙鱼一个属的，分辨方法，头比例大，身上有黑斑为鳙鱼。
鲤，镜鲤
鲤鱼的品种非常多了，主要是亚洲鲤鱼和德国鲤鱼之分。
亚洲鲤鱼
镜鲤，没鳞片或者背部有少量鳞片，出肉率比亚洲鲤鱼高。
鲫，各种鲫
优良品种异育银鲫，比野鲫鱼长得快，性成熟晚，肉比例大。一般分辨鲤鱼鲫鱼看有没有胡子就可以，但有不良商贩用小鲤鱼把胡子剪掉冒充鲫鱼卖高价，区分方法为口较小，头的角度比较钝就是鲫鱼。
丁鱥、丁桂鱼
瓦氏雅罗鱼，华子鱼
团头鲂，武昌鱼，很多人包括养殖户把鲂叫做鳊，市场上的基本是鲂，像个乒乓拍。
鲌，白鱼，翘壳，翘嘴红鲌，好吃不贵，养的很多，适合垂钓。
花[鱼骨]鱼
中华倒刺鲃，清波。长了胡子的鲫鱼，但比鲤鲫鱼贵，难养，好吃。
大鳞副泥鳅，台湾泥鳅
现在养殖的大热门，出口棒国，大赚特赚。
下面裂腹鱼系列，齐口裂腹鱼，雅鱼
认准那张香肠嘴，和肛门两块大鳞片就不会被坑了。
（本文摘自“知乎”，答主“蛤蟆队长”，海鲜指南整理发布，文中有删减。）
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