世界上最好的象拔蚌
很多人都知道加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味，世界上最好的象拔蚌产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省（简称BC省），但很少人知道象拔蚌其实是一类在世界各地冷水水域中广泛分布的海中巨蚌，也很少人知道象拔蚌是如何被捕捞和开发的。
新鲜捕捞上来的A级加拿大象拔蚌
捕捞象拔蚌的渔船停泊在码头
出海捕捞象拔蚌
刚刚四个月大的象拔蚌幼苗，用于增殖放流
海上的象拔蚌幼苗吊养平台
满满一袋活象拔蚌出水
象拔蚌运输中加人工冰块不用加水
在船上现宰杀的象拔蚌
“象拔蚌”中文名称的由来，其实是香港人从其形状“象形”取名而来的。因为象拔蚌这类巨蚌都长着长长的虹吸管，很像大象的鼻子。象拔蚌最好吃的部分就是其象鼻部分，还有人从其特殊的虹吸管形状，判断其有壮阳的作用。
其实，象拔蚌的英文名为Geoduck，在太平洋西北海岸尼斯克利印第安土语中，是“深挖”的意思。因为象拔蚌在海底是“穴居”动物，捕捞时需要靠潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中，将象拔蚌挖出。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底，是世界上存活最长，体型最大的洞穴类蛤蜊，它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。
捕捞象拔蚌时，潜水员需要潜到海底，在泥沙中发现其虹吸管外露的部分，或虹吸管伸到泥沙表面形成的沙纹，用手抓住虹吸管上部，再用专门的“刺枪”（定向喷水水枪），松开周围的沙层，才能将蚌从泥沙中拔出。
经验丰富的潜水员，手中拿着高压水枪
潜水员水下采集象拔蚌
高雅女神蛤
其实世界上的象拔蚌有不少种，分类上都属于女神蛤属（Panopea）。女神蛤Panopea一词来自于希腊神话，她是希腊神Thespius和Megamede的女儿。
女神蛤属中，最著名的是高雅女神蛤（Panopea generosa），就是我们通常说的加拿大象拔蚌。高雅女神蛤在分布在整个北太平洋沿岸，主要分布于美国阿拉斯加南部、加拿大BC省、美国华盛顿州和加利福尼亚州，另外在墨西哥的下加利福尼亚州也有出产，以加拿大BC省出产的象拔蚌品质最好、最为出名。她的分布与加利福尼亚寒流的流经海域基本一致，该寒流带来象拔蚌生长所需的丰富的浮游生物和稳定的6℃-8℃冷水海流。
女神蛤属其他品种还包括：阿根廷女神蛤（P. Abbreviata）、新西兰女神蛤（P. Zealandica）、产自墨西哥的球形女神蛤（P. Globosa）、产自日本韩国朝鲜的日本女神蛤（P. Japonica），日本人称为Mirugai，中国人称为象牙蚌或小象拔蚌、产自北大西洋西岸的大西洋女神蛤（P. Bitruncata），分布在美国的北卡罗来纳州到墨西哥湾沿岸。除高雅女神蛤外，日本市场常见的是Mirugai（日本女神蛤），中国市场上常见的是墨西哥水蚌（球形女神蛤）。
90%出口到香港和中国大陆
加拿大象拔蚌，最初是20世纪70年代由早期移民到温哥华的香港移民发现的，他们从当地渔民那里收购象拔蚌，卖到香港，象拔蚌逐渐在香港流行起来，后来通过香港传入华南和中国其他地区，目前在中国的各大顶级海鲜餐馆都可以吃到加拿大象拔蚌，加拿大象拔蚌90%是出口到香港和中国大陆的。
近年来美国华盛顿州和阿拉斯加的象拔蚌、墨西哥的象拔蚌也逐渐进入香港和中国大陆，并占据低端象拔蚌市场，高端象拔蚌市场仍然由加拿大象拔蚌占据。
加拿大象拔蚌宰杀和食用
1、用一把细而锋利的小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部；
2、沿着壳边将蚌壳与蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的内收筋切断；
3、将深色椭圆状如鸡蛋大小的蚌肚切掉丢弃；
4、要剥除裹着虹吸管与蚌肉的坚韧外皮，先将蚌放入开水中漂烫，象鼻部分的外皮会起泡褶皱松开；
5、剥掉外皮，露出里面嫩滑可食用的虹肉；
6、将去皮的虹吸管从蚌身处切开；
7、将黏在蚌肉上棕色的污迹与皮碎清擦冲洗干净清擦；
8、顺着虹吸管从较粗的一端露出的两个气孔中间纵切成两半。把海绵状物体从蚌身切除丢弃。
9、将洗净的虹吸管蚌肉切成薄片，冰镇后即可用来做生鱼片或者涮火锅，肉质甘甜、嫩滑、爽脆，是海鲜餐馆中最顶级的美味。虹吸管的上半部，肉质较紧密，一般用来煲汤或做海鲜粥，也可以用来爆炒。
（本文摘自《水产前沿》杂志《可持续渔业的典范：加拿大象拔蚌渔业管理》一文 ，作者樊旭兵，北京海桥市场推广有限公司董事长；“加拿大象拔蚌宰杀和食用”章节图文由加拿大象拔蚌协会提供，谨表谢意。海鲜指南整理发布，转载请注明出处）
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