极品海产 | 东星斑:明明可以靠颜值,却偏偏还要拼品质


极品海产 | 东星斑:明明可以靠颜值,却偏偏还要拼品质


要说东星斑的出身,也就是一种海鲈鱼。怎奈颜值实在太高,全身通红,肉质雪白,一看就爱不释口;加上肉质鲜甜劲道,又平添一份好感。东星斑成为名贵的鱼也是算名实相符。


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长在热带的冷美人


东星斑俗名七星斑、红条,属石斑鱼的一种,确切的说是一种海鲈鱼,虽然生长在赤道周边的热带海域,但由于在100米以下的深海活动,海水冰冷且纯净,肉质可以媲美冷水海域的鱼类。我国南海的东沙、西沙群岛、澳大利亚、东南亚的马来西亚、印尼、菲律宾海域都是东星斑的主要产地。


【东星斑生物属性详细介绍可参见海鲜指南微信公众号(seafood-guide)“每天认识一条鱼”栏目第20期(来自星星的鱼),点击文末左下方『阅读原文』即可快速进入】


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东星斑的有蓝色、红色、褐色及黄色等,红色的最受追捧。不仅颜值高,东星斑体形优美,它比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。


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各色东星斑


中国有句俗语叫做“欲吃海上鲜,莫计腰中钱”,东星斑也不例外。东星斑的贵,一是来自颜值,二是来自口感,三是捕捞和运输成本高。


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东星斑生长在深海,不易捕捞,其价格自然不菲。由于东星斑喜欢冷水,活东星斑的长途运输非常麻烦,因此价格也很昂贵。食材君认为,其实船上急冻的东星斑无论清蒸或刺身,口感一样很棒,并且更加安全健康。


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中国最喜欢大红,东星斑全身通红,最有喜庆的气氛,是台湾人的婚庆,香港人过节的专用鱼。按颜色的分类为为:


一等品:通体淡红,或红色斑块(红东);二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东);三等品:略带粉色(养东);四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)。


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按大小,东星斑分为:“小东”1-1.5斤重;“粗东”1.5-2斤;“中东”2-3斤;“大东”3斤以上。其中1.3-1.5斤最贵,1.5-1.6斤其次,再往上和往下都会便宜,5斤的大东价格是最贵的一半。




美貌更美味


东星斑肉质洁白,无论是清蒸、红烧还是焖制,做出的菜味道都特别鲜美。肉质筋道,很有嚼头,也是东星斑特有的卖点。



在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,露出雪白的鱼肉,颇吸引人。



真假东星斑


因为东星斑的价值不菲,市场上经常有用其它的红色鱼冒充东星斑,虽然,这些李鬼的味道也是不错的。


东星斑:尾部较长无开叉,有细密黑点。肉质:爽滑


燕尾星斑:尾部较短且开叉,有明显黄斑。肉质:稍寡


尾纹九棘鲈:深红色至红褐色,尾部有橘色和白色的斑纹。肉质:爽滑


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