九月伊始，吃货们最关心的美食——大闸蟹即将上市。每到此时，关于大闸蟹的宣传铺天盖地而来，作为一个从业者，最近经常被朋友圈里的吃货们揪住问个不停，为了让吃货们更加了解大闸蟹产业，以便买到性价比最好的美味，本人把这些问题在此稍作总结予以解答。
关于食品安全问题
听说虾、蟹现在都是吃避孕药、激素和抗生素的，是吗？能吃吗？
答：这些消息都是瞎扯淡的，纯属瞎编乱造的谣言，不要相信。
虾、蟹属于低等无脊椎动物，避孕药和激素本是高等动物自身分泌并对自身生理活动起作用，对虾蟹无作用。且大闸蟹的蟹膏和蟹黄本来就是螃蟹的性腺发育而成，喂避孕药岂不是自断财路。
大闸蟹很难养殖，对养殖环境要求苛刻，其生长需要在水质良好、水草丰茂无污染生态环境中，否则成活率会很低。用抗生素等其他药物会破坏生态养殖环境，不利于大闸蟹生长，且增加养殖成本。
听说大闸蟹有注水后卖的是吗，怎么能看出来有没有注水？
答：大闸蟹打针注水、增重可能是销售环节的一些不法商贩所为，但有了创口的大闸蟹短时间内就会死亡，死蟹是绝对不能吃的，所以，蟹农绝对不可能做这样的事情。如果大闸蟹卖不出去死在自己手里，最后只能亏本，请吃货们买蟹时仔细检查。
关于质量和口味问题
去年在菜市场买过几次大闸蟹，感觉味道差别很大，有的口味很差，怎么回事？
答：质量上乘的大闸蟹应该满足腥、香、鲜、甜、美、肥的独特味道。大闸蟹如果没有成熟，味道是苦的，肯定不好吃。成熟的大闸蟹如果没有经过精心育肥、或长时间运输口味也会大打折扣。
菜市场上的大闸蟹都是没有经过挑选的通货，都是出水后经过多次批发过程，再经过3-4天运输后才到你的餐桌上，所以口味会受到很大影响，如果吃到了质量很差的那一只，身体还可能还会产生不适感。
怎么才能从菜市场上挑到质量好的大闸蟹？
答：大闸蟹好与不好，无论产地是在哪里，关键在于挑。去菜市场买大闸蟹你一定要学会挑选，当然挑蟹可是技术活，不然卖大闸蟹礼盒的老板也不会每天花费几百块钱请专业的挑蟹师傅来挑蟹。
这里只说挑蟹的4个关键点，希望对你有帮助：
1、青背，即上壳青色、干净无杂色；2、白肚，即底板白色干净无水锈；3、金毛，即腿毛金色干净无淤泥附着；4、钢筋腿，腿部最长的那一节干净、捏着坚硬饱满。看出来没，上面四点都有“干净”二字，所以去买蟹，看第一眼“长的”干净漂亮的那一只有可能就是好蟹。
问题五：网购和市场上买的大闸蟹哪个比较新鲜，为什么网购大闸蟹礼盒比菜市场买的价格贵不少？
答：上面说了，大闸蟹质量和口味的好坏与很多因素有关，礼盒装的大闸蟹一般出塘以后就迅速经过专业挑选，然后装入带有冰袋保鲜的专业礼盒中，在产地通过顺丰大闸蟹专业快递直接送到消费者手里。
这样的礼盒大闸蟹从出水到餐桌最多只有48小时，中间无繁杂运输过程，最大程度地保存了蟹鲜美味。
关于产地和品牌问题
哪里能买到正宗阳澄湖大闸蟹，或者这么多卖阳澄湖大闸蟹的，哪一家是真的？
答：这个问题比较难于启齿，弄不好有污蔑阳澄湖大闸蟹品牌形象的嫌疑，引用一下某权威水产专业杂志的关于阳澄湖的报道吧：阳澄湖目前只有3.2万亩围网养殖区和8万多亩的半封闭生态养殖区，大闸蟹年产量只有2100吨左右。
而单整个江苏省大闸蟹养殖面积就有200万亩以上，就算按照亩产100斤算，江苏大闸蟹产量在10万吨以上，据国家渔业统计数字全国蟹产量在70万吨以上，看看数字，你再不清楚我的意思俺也没话说了……
但是有一点还是要说明的，虽然市场上的阳澄湖大闸蟹多是高价挂牌蟹，但是多数良心阳澄湖蟹卖家还是会对各地“进贡”的大闸蟹精挑细选的，至于性价比怎么样，消费者自己去评价吧。
到处都是卖大闸蟹的，怎么判断哪家品质比较好？
答：其实判断哪个卖家大闸蟹质量好坏，除了阅读其网上店面的宣传材料和价格信息外，最重要的是和卖家进行一下简单交流，教你几个问题去提问卖家，看他的回答是否专业、是否是行家，是行家一般就不会把品质差的大闸蟹装进礼盒、自砸招牌。
1、卖的螃蟹是自己养殖的吗？2、如果是养殖的问在哪里养殖，如果不是问是从哪里进的货；3、问怎么保证品质……诚信的客户都直面回答这些问题，如果回答不是诚实的行话，可考虑pass掉。
关于验货和烹饪问题
怎么判断收到的大闸蟹的品质和死活？
答：死蟹有毒不可食用，礼盒大闸蟹都是捆绑好的，判定死活最简单的办法是用手碰蟹的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。判断品质如何首先是就看看蟹看起来是否干净，是不是青壳白肚喽，不过买都买回来了，品质不好也没办法了……
听说大闸蟹烹饪和吃起来都很麻烦。
答：其实大闸蟹的做法很简单，捆好的大闸蟹不用松绑，质量上乘的蟹一般都很干净，只需用自来水简单冲洗一下，放进锅里烧开水蒸10分钟左右就可以吃了，最好在蒸阁上铺上葱段和姜丝以去去大闸蟹的寒性，具体的做法和吃法去问问“度娘”吧，如果你还嫌吃着麻烦俺也没话对你说了！
大闸蟹除了好吃，对人有什么好处？
答：螃蟹滋味鲜美，含有多种必须氨基酸、维生素A和维生素E等，中医认为大闸蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、跌打损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
另外，螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。
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