深得大众喜爱的小龙虾，这几年在国内快餐行业已成红海。今天我们说的是美国一家叫Luke Lobster的龙虾快餐连锁，2016年年营收达到2400万美元，每年消耗400万只龙虾。是怎样的方式，让他们实现龙虾规模化生产，并占领快餐领域的呢？
来源：博览餐饮
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Luke Lobster（卢克龙虾）拥有27家门店，主打龙虾卷的休闲快餐连锁。
创始人Luke Holden发现想吃优质的龙虾，必须去到高档的西餐厅，而且价格不菲，于是想到，为什么不能以一个合理的价格，提供真正优质的龙虾产品？
于是便以自己名字命名，创立了Luke's Lobster, 卢克龙虾，定位休闲快餐连锁。
Luke他出生的地方缅因州，是美国的龙虾产量地区，Luke的爸爸也在家乡从事龙虾的捕获生意。
后来也有一个处理加工厂，Luke从小就会去龙虾加工厂看看。
于是当Luke和爸爸提起这个想法之后，双方各出资1.5万美元，一共3万美元的初始投入，在纽约开设了第一家Luke Lobster门店。
第一家店于2009年在纽约曼哈顿开业，开业第一天就卖出了500份龙虾卷。
现在Luke龙虾已经在全美拥有21家门店，遍及纽约、华盛顿、波士顿、拉斯维加斯，当然还有老家缅因；Luke龙虾更将生意拓展到国外，在日本开有6家门店。
供应链是Luke龙虾成功的核心要素，正是由于和原材料产地保持良好关系，才能支持Luke在快速的扩张过程中，始终能够保证优质龙虾的供应。
Luke意识到对于龙虾这桩生意，如果想要规模化扩张，必须依赖上游供应链的稳定。
所以公司在2012年自行成立了一个龙虾加工厂。
加工厂和固定的渔民签订合同，保证收货，这样也免去了渔民的后顾之忧。
龙虾这个食材的处理也比较特殊，一个再好的机器，对于龙虾的处理速度也比不上一个熟练的人工。
所以在Luke的工厂里，员工在流水线上对龙虾进行手工挑选、清洗、拆解和包装等工序。这从上游保证了Luke龙虾产品的质量。
Luke龙虾除了在美国本土遍地开花，也将触角伸到了亚洲的日本。
海外第一站选择日本，主要有两个原因。
首先是遇到了一个非常好的当地合作伙伴，Baycrew, 是一家位于东京的公司，主营食品行业以及时尚产业，对于餐厅运营有着丰富的经验。
另外一个原因是，日本市场也对海鲜要求非常高，如果能在这样一个市场打开局面、站稳脚跟，那就为其他国家的扩张树立了一个很好的榜样和谈资。
2016年，Luke龙虾的年营收达到2400万美元，每年需要消耗400万只龙虾。
Luke龙虾的产品系列包括龙虾卷系列：
龙虾烤芝士三明治
龙虾色拉
以及其他小食
饮料包括传统的缅因生啤
还有精酿啤酒
其中招牌的三大产品是龙虾卷、蟹肉卷和虾卷
制作方法也保持了传统手法，将面包抹上黄油
在烤箱中现烤
在中间先挤上蛋黄酱
再放入龙虾
然后淋上黄油柠檬汁
最后撒上秘制的调味粉
一份招牌龙虾卷就做好了
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