椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
【做法一】
1【原料】
主料：海虾(500克)；
辅料：香菜(25克)；
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉 (2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）；
2【做法】
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口， 倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3. 辣椒切成米粒状；
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
【做法二】
1【原料】
鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、花椒、葱白、红干辣（适量）；
2【做法】
1、虾洗净后去筋；
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
3、捞出控干油备用；
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
3【做法注意事项】
1）必须使用椒盐。
2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
4）由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。
【做法三】
1【原料】
虾 椒盐 蒜蓉 姜末 干辣椒 鸡精
2【做法】
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。
【做法四】
1【原料】
虾 食盐，料酒，椒盐
2【做法】
1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出，
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
【做法五】
1【原料】
活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、
调料：食用油300克（实耗30克）、海盐8大匙；
2【做法】
1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
【做法六】
1【原料】
用料
虾8只
辅料
红尖椒1个
尖椒1个
调料
蒜3瓣
淀粉5克
椒盐2克
植物油适量
2【做法】
1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
4.待蒜末变成金黄，立刻捞出
5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
【做法七】
1【原料】
主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
2【做法】
1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，
2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
3【注意事项】
1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
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